гігієна

Фрукти та овочі необхідні для здорова дієта. Це, як правило, безпечні продукти, незалежно від того, купуються вони у органічних фермерів чи на великих ринках, але іноді вони можуть бути заражені шкідливими мікроорганізмами, такими як бактерії, віруси та паразити, на будь-якому з етапів, що йдуть від поля до страви, і причина харчові токсичні інфекції що може призвести до хвороб.

Не рухаючись далі, і всупереч тому, що думають багато людей, відсутність гігієни в овочах та фруктах може призвести до передачі бактерій, таких як Сальмонели, кишкова паличка та лістерія, або через зрошення, або через грунт.

Ось чому необхідно дотримуватися ряду настанов для забезпечення безпеки цього виду їжі, від найзагальніших, які ми розглянемо нижче, до тих, що стосуються більш конкретно овочів.

Посібник для рестораторів

Подальші вказівки, які координує SAIA, можна знайти в Посібнику з належної гігієнічної практики в ресторанах:

Загальні рекомендації щодо гігієни харчових продуктів

    Часто мийте руки гарячою мильною водою, протягом приблизно 20 секунд, від нігтів до ліктів, і висушіть руки одноразовим папером. Їх слід мити принаймні перед початком роботи, після відвідування ванни, дотику до тіла, кашлю, чхання чи дотику до інших предметів, а також кожного разу, коли обробляється новий вид їжі (наприклад, від овочів до сирого м’яса або від риби до сиру). Поважайте вхідні, вихідні та прохідні ланцюги всередині кухні. Постачальникам, офіціантам чи іншим стороннім особам забороняється входити на кухню, оскільки забруднення можуть потрапити в зони обробки та зберігання продуктів на кухні. Якщо хтось на кухні має про будь-які зміни стану здоров’я необхідно негайно повідомляти відповідальній особі, оскільки він може передавати бактерії в зонах харчування. Саме медичний персонал повинен вирішити, чи придатна людина до роботи. Обов’язково захистити будь-яку травму на шкірі водонепроникними пов’язками, а якщо рана на руках і покрита пов’язками, рекомендується мати видимий колір, такий як синій, щоб їх було легко помітити, якщо вони впадуть, і необхідно надіти рукавички щоб запобігти падінню. Ніяких прикрас носити, особливо видимі, такі як ланцюжки, кільця, пірсинг тощо, оскільки вони накопичують бактерії, ускладнюють очищення рук і можуть впасти та забруднити їжу. Важливо уникати духів або лосьйонів, які видають інтенсивні запахи, оскільки їжа вбирає аромати. Ніколи не залишайте продукти відкритими, наприклад, пакети салатів або помідори, розрізані навпіл на полиці холодильника, оскільки вони можуть бути забруднені екологічними агентами. Застосувати систему FIFO (перший вхід, перший вихід) Коли справа доходить до управління вживанням продуктів, то нічого не втратить, і ми завжди матимемо їжу під рукою.

Конкретні рекомендації щодо гігієни в овочах

При покупці

    Відмовтеся від продуктів, що мають забиті місця або пошкодження, навіть якщо постачальник залишає їх дешевшими. Переконайтеся, що фрукти або овочі, що охолоджуються, наприклад салат з мішків (четвертий сорт), знаходяться на рівні правильна температура, А якщо вони принесуть їх до вас додому чи ресторану, відхиліть їх, якщо вони не відповідають цій вимозі. Фрукти та овочі ні в якому разі не можна перевозити в контакті з іншими продуктами, які не є такими.

гігієна в овочах та фруктах частина, приймаючи правильні рішення під час покупки

При зберіганні

    Ніколи не слід залишати фрукти та овочі при кімнатній температурі занадто довго перед зберіганням, особливо якщо вони зберігаються в холодильнику, і ніколи поруч з іншими продуктами, особливо приготовленими або попередньо приготованими. Зберігайте свіжі фрукти та овочі швидкопсувні (такі як полуниця, салат та інша зелень та гриби) при максимумі 8 ºC, по можливості в паперових пакетах, щоб поглинати і утримувати вологу, і таким чином довше зберігатись свіжим, ніколи в поліетиленових пакетах. По можливості холодильник слід призначати виключно овочам, а якщо ні, то це необхідно відведіть їм певне місце в холодильнику (нижні райони), і завжди в герметичних контейнерах або лотках, щоб не капати. Що стосується морозильної камери, виділіть певний простір для кожної герметично упакованої їжі, із назвою продукту або препарату та датою, коли він був заморожений.

Правильне зберігання свіжих продуктів може вплинути на якість та безпека

При підготовці

    Дуже важливо видалити будь-який вид бруду з фруктів та овочів натирання їх під водою (у випадку з найтвердішими, наприклад, кабачками або морквою, щіткою для цього) для видалення слідів ґрунту, пестицидів тощо. і видаліть деталі, які можуть бути у поганому стані, наприклад, нерівності або плями. Необхідно продезінфікувати овочі залишаючи їх у воді з певними продуктами для дезінфекції питної води, наприклад, відбілювача для харчових продуктів. Потрібно уточнити у виробника, скільки продукту слід заливати на літр води і як довго замочувати їх у цьому розчині. Після цих кроків ви повинні промийте овочі великою кількістю води і злийте їх. Всі ці дії однаково стосуються фруктів та овочів які будуть очищені, оскільки деякі бактерії знаходяться на шкірі і можуть передаватися продукту під час лущення через посуд, стільниці, обробні дошки тощо. Використовуйте власну обробну дошку для овочів та фруктів сирий, по можливості іншого кольору (зелений). Пам’ятайте, що потрібно завжди негайно вживайте овочі та фрукти або тримайте їх у холодильнику.

A правильне миття та дезінфекція Перед їх приготуванням, якщо це можливо, є найважливішим етапом забезпечення гігієни в овочах та фруктах та їх безпеки

Токсикація через відсутність гігієни в овочах

Відсутність гігієни в овочах може зробити їх бульйоном. культура бактерій. Хоча більшу частину часу ми їмо заражені овочі, ми не помічаємо нічого, крім можливої ​​болю в животі, іноді можуть виникати ускладнення, навіть через 1-3 дні після прийому або навіть через тижні.

харчові токсичні інфекції їх можна сплутати з іншими недугами з подібними симптомами. Симптоми харчової хвороби можуть включати:

    Блювота, діарея та біль у животі Симптоми, подібні до симптомів грип, такий як лихоманка, головний біль та болі в тілі.