THE глікемічний індекс (ГІ) значення від 0 до 100, яке класифікує ефект вуглеводів, що підвищує рівень глюкози в крові після споживання. Ми приймаємо збільшення рівня цукру в крові, спричиненого глюкозою, як 100%, і порівнюємо його з ефектом вуглеводів у різних продуктах, що підвищує рівень цукру в крові.
Глікемічні індекси продуктів також були включені до таблиці, в якій ми говоримо про високий глікемічний індекс вище 70, середній від 50 до 70 і низький нижче 50.
На ШКТ впливає кілька факторів:
- вміст жиру, клітковини, білка, таніну (дубильної кислоти) та амілопектину [i] (крохмалю) у їжі,
- ступінь обробки,
- стан їжі (твердої або рідкої),
- спосіб приготування їжі,
- кількість.
Вміст жиру в раціоні або ненасичені жири можуть зменшити швидкість всмоктування. Високий вміст клітковини призводить до тривалого травлення та всмоктування, що знижує глікемічний індекс. Їжа з високим вмістом кислот повільніше проходить через шлунково-кишковий тракт. Крохмаль і вуглеводи в рафінованому вигляді засвоюються швидше. ГІ зернових, таких як хліб, залежить від способу їх обробки та подрібнення: чим грубіше борошно, тим нижчий ГІ. Поглинання вуглеводів також прискорюється часом приготування їжі (наприклад, у випадку з картоплею, рисом, макаронами), таким чином збільшуючи ГІ.
Однак ми не можемо покладатися виключно і виключно на глікемічний індекс продуктів, оскільки він не враховує споживаної кількості. Вуглеводи великого обсягу, але з низьким вмістом ГІ, можуть мати таке ж глікемічне навантаження, як вуглеводи з низьким об’ємом, але з високим вмістом ГІ.
Що глікемічне навантаження або навантаження (GL): враховує глікемічний індекс та кількість споживаної їжі та вміст вуглеводів.
Формула: GL = GI/100 X 1 порція вмісту вуглеводів у їжі
Наприклад, ГІ банана містить 60, 1 банан містить 36 г вуглеводів, тому споживаючи його глікемічне навантаження = 60/100 = 0,6 * 36 = 21,6
Якщо рівень ГЛ менше 10, ця їжа підвищує рівень цукру в крові менше, помірно від 10 до 20 і швидко і значно вище 20.
Глікемічний індекс спочатку був розроблений для дієти діабетиків, однак 80% дорослих діабетиків мають надлишкову вагу та ожиріння, тому його також можна використовувати для лікування ожиріння. Ми натрапили на ряд книг про дієту з ГІ, які зосереджуються виключно на цьому одному факторі, і лише це враховується в дієті. Однак ні діабет, ні дієти не можуть бути обмежені зміною фактору, тому його ексклюзивне використання не обов'язково призводить до позитивного результату. При плануванні дієти також слід враховувати вміст енергії, білка та жиру в даній їжі.
[i] амілопектин: крохмаль з розгалуженими ланцюгами, який швидко розщеплюється до глюкози під дією травних ферментів і, отже, значно підвищує рівень цукру в крові. Крохмаль, що міститься в традиційній пшениці.