шкідливий

Глютамат натрію (E 621)

Глютамат натрію він став відомим переважно завдяки популярності в китайських ресторанах та національній кухні. це є харчова добавка з дуже довгою історією за і проти. Він зробив його відомим "Синдром китайського ресторану", що викликало нудоту, мігрень та інші неприємні симптоми після вживання китайської їжі. Наукові дослідження показали, що т. Зв Синдром китайського ресторану та пов’язані з ним труднощі ґрунтуються на суто суб’єктивній основі і лише мінімально пов’язані з глутаматом натрію. Однак споживання глутамату натрію набагато безпечніше, ніж ви думаєте.

Хімічна структура глутамату натрію

Це сіль глутамінової кислоти, амінокислоти, яка зв’язується з одним атомом натрію. Це відбувається природним чином у деяких сирих продуктах, таких як помідори та гриби. Глютамат натрію іноді називають вільним радикалом глутамінової кислоти. Загальновживаний глутамат містить 78% вільної глутамінової кислоти, 22% солі та трохи води.

З якого виготовляється глутамат натрію

У 1990-х роках глутамат вперше був визначений японським вченим з водоростей конба, що додало їжі пікантного смаку. Згодом він запатентував виробництво та назву. В даний час глутамат в основному виробляється з цукрових буряків, кукурудзи або цукрової тростини шляхом ферментації або гідролізу рослинних білків. Глютамат натрію також продається окремо, але в основному як інгредієнт та частина різних продуктів харчування.

Джерела глутамату натрію

Деякі оброблені продукти містять доданий інгредієнт глутамат натрію, які повинні бути зазначені на етикетці, тоді як інші мають інгредієнти, що містять глутамат. Це: екстракт дріжджів, гідролізований соєвий білок, казеїнат натрію, казеїнат кальцію, мальтодекстрин, гідролізований лецитин та часто незрозумілий «природний аромат».

Смак глутамату

Глутамат надає їжі ніжний пряний смак. Найчастіше його додають до заморожених продуктів, консервів, супів, соусів, бульйонів, заправок та сумішей спецій.

Вплив глутамату на організм

Результати досліджень останніх десятиліть продовжують різнитися, і до цих пір ніхто не зміг продемонструвати явних недоліків для здоров'я або, навпаки, корисних ефектів глутамату натрію. Навіть не вдалося довести існування прямої лінії між розвитком раку та споживанням глутамату натрію. Однак прихильники здорового харчування продовжують боротися за те, щоб вилучити його з нашої кухні та меню.

Глутамат благотворно впливає на боротьбу з діабетом та ожирінням, де статистично доведено, що додавання щіпки глутамату може зменшити споживання небажаного натрію в раціоні. Ваше тіло реагує на глутамат однаково, незалежно від того, чи споживаєте ви хімічно приготований глутамат, чи їсте продукти з природним вмістом глутамату, такі як помідори, гриби та сир. Однак він все ще залишається інгредієнтом, кількість та кількість якого ми повинні мати під пильним контролем у своєму раціоні.