Харчові відходи стали проблемою, яка присутня у всьому світі і про яку говорять скрізь. Щорічно ми витрачаємо близько 1,3 мільярда тонн і втрачаємо близько 940 мільярдів доларів. Наслідки не лише економічні, але й екологічні. У цій статті ми висвітлюємо проблему харчових відходів та те, як обробка високим тиском (ГЕС) може допомогти зменшити їх.
Харчові відходи - це серйозна проблема у всьому світі, яка дуже присутня в державних органах, організаціях, що шукають рішення, і серед населення в цілому.
Щодня мільйони домогосподарств у всьому світі викидають близько третини своєї щоденної їжі, що означає щорічні відходи приблизно 1,3 мільярда тонн та щорічні економічні втрати 940 мільярдів доларів.
«Це означає, що щороку не вживається більше мільярда тонн їжі, тоді як кожен дев’ятий чоловік страждає від недоїдання. […] Зменшення втрат продуктів харчування та відходів може призвести до потрійного виграшу: для економіки, продовольчої безпеки та навколишнього середовища. (Крейг Хенсон - глобальний директор з питань продовольства, лісу та води в WRI та Пітер Мітчелл - керівник відділу економіки в WRAP).
Але що таке харчові відходи?
«Зменшення кількості їжі в кількості та якості. Частина втрат їжі, що називається "харчові відходи", стосується утилізації або альтернативного (непродовольчого) використання безпечної та поживної їжі для споживання людиною по всьому ланцюжку постачання продовольства, від первинного виробництва до виробництва. Кінцевий споживач ". (ФАО, 2014).
ФАО також нагадує нам, що приблизно одна третина всієї їжі, виробленої для споживання людиною, втрачається або марнується у всьому світі. Ці відходи утворюються на всіх фазах виробничого ланцюга (збір - переробка - розподіл - споживання). Хоча її захворюваність безпосередньо пов’язана з країною, в якій кожен з них розвинений.
Інфографіка ФАО для викриття походження втрат їжі та відходів.
Інфографіка ФАО для викриття походження втрат їжі та відходів.
Харчові відходи у всьому світі
Кількість харчової їжі, що витрачається споживачами на душу населення, коливається від 95 кг (210 фунтів) до 115 кг (250 фунтів) на рік у Європі та Північній Америці, тоді як у Африці на південь від Сахари та Південній та Південно-Східній Азії лише близько 6 кг (13 фунтів) до 11 кг (25 фунтів) на рік.
Втрати їжі в промислово розвинутих країнах такі ж високі, як і в країнах, що розвиваються, але слід враховувати, що в країнах, що розвиваються, більше 40% цих втрат припадає на етапи після збору врожаю та переробки, тоді як в промислово розвинутих таких же відсотках у роздрібному продажі та споживанні. Споживачі в промислово розвинутих країнах витрачають майже таку ж кількість їжі (222 млн. Тонн), як загальне чисте виробництво продуктів харчування в Африці на південь від Сахари (230 млн. Тонн).
Підраховано, що харчові відходи можуть збільшитися майже на третину до 2030 року при обсязі виробництва, що перевищує 2 мільярди тонн.
За словами Соміні Сенгупти, журналіста The New York Times:
«Харчові відходи - очевидний показник нерівності. У бідних країнах більша частина харчових відходів знаходиться на фермі або на шляху до ринку. Наприклад, за словами Рози Ролле, експерта з питань харчових відходів та втрат при Продовольчій та сільськогосподарській організації ООН, у Південній Азії половина всієї вирощеної цвітної капусти втрачається через недостатнє охолодження. Помідори подрібнюються, якщо їх упакувати у великі пакети. У Південно-Східній Азії салат псується від ферм до міських супермаркетів. Споживачі витрачають дуже мало їжі в бідних країнах. Це надто дорогоцінно.
Але у багатих країнах, особливо США та Канаді, саме споживачі викидають близько 40% їжі.
Цю реальність важче засвоїти, якщо взяти до уваги те, на що вказують експерти, що лише в США щорічно витрачається близько 35 мільйонів тонн їжі, що еквівалентно вазі близько 100 будівель Емпайр-Стейт. Ця монографія нашого клієнта Universal Pure дає дуже наочне пояснення сучасної проблеми харчових відходів у Сполучених Штатах:
Щороку в США витрачається близько 35 мільйонів тонн їжі, що еквівалентно вазі близько 100 будівель Емпайр-Стейт.
