Гіпогевзія у літніх людей сприяє розвитку захворювань
Гіпогевзією називають захворювання почуття смаку, яке знижує здатність смакувати солодкі, кислі, гіркі або солоні речовини.
Зміни у сприйнятті ароматів були пов’язані зі схильністю до захворювань, як це відбувається при надмірному споживанні солі, розвитку високого кров’яного тиску та великому споживанні цукру та надмірній вазі або ожирінні. Така ситуація переважає у літніх людей.
Сенсорні структури смаку
Почуття смаку фокусується на цибулеподібних структурах, розташованих на язиці та в деяких інших місцях у роті, які називаються сосочками або смаковими рецепторами. Понад 100 клітин рецепторів смаку скупчено в кожну сенсорну кнопку. У мові ці ґудзики іннервуються гілками лицьового та язикоглоткового нерва, які несуть смакові повідомлення в мозок.
Смакові рецептори мови виявляють п’ять основних ароматів: солодкий, солоний, кислий, гіркий та умами (це через смак глутамату натрію, який широко використовується в японській їжі).
Виявлення солоних і кислих смаків необхідно для досягнення кислотно-лужного балансу в організмі. Гіркий смак допомагає людині виявляти отрути та токсини, що містяться в їжі, смак умами пов'язаний з виявленням і смаком продуктів, багатих білком (завдяки смаку амінокислоти глутамату), тоді як солодкий смак направляє нас на виявлення їжі багатий енергією.
Сенсорні втрати впливають на людей у різному ступені і в різному віці. Генетика, навколишнє середовище та спосіб життя - все це частина зменшення сенсорної здатності. Вікові зміни відчуття смаку, запаху та дотику призводять до поганого апетиту, неправильного підбору їжі та зменшення споживання їжі. Незважаючи на те, що певна ступінь гіпогевзії пояснюється віком, багато змін також зумовлені вживанням ліків.
У дорослих літніх людей смак і запах не втрачаються повністю, але межі їх виявлення підвищені.
Сприйняття ароматів також модифікується тепловим ефектом: кінчик язика при теплій температурі краще виявляє солодкий смак, тоді як холодний язик краще виявляє солоний і кислотний смак.
Один із ризиків, що виникає при втраті цих почуттів, - це тенденція надмірно заправляти продукти, особливо додаючи більше солі або цукру. Оскільки смак і запах стимулюють метаболічні зміни, такі як слинотеча, кислотність шлунку та секреція підшлункової залози, і підвищують концентрацію інсуліну в сироватці крові, зниження чуттєвого сприйняття може впливати на ці метаболічні процеси.
Запобігання надмірній вазі та повернення втраченої ваги
Показано, що втрата ваги покращує фізичну працездатність, якість життя та сприяє зменшенню багатьох хронічних дегенеративних захворювань. При лікуванні ожиріння необхідні зміни включають збалансоване харчування, фізичну активність та модифікацію поведінки.
Цілі лікування повинні включати запобігання поверненню втраченої ваги та тривале підтримання здорової ваги.
Дієтичні зміни включають дефіцит енергії від 500 до 1000 ккал на добу. Зазвичай застосовуються дієти від 1200 до 1800 ккал на день, і вони ніколи не повинні вносити менше 800 ккал на день.
Дуже важливо, щоб літня доросла людина з обмеженою енергією відповідала їх потребам у поживних речовинах, тому дієта повинна бути ретельно спланована, щоб уникнути нестачі вітамінів або неорганічних поживних речовин. Щоб досягти цього, необхідно уникати споживання продуктів з низькою щільністю поживних речовин і багатих енергією, як це відбувається у випадку з цукром.
Слід пам’ятати, що втрата смаку сприяє більшому споживанню цукру та солі літніми людьми, тому виключення або обмеження споживання цукру може вплинути на їхню симпатію до їжі.
Раціональне споживання підсолоджувача без калорій: сукралоза (SPLENDA®) сприяє покращенню смаку раціону людей похилого віку без додаткового вкладу калорій, що містяться в сахарозі та інших калорійних підсолоджувачах, таких як мед, мусковадо або фруктоза. Крім того, сукралоза не перетравлюється і не всмоктується в шлунково-кишковому тракті, тому немає ризику небажаних побічних ефектів.
Його переваги перед іншими підсолоджувачами без калорій полягає в тому, що він не залишає неприємного смаку в роті (післясмак) і може бути використаний у будь-якій їжі чи напої, що містить цукор як інгредієнт, і може бути використаний у випічці, при приготуванні тортів або хліба. Сукралоза не руйнується при високих температурах, а також в процесі охолодження їжі або заморожування.
