Американська асоціація аутоімунних захворювань (AARDA) підрахувала, що в США проживає близько 50 мільйонів людей з аутоімунними захворюваннями, і припускає, що її поширеність може зростати.
Іншими словами, це кожна шоста людина. І хоча аутоімунні захворювання та їх основні механізми краще зрозуміти, але не часто обговорюється зв’язок між аутоімунними захворюваннями та дієтою.
Багато медичних працівників вважають, що уникати глютену, білка пшениці, ячменю, жита та вівса має сенс лише для людей, хворих на целіакію. Однак дані свідчать про те, що для тих, хто має аутоімунний стан, може бути важливо виключити глютен зі свого раціону через роль зернових культур у розвитку аутоімунних захворювань.
Не тільки зерна клейковини ... всі зерна. Саме з цієї причини можна розглянути потенціал безглютенової дієти при аутоімунних захворюваннях, таких як дієта Палео.
Глютен та аутоімунні захворювання
1) Що таке клейковина, де він знайдений та який його вплив?
Клейковина - один із найвідоміших та потенційно небезпечних білків у зернах. Клейковина складається з двох видів білків: гліадинів та глютенінів. Під час процесу травлення клейковина розпадається на ланцюги амінокислот, які називаються пептидами. Однак гліадин і глютенін погано розкладаються при нагріванні або травленні, тому він залишається цілим поліпептидом. .
Коли цей поліпептид потрапляє в системний кровообіг, може виникнути аутоімунна відповідь, якщо пептидна послідовність імітує тривимірну структуру тканин людини. У цьому випадку імунна система "помиляє" несамобілкові білки за власні білки, випадок "помилкової ідентичності", відомий як молекулярна мімікрія, патогенний механізм аутоімунних захворювань.
Імунна система має кілька механізмів "розпізнавання" або "ідентифікації", які дозволяють організму розрізняти власні білки та чужорідні білки. Ця система ідентифікації дозволяє виявляти, ідентифікувати та згодом знищувати сторонні тіла. Ця система дозволяє організму ініціювати імунну відповідь на проникнення вірусів, бактерій тощо. Коли представлений антиген, або "чужорідний загарбник", імуноглобуліни виробляють антитіла для боротьби з ним.
Це важливо зауважити, оскільки певні антитіла були пов’язані з патогенезом аутоімунних захворювань, а саме антигліадінові антитіла, які широко визнані як ознака целіакії.
Однак дослідження показали підвищений рівень цих самих антигліадинових антитіл при декількох аутоімунних станах, а не лише при целіакії. Це включає, але не обмежується:
2) Уникайте зерен з аутоімунною хворобою
У світлі цієї інформації може мати сенс, що люди, які постраждали від аутоімунного захворювання, повинні приймати дієту без глютену. Однак палеолітична дієта пропонує уникати всіх зерен, а не лише тих, що містять глютен.
Дослідження під назвою "Відновлення слизової оболонки та смертність у дорослих із целіакією після лікування безглютеновою дієтою" робить висновок, що "відновлення слизової не було" у значної частини дорослих із [целіакією] навіть після лікування дієтою]. Дослідження також показало, що імунореактивність все ще присутня, тобто дієта без глютену була недостатньою.
Для цього є кілька потенційних причин. Хоча дослідження ще не є остаточним, також висувається гіпотеза про те, що порушена функція кишкового бар'єру необхідна для розвитку аутоімунітету. Оскільки гліадин та інші проламіни пов'язані з розвитком пошкодження кишечника та виділенням зонуліну (токсину, що порушує цілісність щільного з'єднання), неглютенові проламіни з інших зерен також можуть брати участь у процесах аутоімунітету для сприйнятливих осіб.
Іншими словами, те, що зерно не містить глютену, за своєю суттю не означає, що воно не викликає імунореактивності або безпечно для людей з аутоімунними захворюваннями. Наприклад, було встановлено, що проламін-зеїн у кукурудзі є незаконною імунореактивністю у осіб з целіакією.
Рис містить проламін орзенін, який в даний час призводить до того, що рис переглядається як гіпоалергенна їжа. Орзенін визнаний поширеною і серйозною причиною синдрому індукованого харчовими білками ентероколіту. Це цікаво, оскільки ентероколіт зазвичай викликається аутоімунною орієнтацією гліальних клітин. .
Пшоно і сорго, які поширені в безглютеновому пиві та безглютенових крупах, - це панікоїдні зерна з проламінами, подібними до зеїну, які також надзвичайно стійкі до травлення. Панікоїдні зернові проламіни діють як зеїни, а також беруть участь у процесі молекулярної імітації, який потенційно шкідливий для людей з аутоімунними захворюваннями.
Ця інформація є дуже прикрою, оскільки люди з аутоімунітетом, які купують продукти, що не містять глютену (зерна та псевдозерни), не усвідомлюють, що вони все ще можуть завдати собі шкоди, якщо крохмаль все ще на основі зерна.
3) Про аутоімунні захворювання
Хоча більшість населення не має аутоімунного захворювання, дослідження показують, що здорові особи, які не вживають целіакію, які споживають глютен, все ще відчувають зміни слизової оболонки та пошкодження ентероцитів (кишкових клітин).
Отже, якщо ентероцити пошкоджуються, а проникність кишечника зростає, а аутоімунні білки потрапляють в системний кровообіг, ви, несвідомо, можете ризикувати аутоімунними захворюваннями, особливо якщо у вас є сімейна історія аутоімунних захворювань.