Остання тенденція - реформа кухонь
Топлене масло (або топлене масло) протягом тисячоліть було популярною їжею на Близькому Сході та в Індії: особливе масло, подібне до вершкового масла. Однак він відомий не лише як їжа, а й як панацея для місцевої народної медицини. Оскільки ми сьогодні повертаємось до харчових звичок традиційних, «первісних» народів, звичайно, топлене масло все частіше з’являється в європейських кухнях. Давайте подивимось, чи справді варто починати споживати, чи це просто ажіотаж ...
Як згадувалось у вступі, топлене масло схоже на масло, однак, більш суттєвою відмінністю порівняно з нашим маслом є те, що воно містить більше концентрованого жиру. Під час процесу паста буде твердішою, жирнішою (і жовтішою), ніж масло, до якого ми звикли. Спочатку він використовувався, оскільки він міцніший за масло, особливо в жаркому та вологому кліматі.
Цікавий факт, а точніше гримаса долі, що, хоча західна людина відкриває так само, як натуральну їжу, багато районів Індії щойно почали залишати і замість цього переходити на рослинний маргарин ...
Вміст жиру характеризується тим, що, хоча одна чайна ложка (14 грамів) вершкового масла містить в середньому 11 грамів жиру, така ж кількість топленого масла 13. Однак немає сумнівів, що вміст вітаміну А та вітаміну Е також вищий.
Це було показано в експериментах, щоб зменшити запалення і уповільнити ріст ракових пухлин у тварин, пишуть дослідники Дж. Брюс Герман і Кора Дж. Діллард в американському журналі клінічного харчування.
Що також чітко доведено менш алергенним, ніж вершкове масло для тих, хто чутливий до молока, оскільки воно практично не містить лактози та казеїну.
Подібним чином, поки що лише дослідження на тваринах продемонстрували, що маркери здоров'я серцево-судинної системи покращувались із початком ГІ.
Багато досліджень пов'язують це з впливом ЛПВЩ на холестерин: оскільки було доведено, що він підвищує рівень ЛПВЩ. Однак також було помічено, що це також підвищує рівень цукру в крові краще, ніж вершкове масло. З цієї причини споживання діабетиків вимагає спостереження лікаря-терапевта, але принаймні одного дієтолога!
Як використовувати його на кухні?
Коли використовується як жир, обов’язково зверніть увагу, що його температура кипіння вища, ніж у вершкового масла. Ergo Ми можемо працювати з ним при більш високих температурах. Для порівняння, хоча масло починає горіти і диміти приблизно при 175 градусах, це відбувається лише при 250 градусах для топленого масла. Ось чому він, можливо, більше підходить для випічки або для будь-якої операції, яка вимагає високої температури.
Тут ми зауважимо, що на смак він солодший за масло, і це може стати першим сюрпризом.!
Отже, загалом, реформаторську кухню варто спробувати тим, хто фліртує, не в останню чергу через сприятливий вплив ЛПВЩ на холестерин, але незрозуміло, що відтепер для жиру слід використовувати лише гіт.