глікемічний індекс їжі - еталонне значення, яке використовується для класифікації їжі відповідно до її здатності підвищувати рівень глюкози в крові (глікемія)

цукровий

Глікемічний індекс пов’язаний з навантаженням як простих, так і складних вуглеводів (крохмалю), які містять продукти. Знання глікемічного індексу продуктів є життєво важливим для хворих на цукровий діабет та для людей із діабетом, і настійно рекомендується запобігати цій хворобі, особливо після 40 років:

Чим нижчий глікемічний індекс їжі, тим кращий глікемічний контроль у короткостроковій та середньостроковій перспективі

Вуглеводи беруть участь у рівні глюкози в крові. Прості цукри, завдяки своєму швидкому засвоєнню, підвищують показники глюкози в крові, спричинюючи глікемічні піки. Складні вуглеводи (крохмаль) засвоюються повільніше і допомагають підтримувати стабільний рівень глюкози в крові

Глікемічний індекс столового цукру високий. Налаштуйте споживання

Як обчислюється глікемічний індекс

У початкових дослідженнях глікемічного індексу групі людей давали однакову кількість їжі з різним навантаженням складних вуглеводів у наступні дні: рис, картоплю, хліб та кукурудзу. Через годину, півтори години і дві години вимірювали рівень глюкози в крові. Отримані результати дали зрозуміти:

Деякі продукти викликають більші стрибки рівня глюкози в крові, ніж інші

Для розрахунку глікемічного індексу за еталон береться стандартна або еталонна їжа. Одним із двох стандартів, що застосовуються, є чиста глюкоза, якій призначається глікемічний індекс 100. Будь-яка їжа матиме глікемічний індекс менше 100. Іншим загальновживаним стандартом є білий хліб із ГІ 70

Пояснюючи це на випадок, якщо все ще існують сумніви: З точки зору здоров'я, нас цікавлять продукти з низьким глікемічним індексом та дієти, які разом забезпечують продукти з найменшим глікемічним навантаженням

Глюкозна реакція харчових продуктів

Глікемічний індекс не визначає, наскільки швидка їжа підвищує рівень глюкози в крові. Максимальна реакція на глюкозу для продуктів, що приймаються окремо з високим або низьким глікемічним індексом, відбувається приблизно в той же час. Однак деякі фактори, що не залежать від типу їжі, впливають на реакцію глюкози

Фактори відповіді на глюкозу

  • Швидкість спорожнення шлунка. Коли швидкість спорожнення шлунка низька, піки глюкози в крові також низькі
  • Ідіосинкразія особистості
  • Спосіб поєднання їжі. Наявність білків та ліпідів з інших продуктів харчування знижує швидкість спорожнення шлунка, а тому піки глюкози в крові нижчі
  • Вміст харчових волокон у харчових продуктах
  • Приготування їжі

Як приготування їжі впливає на глікемічну реакцію

Обробка їжі, коли вона готується на кухні, змінює її глікемічний індекс:

При термічній обробці їжі збільшується її глікемічний індекс. Коли ви готуєте картоплю, вона гелюється внаслідок дії тепла (зв'язки між вуглеводами, що утворюють крохмаль, порушуються, а цукри є більш біодоступними), збільшуючи таким чином реакцію на глюкозу

Якщо цю тушковану картоплю також розтерти в пюре, наприклад, коли ви готуєте пюре, реакція на глюкозу ще більша. Механічні засоби, які ми використовуємо для приготування пюре, виконують частково ту саму роботу, яку виконує наше тіло, розщеплюючи вуглеводи та виділяючи прості цукри.

Глікемічний індекс тушкованої картоплі вищий, ніж у смаженої картоплі, він також змінюється залежно від сорту картоплі та площі вирощування