Усі ці цифри, безумовно, "відстій", як стверджує Universal Pure. Автор книги "Американська пустка" Джонатан Блум також пояснює, що США можуть наповнити університетський стадіон кількістю їжі, яку він витрачає за день. Уявляєте, як побудувати 365 футбольних стадіонів для зберігання харчових відходів, що утворюються в США за один рік?
Наведені цифри та дані можуть змусити деяких людей переглянути свій підхід до своїх харчових звичок, але це не завжди було так.
Гіпербаріч пощастило відвідати минулого червня цікаву презентацію, яку Сара Коланський, заступник директора з питань сталого розвитку Graham Partners, виголосила на щорічній конференції Ради холодного тиску з питань харчових відходів.
"Цінність, яку ми приділяємо їжі, змінилася, змінилося наше бачення їжі", - це чудово видно в рекламних кампаніях, спрямованих на споживачів. Сімдесят років тому в повідомленнях виступало за відповідальне вживання їжі ("Їжа може бути зброєю, не витрачай її даремно", "Забезпечення буханка хліба допомагає перемогти у війні"), тоді як останні десятиліття компанії витрачають свій час, намагаючись зробити найкраща пропозиція на ринку, наповненому всіма видами продукції.
Сара Коланскі, заступник директора з питань сталого розвитку компанії Graham Partners, зображення з її презентації на щорічній конференції Ради холодного тиску у 2018 році
Наслідки харчових відходів
“Кількість відходів та соціальні, економічні та екологічні наслідки серйозні, якщо ми не змінимо свою стратегію. Коли ми боремося з втратою їжі та марнотратством, ми також боремося з голодом, бідністю та глобальним потеплінням "(Есбен Хегншольт - Фонд Томсона Ройтерса).
Програма ООН з навколишнього середовища показує, що «рух до більш стійких продовольчих систем є надзвичайно важливим. Потрібна термінова увага для вирішення існуючих викликів, а також нових та нових вимог до наших систем харчування », і для цього була створена програма« Стійкі системи харчування ». Його діяльність спрямована на підвищення обізнаності та активізацію дій на місцевому, регіональному та міжнародному рівнях.
Відео нижче, зроблене Програмою ООН з охорони навколишнього середовища, пояснює, чому нам потрібно більше знати про харчові відходи та як ми всі можемо бути частиною змін:
Марна їжа, яка потрапляє на звалища, утворює газ метан - сполуку, яка в 23 рази більше забруднює на рівні парникового ефекту, ніж СО2. За даними Climate News у всьому світі, щорічні харчові відходи утворюють 8% парникових газів, приблизно стільки ж, скільки загальні викиди від автомобільного транспорту. Насправді, якби країною була з’їдена їжа, це був би третій у світі виробник парникових газів, після США та Китаю, із загальним обсягом 3,3 мільярда тонн СО2 на рік.
Як ми зіткнемося з наслідками цього безвідповідального виробництва, коли у 2050 році у всьому світі буде понад 9 мільярдів людей?
Джерело: Бюро перепису населення США, Міжнародна база даних, оновлення від липня 2015 року
Чи знали ви, що вода 100 мільйонів олімпійських басейнів була необхідна для виробництва всієї їжі, яка не споживалась у світі за рік? Загальне споживання води, необхідної для виробництва марно витраченої їжі, становить 250 000 млн. М 3 води на рік.
Що стосується енергетики, дослідники підрахували, що 30% світового споживання енергії обумовлено агропродовольчою системою. Згідно з Білою книгою Universal Pure про харчові відходи, "чим більше їжі та напоїв проходить по ланцюгу постачання, тим вище споживання енергії".
Харчові відходи - це не просто великі цифри та дані, але вони також тягнуть за собою серйозні економічні втрати. Останній звіт NRDC вказує, що він становить близько 218 мільярдів доларів на рік; Щоб поставити нас у положення, це загальний бюджет штату Каліфорнія на 2017 рік. Таким чином, у світі на виробництво продуктів харчування витрачається 940 мільярдів доларів на рік, а третина з них втрачається або витрачається даремно.
Згідно з дослідженнями ФАО, "нульова толерантність до втрати їжі та відходів є економічно вигідною, оскільки кожен долар, вкладений для зменшення цієї проблеми, приносить вигоду в чотирнадцять доларів, що представляє економію на виробничих витратах".
Відомим прикладом такої прибутковості є наш клієнт Tommies, який брав участь у проекті «Занадто добре, щоб витратити» (TGTW) з машиною Hiperbaric 55. Метою цього проекту було надати супермаркетам та постачальникам можливість робити овочі та фрукти були доступні для переробки в супи та соки, а результати були вражаючими! Ви хочете це побачити?