Оскільки кількість цих інгредієнтів дуже мала, він має незначну енергетичну цінність на порцію і відповідає стандартам Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) щодо "безкоштовних" підсолоджувачів. Калорій ".
Гіпогевзія та ожиріння у літніх людей
Гіпогевзією називають захворювання почуття смаку, яке знижує здатність смакувати солодкі, кислі, гіркі або солоні речовини.
Зміни у сприйнятті ароматів пов’язані зі схильністю до захворювань, що відбувається при надмірному споживанні солі, розвитку високого кров’яного тиску та великому споживанні цукру, а також надмірній вазі або ожирінні. Така ситуація переважає у літніх людей.
Сенсорні структури смаку
Почуття смаку фокусується на цибулеподібних структурах, розташованих на язиці та в деяких інших місцях у роті, які називаються сосочками або смаковими рецепторами. Понад 100 клітин рецепторів смаку скупчено в кожну сенсорну кнопку. У мові ці ґудзики іннервуються гілками лицьового та язикоглоткового нерва, які несуть смакові повідомлення в мозок.
Смакові рецептори мови виявляють п’ять основних ароматів: солодкий, солоний, кислий, гіркий та умами (це через смак глутамату натрію, який широко використовується в японській їжі).
Виявлення солоних і кислих смаків необхідно для досягнення кислотно-лужного балансу в організмі. Гіркий смак допомагає людині виявляти отрути та токсини, що містяться в їжі, смак умами пов'язаний з виявленням і смаком продуктів, багатих білком (завдяки смаку амінокислоти глутамату), тоді як солодкий смак направляє нас на виявлення їжі багатий енергією.
Сенсорні втрати впливають на людей у різному ступені та в різному віці. Генетика, навколишнє середовище та спосіб життя - все це частина зменшення сенсорної здатності. Вікові зміни відчуття смаку, запаху та дотику призводять до поганого апетиту, неправильного підбору їжі та зменшення споживання їжі. Незважаючи на те, що певна ступінь гіпогевзії пояснюється віком, багато змін також зумовлені вживанням ліків.
У дорослих літніх людей смак і запах не втрачаються повністю, але межі їх виявлення підвищені.
Сприйняття ароматів також модифікується тепловим ефектом: кінчик язика при теплій температурі краще виявляє солодкий смак, тоді як холодний язик краще виявляє солоний і кислотний смак.
Один із ризиків, який виникає, коли ці почуття втрачаються, - це тенденція надмірно заправляти продукти, особливо додаючи більше солі або цукру. Оскільки смак і запах стимулюють метаболічні зміни, такі як слинотеча, кислотність шлунку та секреція підшлункової залози та підвищують концентрацію інсуліну в сироватці крові, зниження чуттєвого сприйняття може впливати на ці метаболічні процеси.
Запобігання надмірній вазі та повернення втраченої ваги
Доведено, що втрата ваги покращує фізичну працездатність, якість життя та сприяє зменшенню багатьох хронічних дегенеративних захворювань. При лікуванні ожиріння необхідні зміни включають збалансоване харчування, фізичну активність та модифікацію поведінки.
Цілі лікування повинні включати запобігання поверненню втраченої ваги та тривале підтримання здорової ваги.
Дієтичні зміни включають дефіцит енергії від 500 до 1000 ккал на добу. Зазвичай застосовуються дієти від 1200 до 1800 ккал на день, і вони ніколи не повинні вносити менше 800 ккал на день.
Дуже важливо, щоб літня доросла людина з обмеженою енергією відповідала їх потребам у поживних речовинах, тому дієта повинна бути ретельно спланована, щоб уникнути нестачі вітамінів або неорганічних поживних речовин. Щоб досягти цього, необхідно уникати споживання продуктів з низькою щільністю поживних речовин і багатих енергією, як це відбувається у випадку з цукром.
Слід пам’ятати, що втрата смаку сприяє більшому споживанню цукру та солі літніми людьми, тому виключення або обмеження споживання цукру може вплинути на їхню симпатію до їжі.
Раціональне споживання підсолоджувача без калорій: сукралоза (SPLENDA®) сприяє покращенню смаку раціону людей похилого віку без додаткового вкладу калорій, що містяться в сахарозі та інших калорійних підсолоджувачах, таких як мед, мусковадо або фруктоза. Крім того, сукралоза не перетравлюється і не всмоктується в шлунково-кишковому тракті, тому немає ризику небажаних побічних ефектів.
Його переваги перед іншими підсолоджувачами без калорій полягає в тому, що він не залишає неприємного смаку в роті (післясмак) і може бути використаний у будь-якій їжі чи напої, що містить цукор як інгредієнт, і може бути використаний у випічці, при приготуванні тортів або хліба. Сукралоза не руйнується при високих температурах, а також в процесі охолодження та заморожування продуктів.