ормансага

Гастрономія, їжа, культура гостинності тісно пов'язані з історією та загальним розвитком народу. Це також є важливою ланкою в людських стосунках. Гастрономію також можна розраховувати на скарби фольклору. У цій серії ми публікуємо смаки угорських пейзажів, які страви зберігають традиції кожного пейзажу.

Голубці з Ормансагу:

Інгредієнти призначені для 10 осіб:

- 50 дкг свиного фаршу

- 10 dkg копчених, варених ребер

- 15 дкг копченого бекону

- 20 дкг свинячої печінки/може бути куряча печінка /

- 15 дкг цибулі

- 1 дкг часнику

- 12 дкг сала

- мелений перець, мелений майоран, сіль за смаком

- 2 дкг червоного перцю

- 3 цілих яйця

- 1,5 кг квашеної капусти

- 0,8 кг листя квашеної капусти

- 6 дкг дрібного борошна

- 4 дл сметани 1,5%

Тушкуйте рис до м’якості, з меншою кількістю води, ніж зазвичай.

Попередньо обсмажте копчений бекон, нарізаний невеликими кубиками, і процідіть. Обсмажте на жирі дрібно нарізану цибулю 5 дкг і дуже дрібно нарізану печінку. Подрібніть копчене м’ясо та свинину, додайте заздалегідь приготовлений рис, цибульну печінку, розігріте рагу з беконом, подрібнений часник, приправте сіллю, перцем, майораном і збийте яйця і добре працюйте разом.

Ми відрізали держак, який проходить через листя квашеної капусти. 20 нам знадобиться 20 листків. Розподіліть начинку рівномірно по листках, закрутіть її в циліндричну форму, притисніть листя до кінців.

Квашену капусту прополіскують, якщо вона промивається занадто великою кількістю водопровідної води. Велику поверхню ніжки тонко змастіть беконом, викладіть три чверті волокнистої капусти одна на одну і покладіть начинки поруч, а решту частини волокнистої капусти розкладіть зверху.

В окремій мисці обсмажте дрібно нарізану на жирі цибулю, посипте меленим червоним перцем, швидко перемішайте, розтопіть з невеликою кількістю води, розмішайте і полийте капусту. Під прикриттям, на помірному вогні близько варити годину або поки все не розм’якне. Потім дістаємо начинку у більшу миску, перчимо приготовлену волокнисту капусту за смаком. Зробіть віночок зі сметани та борошна, натріть капусту і доведіть до кипіння. Покладіть подрібнену капусту на дно миски, зверху викладіть начинку, прикрасьте скибочками томатів, сметаною і трохи зелені петрушки.

У цій страві можна насолодитися незвичайною, смачною їжею.

Ми рекомендуємо гірський італійський рислінг Tenkes або Cirfandli з Печа.