Звичайна сіль - це хімічна сполука, що складається з хлору та натрію, і є найстарішим консервантом для їжі, її значення було таким у давнину, що її навіть використовували як розмінну монету, звідси і термін "зарплата". Висока здатність утримувати воду робить її необхідною в процесі сушіння їжі, тому вона використовується для лікування риби, м’яса та таких похідних продуктів, як ковбаси та солона їжа. На додаток до солоного аромату, який вона забезпечує, сіль посилює інші аромати, присутні в їжі, отже, вона використовується в самих різних продуктах, навіть у деяких, що не мають солоного смаку.

Натрій, який становить 40% у солі, є частиною рідин у організмі та є ключовим у багатьох життєво важливих фізіологічних процесах. Надлишок натрію усувається нирками, а незначна частина потом, але надмірне і звичне споживання їжі, багатої на сіль, безпосередньо пов’язане з високим кров’яним тиском.

солі

Через свою роль у контролі гіпертонії, що є важливим фактором ризику серцево-судинних захворювань, Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує не перевищувати споживання 5 г солі на людину на день, однак населення Іспанії майже подвоює цю кількість. Зокрема, іспанські чоловіки щодня споживають 11,3 г солі, тоді як жінки - 8,3 г.

Сіль і здоров’я

Наслідки для здоров’я від високого споживання продуктів, багатих натрієм, численні, але головним є збільшення ризик гіпертонії. Насправді, чим більше солі ви споживаєте, тим більший ризик підвищення артеріального тиску (як систолічного, так і діастолічного, загальновідомого як "високий" та "низький" відповідно). Гіпертонія знижує еластичність судин, ускладнюючи роботу серця та нирок. Він також безпосередньо відповідає за до 5% смертей серцево-судинного походження, 75% інсультів та один із визначальних факторів ризику серцевих нападів та інших серцево-судинних захворювань, таких як серцева недостатність.

Регулярне вживання продуктів, багатих сіллю, також впливає на нирки (у свою чергу, підвищуючи кров'яний тиск) і виведення мінералів, у тому числі кальцію, тим самим збільшуючи ризик розвитку каменів у нирках та остеопорозу. Це також пов'язано з підвищеним ризиком виразки шлунка і навіть раку шлунка, а також погіршенням респіраторних симптомів у людей з астмою.

Одне з останніх відносин між сіллю та здоров’ям стосується збільшення ризик ожиріння. Цей взаємозв'язок можна пояснити тим, що сіль посилює відчуття спраги, і дуже часто для її вгамування замість питної води п'ють інші види напоїв, багатих на вільний цукор, такі як безалкогольні напої, енергетичні напої, соки тощо., збільшуючи тим самим щоденне споживання калорій.

Де натрій

Натрій можна знайти в солі, яку ми додаємо в їжу, у продуктах, що містять її природно, таких як м'ясо або молоко, і в продуктах, які додають сіль, таких як хліб, консерви, ковбаси., Сири, соління, солоне м'ясо, готові страви, солоні закуски тощо. У харчуванні іспанців 72% натрію надходить з оброблених харчових продуктів (в упаковці, напівфабрикат або готовий до вживання), 8% того, що їжа містить природним чином, і 20% походить від солі, доданої під час варіння.

Як бачимо, на сіль, що додається в їжу, припадає мінімальна частина натрію, який ми вживаємо, більшість з яких надходить з продуктів, які мають «приховану сіль». У більшості оброблених харчових продуктів додається сіль, особливо консерви, м'ясні нарізки, сири, хліб, солоні закуски, соління, солона їжа, заздалегідь приготовлені страви - фаст-фуд (піца, гамбургери, ковбаси тощо), солоні горіхи тощо. Сьогодні на ринку можна знайти продукти з низьким або зниженим вмістом солі.

В іспанській дієті основними дієтичними джерелами є ковбаси з 26% від загальної кількості натрію, хліб (19%), молочні продукти (15% - переважно з сирів) та готові страви з майже 5%, а потім м’ясо, супи, соуси, овочі (консерви), солодощі, оливки, крупи, печиво та солоні закуски.

Як зменшити споживання солі

Ключі до зменшення споживання солі:

  • Віддавайте перевагу свіжої їжі перед напівготовою або упакованою.
  • Обмежте використання або не додайте сіль під час готування, і робіть це після приготування їжі.
  • Замініть сіль або зменште її використання, використовуючи ароматичні трави та інші спеції.
  • На упакованих продуктах читайте етикетки та вибирайте ті, у яких менше солі, навіть ті, які апріорі не повинні її містити, наприклад, каші на сніданок або випічку.

Мануель Моньїно, дієтолог-дієтолог. Іспанський фонд дієтологів-дієтологів. СІБЕРОБН Дослідник в Інституті Карлоса III.