румуни

Голубці - це своєрідна національна страва в Румунії. Я зовсім не перебільшую, коли кажу, що для румунів немає свята без голубців. Це не вимагає жодної події. Але насправді. Переддень Нового року? Різдво? Великдень? День народження? Свиня? Весілля? Баптист? Безумовно голубці (також) будуть на столі, це теж не проблема. Більше того, це також подається у вежі смерті. Ресторани воліють пропонувати туристам як румунську делікатес, хоча його походження, очевидно, викликає великі суперечки. Проте не викликає суперечок те, що найбільшим улюбленцем сусідів є сармале (вимовляється: стебло), до чого прямують найбільші закохані sărmăluțe-клички (тобто голубці).

Він обертається в двох горщиках одночасно (Фото: Тімеа Лаславіч)

У деяких числах сарма, що означає загорнуте, загорнуте. Слово турецького походження, турецьке сармакбули взяті з. Це також чітко вказує на те, що ми взагалі не маємо справи з румунською їжею, як думають багато хто в Румунії. Серби теж сармаале навіть в деяких районах Угорщини це називається. Приналежність голубців часто є предметом дискусій між румунами та угорцями: угорці також почуваються повністю вдома і називають капусту Клуж-Напока своєю попередницею. У 1695 р У кулінарній книзі Тофталусі мова йшла вже про голубці. Він відомий у багатьох країнах, особливо у Східній Європі (але не тільки), таких як згадані Туреччина, Болгарія, Сербія, Македонія, Греція, але також і в Росії, а також на схід Європи, тобто в Палестині, Йорданії та Сирії, та навіть північ, у Швеції. Звичайно, він також популярний в Угорщині, але, можливо, для румунів багато-багато більш важливим це їжа. Слід також сказати, що в різних країнах існують різні варіації, але справа однакова: м’ясно-рисова або без м’ясна (наприклад, грибна чи лише рисова) начинка додається до листя капусти або винограду. Давайте поговоримо про те, яка «традиційна» квашена капуста, фарширована м’ясом та рисом.

Начинка з голубців у пластиковій коробці (Фото: Laslavic Tímea)

У чому секрет справді смачних голубців?

  • нехай листя квашеної капусти будуть дуже тонкими (ми можемо надати їй приємнішу форму)
  • дуже важливо заправити начинку - більше ніж менше спецій
  • на повільному вогні готуйте повільно, довго (розумійте: годинами!)
  • підготовлене в горщику буде найкращим (і не просто голубці краще таким чином)
  • готуючи, обов’язково кладіть у горщик поруч щось копчене (бік, бекон)

Справді смачні голубці він плавиться шовковистим в нашому роті, не сушіть начинку, відчувайте смачний смак копченого бекону на ньому та спецій також. У Румунії його зазвичай подають з пуліскою (це ще одна страва, яку румуни відчувають і визнають як свою). Звичайно, він також постачається зі сметаною - якщо він домашній, то справжній! Сильний перець також обов’язковий.

Як зробити голубці?

Наступний рецепт взяла моя невістка з Румунії та навіть Молдови. Чудовий майстер голубців: він чудово приправляє фарш, і коли у вас є час і час, ви готуєте голубці так само крихітно, як ваш палець.

Інгредієнти на пів кг м’яса: 50-60 листків квашеної капусти, 500 грамів фаршу зі свинини, 2-3 цибулини, 2-3 столові ложки рису, 3 столові ложки соняшникової олії, 1 яйце, 1 столова ложка томатного соку, спеції (сіль, перець, червоний перець і суміш спецій, фаршированих у голубці), лавровий лист, лист петрушки, копчена сторона (або бекон).

1. Голова квашеної капусти повинна бути оброблена, як показано на малюнках: ми викопуємо тулуб, ділимо його на листя, і листя приблизно. розрізати навпіл. Тим часом ми також вирізали середню вену. Залежно від розміру качанної капусти, переконайтесь, що «скибочка» правильного розміру та форми, ми зможемо її згорнути. Потім листя потрібно замочити у воді або ретельно промити під струменем води - інакше воно буде страшенно солоним!

2. Приготування начинки. Цибулю очищаємо від шкірки і трохи скрегочемо над нею. Подрібніть дрібно і трохи обсмажте. Рис варять у напівфабрикатній воді, проціджують, відкладають для охолодження. Пізніше попрацюйте з фаршем, додайте сіль, перець, червоний перець (можливо, також Вегета) та спеції для голубців, подрібненого листя петрушки та томатного соку. Все дуже добре перемішайте і додайте також сире яйце. Не знаючи точних величин - потрібні розум і вміння. Ось чому добре бути в настрої для приготування їжі прямо зараз, налаштувавшись на голубці, і не нервуючи, втомившись тощо.:) Це допомагає, якщо ми думаємо про те, яким смачним буде, коли це буде зроблено! Давайте візьмемо з собою прибуток, коли ми це робимо вперше.

3. Заправка капустяного листя це не складне завдання, але його не можна назвати простим. Якщо ви не сформуєте голубці належним чином, вони розкриються на сковороді під час приготування! Також важливо, щоб вони були красивими за формою і більш-менш рівномірними за розміром. Покладіть кінчик трикутного листа на долоню, покладіть на нього відповідну кількість фаршу і закатайте. Тим часом ми підтягуємо голубці до себе, щоб навіть та частина листа, яка до цього часу звисала за пальцями, потрапляла в наші долоні. Отримавши це, натисніть і закрийте два кінці пальцем. Це питання спритності та практики. Але вже існує "машина", яка виконує нам роботу, див., Наприклад тут.

Зверніть увагу на красиву форму (Фото: Laslavic Tímea)

4. Готуємо голубці. Як про це говорив ведучий: готуємо строго лише повільно і на повільному вогні, буде смачно! У горщику з нержавіючої сталі або глиняному горщику - в останньому випадку, звичайно, в духовці. Наріжте листя капусти, які були порвані чи не належного розміру чи форми, на невеликі шматочки. Або якщо ми помістимо його в такий вид на зиму, використаємо, або придбаємо для цього окремо невелику квашену капусту. На дно каструлі покладіть шар дрібної капусти, а потім ряд голубців. І так далі, пошарово. Викладіть край каструлі копченою стороною або беконом. В кінці знову покладіть дрібну капусту по всій поверхні. Залийте її гарячою водою і починайте готувати, найкраще покласти в казан трохи томатного соку, а також 1-2 лаврових листа і навіть невелику гроно. Під час приготування їжі завжди перевіряйте, чи в каструлі ще немає води, і додайте більше - інакше вона там згорить або стане занадто сухою! Ви навіть можете поставити тарілку поверх своєї роботи в самому кінці, і навпаки, це допомагає тримати речі на місці під час приготування їжі.

У глиняному горщику буде смачніше, я рекомендую це. Якщо ні, дістаньте так звану римську миску. Важливо, щоб перед використанням його замочили у воді (на добру годину). Також мийте його лише водою, не використовуйте миючих засобів!

Коли на кухні вже циркулюють дуже апетитні аромати і здається, що наша голубця ось-ось буде готова, виймемо її та перевіримо, чи справді вона приготована. Це трудомістка їжа, але варто докласти зусиль, і тоді ми можемо навіть пишатися собою. Пуліска тут чи там, важливо, щоб сметана, яку ми на неї виливаємо, була якісною, і якщо ми їмо з нею хліб, вона повинна бути смачною, свіжою та хрусткою. Однак найголовніше - це з ким ми їмо: хороша їжа корисна і для смачної їжі!

Хороший апетит до голубців!

Вам сподобалась стаття? Слідуйте за нами і на Facebook!