споживанням білка

Останніми роками наші харчові звички змінюються до кількох здорових звичок. Ми відмовились від своєї грізної середземноморської дієти і замінили її незбалансованою дієтою з високим вмістом білка.

Гіперпротеїновою дієтою ми можемо назвати ті дієти, при яких надмірне споживання білка. Існують різні дослідження, які показують, що в розвинених країнах та в більшості країн, що розвиваються, споживання білка перевищує рекомендації, встановлені у всьому світі (1,2). У зрілому віці це підкреслюється дієтами для схуднення, настільки модними в останні роки, оскільки ожиріння набуває характеристик глобальної епідемії (3).

Це високе споживання білка в певний час є фактором ризику розвитку ожиріння на пізніх етапах життя (4,5). Наслідки метаболізму дуже різноманітні, дисбаланс кислотно-лужного балансу, дисбаланс кісткового метаболізму, перевантаження нирок та ендокринної функції ... тощо. Більшість з цих дисбалансів пов’язані з надмірною закисленістю організму, спричиненою великим споживанням білка в раціоні.

Варто пам’ятати на цьому етапі, що основна функція білків є структурною, а не енергетичною, з цієї причини у віки більшого зростання внесок білка більший, тоді як у часи меншого розвитку потреби значно зменшуються.

Рекомендації щодо споживання білка змінюються залежно від того, на якому етапі життя ми перебуваємо, тому в педіатричному віці ми виявляємо, що новонародженому потрібно 2 г/кг/день білка, і цей показник зменшується до 1 г/кг/день у перший рік життя. З 7-річного віку і до дорослого віку показник залишається стабільним і становить близько 0,7-0,8 г/кг/день (6).

В даний час споживання білків нібито зросло, розмістивши, залежно від району та віку, в три-чотири рази більше рекомендованого. Це спричиняє серйозні наслідки для здоров'я, як ми побачимо нижче (7).

Ефекти дієт з високим вмістом білка

Основна проблема цих дієт полягає в декомпенсації, яка відбувається в кислотно-лужному балансі. Організм має достатні засоби для підтримки цього балансу, незважаючи на можливий харчовий дисбаланс, але це ціною демінералізації нашої кісткової тканини (8).

Зазвичай надлишок білка призводить до зниження рН крові. Цей рН крові необхідний для ферментативного контролю обмінних процесів, для підтримки структури та функції білків, проникності клітинних мембран, гідроелектролітного балансу та структури сполучної тканини. Організм здатний контролювати ці зміни рН крові шляхом виведення надлишків кислот та властивостей сполучної тканини та кісток, що в довгостроковій перспективі може бути причиною появи множинних патологій (8).

Цей ацидоз на низькому рівні, але з часом підтримується, призводить до перевантаження нирок та прогресуючої демінералізації (втрати кальцію) в кістці (9), викликаючи порушення функції ендокринної функції, такі як зміни рівня гормону росту., IGF-1, інсулін, глюкокортикоїди, гормон щитовидної залози, паратиреоїдний гормон та вітамін D. Наслідки цих порушень призводять до відсутності росту у дитини та втрати кісток та м’язів у дорослого (10). Такі продукти, як м'ясо та риба, викликають високу закисленість, тоді як молоко та зернові продукти - низьку закисленість. Фрукти та овочі зі свого боку викликають негативне закислення (11).

Ці порушення набувають особливого значення у дітей. Білок має особливо структурну функцію і має життєво важливе значення у зростанні. Це призвело до забезпечення великої кількості білка під час годування немовлят, при хибній думці, що більший внесок сприяє більшому зростанню. Це правда, коли ми вже коментували, що більший внесок необхідний для дітей, ніж для дорослих, проблема виникає внаслідок непропорційного внеску. Наслідками гіперпротеїнової дієти на функцію нирок у дітей, однією з найважливіших, є генез гіперкальціурії, минущий канальцевий ацидоз нирок, негативний вплив на обмін кальцію та зниження рівня IGF-1 у крові (12-14).

В даний час є дослідження, які намагаються встановити взаємозв'язок між споживанням білка в ранньому віці та появою проблем із зайвою вагою в дитячому віці, ймовірно, через аномальну реакцію деяких гормонів, таких як інсулін. Ця теорія підтверджується двома гіпотезами: перша - годування сумішшю, яке містить на 50-80% більше білка, ніж грудне молоко, а друга - при переході до нормальної дієти; робиться, як правило, стрімко в ранньому віці. Ці дослідження показують, що існує важлива залежність між надмірним споживанням білка в перші місяці життя та збільшенням жиру та жиру у дітей у віці семи років (15-17).

Тому надмірне споживання білків може призвести до згубного впливу на різні органи та системи, сприяючи появі дефіциту росту та ожиріння в дитячому віці та остеопорозу, сечокам'яної та ожиріння на решті етапів життя.