Обробка високим тиском як життєздатне вирішення проблеми харчових відходів
Промисловість переробки високого тиску (ГЕС) приєднується до цієї боротьби, змушуючи постачальників та сервісні компанії зосередитись на стабільності. ГЕС обробляє їжу під тиском води замість тепла, щоб інактивувати як патогенні, так і мікроорганізми, що псують, продовжуючи термін зберігання певних продуктів (м'яса, соків, заправок, соусів, супів, готових до вживання їжі) від декількох днів до тижнів., а то й місяці!
Він також зберігає практично всі харчові властивості перероблених харчових продуктів у цілості, що робить ГЕС альтернативою для врахування як при впровадженні політики стійкості харчових продуктів у галузях галузі, так і в індивідуальному внеску споживача у зменшення щоденної харчові відходи та сприяти сталому та здоровому харчуванню.
Розподіл світових харчових відходів за видами продукції.
Згідно з документом "Запобігання втраті поживних речовин та відходів у харчовій системі: політичні заходи щодо високоякісних дієт", опублікованому Глобальною панеллю з питань сільського господарства та харчових систем для харчування:
"Зменшення втрат і втрат поживної їжі призведе до важливих вигод, окрім боротьби з голодом та недоїданням, для економіки та природного середовища. Досягнення, яких було досягнуто, підсилюють дії, розроблені для протистояння змінам клімату. Споживайте продукти, багаті на поживні речовини, які вже виготовлені, може призвести до економії води та енергії, використання землі та ресурсів, що використовуються в харчовій промисловості. І масштаби, і темпи виробництва продуктів харчування їм не доведеться збільшуватись із такою швидкістю, яка зараз необхідна, щоб прогодувати додатковий 1 мільярд людей до 2030 року«.
У цьому ж сенсі ми повинні почати впроваджувати програми та системи харчування, які сприяють доступності та доступності більш свіжих та жирних продуктів для всіх. Обробка високим тиском (ГНЦ) пропонує альтернативний нетепловий процес, який може задовольнити ці вкрай необхідні зміни.
Справа в тому, що у всьому світі сільське господарство виробляє на 22% більше вітаміну А, ніж нам потрібно. Однак через втрату їжі та відходи кількість, доступна для споживання людиною, на 11% менше необхідної. Тож зменшення цих поживних харчових відходів може призвести до значної користі для здоров’я.
Візьмемо приклад з фруктових соків ...
За даними USDA, щорічне споживання апельсинового соку на людину в США було оцінено в 13,6 літра в 2014 році. Для задоволення цього попиту мільйони тонн фруктів втрачаються на полях, складах, упаковці, розподілі, супермаркетах, ресторанах тощо.
Важливо мінімізувати кількість витраченого свіжого соку, і використання ГЕС є одним із способів зробити це, оскільки воно продовжує термін зберігання від чотирьох до шести місяців, зберігаючи своє багатство поживних речовин і, отже, сприяючи стійкій їжі.
Наступна таблиця показує переваги фруктового соку ГЕС та його внесок у зменшення харчових відходів.
З іншого боку, продовження терміну придатності за допомогою технології ГЕС також допомагає модифікувати або усунути традиційні магазинні практики, оскільки замість поповнення запасів кожні два-три дні вони можуть робити це щотижня або місяця, мінімізуючи транспорт.
Ми також повинні пам’ятати, що протягом багатьох років супермаркети прийняли високі стандарти якості фруктів та овочів, що призвело до того, що вони відкидають неприємні або недосконалі на вигляд продукти (наприклад, занадто короткі, довгі, великі, дрібні або нерівномірної форми, занадто червоні або недостатньо червоний тощо). Це разом із поверненням від великих дистриб’юторів у галузі промисловості прострочених харчових продуктів становить 5% харчових відходів на день, і переробка під високим тиском може дати їм нове життя пізніше, як ми обговорювали на прикладі Tommies.
Нарешті, поєднання технології ГЕС із системами перекриття контейнерів, такою, яку використовує наш бразильський клієнт BRF у своїх продуктах Sadia, дозволяє нам продовжити термін придатності холодильників та зменшити харчові відходи.
Підводячи підсумок, технологія ГЕС відповідає основній меті, яку переслідують усі стратегії, визначені для полегшення цієї глобальної проблеми, тобто запобігання харчовим відходам шляхом сприяння реальній зміні ставлення та робочих процедур, зменшенню екологічного тиску та сприянню модель сталого виробництва та споживання.
Внесок PPH у зменшення харчових відходів.
Якщо ви хочете отримати більше інформації про те, як обробка високим тиском може допомогти вам зменшити харчові відходи, будь ласка, не соромтеся звертатися до нас.