Інгредієнти гіркої смаку можуть призвести до зниження прийнятності кормів у свиней. Ці компоненти можуть навіть викликати сигнали ситості, що, у свою чергу, зменшує споживання корму та порушує продуктивність тварин.
Сприйняття смаку допомагає свиням оцінювати якість корму, розпізнаючи принаймні п’ять основних смаків: солодкий, умами, кислий, солоний та гіркий. Перші чотири ідентифікуються за невеликою кількістю та типами рецепторів смаку, тоді як останній ідентифікується за великою кількістю рецепторів гіркого смаку з сімейства T2R (15 відомих у свиней). Гіркий - це найчутливіший і найскладніший аромат, який породжується неприємними і неприємними відчуттями.
Діє як центральний попереджувальний сигнал для захисту тварин від поглинання потенційно шкідливих речовин, таких як токсичні вторинні метаболіти, які зазвичай виробляються рослинами, щоб запобігти їх споживанню.
Гірка в комерційних продуктах
Деякі рослинні інгредієнти, що використовуються в якості сировини в комерційних продуктах харчування, можуть містити нетоксичні гіркі сполуки, такі як антинутріційні фактори, які, як повідомляється, зменшують споживання їжі.
Крім того, деякі часто використовувані фітогенетичні та фармацевтичні добавки (табл. 1), що містять широкий спектр сполук із сприятливим впливом (наприклад: поліпшення ферментативної активності в кишечнику, проявляючи антиоксидантну, протизапальну або протимікробну дію), також можуть викликати реакції гірчить і провокує поведінкові відрази до їжі.
В експериментальній моделі, де поросята вже були пристосовані до твердих кормів (21 день після відлучення), включення загальних гірких добавок у раціони призвело до швидкого зменшення (приблизно на 8%) споживання корму. Ще гірша прийнятність корму могла б очікуватися в такі критичні періоди, як відлучення.
Подолання гіркого
Гіркі сполуки, присутні в комерційних кормах, зменшують споживання корму і, отже, ефективність росту. Одне з можливих рішень - дозволити свиням адаптуватися до гірких сполук, але це вимагає часу (рис. 2) і, як правило, включає високий ризик втрати ваги.
Як варіант, можна мінімізувати включення гірких сполук у продукти. Однак, завдяки динамічному характеру комерційних рецептур кормів, зумовленому коливанням ринкової ціни та доступності інгредієнтів, а також великій складності виявлення гіркого смаку, ця стратегія трудомістка, дорога і має обмежений рівень успіху.
Тому дуже важливо знайти альтернативні рішення, які дозволяють швидко реагувати, щоб зменшити сприйняття гіркоти та максимізувати прийнятність дієти.