Ще влітку я натрапив на книжку про замітку про сир. Тоді мені знадобився час, щоб отримати дубль (спасибі Дашеку), поки нарешті мені вдалося зробити це зимове частування.
Яка дула?
Цей плодовий кущ - одна з найдавніших культурних рослин. Його запашні плоди нагадують або яблука, або груші. Тому їх ще називають яблучною дулею та грушевою дулою. У сирому вигляді вони тверді і гіркі, тому їх слід або висушити, або відварити. Під час чищення не викидайте насіння, навіть якщо вони покриті дивним слизом. Ви можете смоктати їх від кашлю або якщо вас чеше горло. Я спробував, і вони працюють. Через деякий час у роті трохи болить, але в іншому випадку добре. Тільки не ковтайте і не кусайте їх, вони містять отруйний амігдалін. Більш відомо використовувати подвійні в гардеробі, куди забирають молі і пахнуть одягом.
Хто з них?
Я вже згадував про сушку. Наріжте їх скибочками і висушіть при низькій температурі. Ви можете зробити їх з компоту, варення або желе, тобто згаданого сиру дула. Нічого складного, що нагадує знамениту турецьку кондитерську локум.
Сирі матеріали
- 1 кг дулі
- 1 мішок кислоти. лимон
- 600г цукру
- волоські горіхи або фісташки
- Кардамон
По-перше, я прополоскав холодною водою, щоб позбутися «шерсті», яку вони мають на шкірі. Потім я їх вирізав, вибрав стрижні і нарізав кубиками. Він не перетасував. Дуле любить бути жорстким, тому будь обережний, щоб не порізатися.
У таких очищеннях я важив рівно один кілограм. Я поклав їх у горщик, залив холодною водою. Тільки достатньо, щоб бути зануреним у воду. Я також додав лимонну кислоту. Щоб отриманий сир не настільки підсолоджувався, а також щоб він не чорнів. Я даю їм варитися, поки вони не стануть зовсім м’якими.
Потім я взяв грубіше ситечко і просіяв шматки дублів. Другий раз я пропускав їх через більш тонке сито, поки нарешті не змішав їх за допомогою паличного міксера в абсолютно гладке м’ясо. Я насипав цукор, поклав його в глибшу каструлю і поставив на слабке полум’я.
Ви дізнаєтесь, що ви щільні, киплячи і дивлячись.
Тепер необхідно регулярно помішувати, щоб м’ясо не пригоріло. Рецепти, які я бачила, були написані приблизно за 15 хвилин, але це зайняло у мене добрі півгодини. Якщо не більше. Ви дізнаєтесь, що ви щільні, киплячи і дивлячись. Шкіра починає формуватися на поверхні. Можна скласти іспит із холодною тарілкою. Якщо м’ясо липне і ледве може стікати вниз, ви готові. Я додав кардамон перед самим кінцем. Якщо хочете, можете додати, наприклад, цедру лимона або інші ароматичні спеції.
Я замочив невеликі жерстяні банки в холодній воді і поступово наповнював їх подвійним желе з ложкою. Працювати доведеться швидко, інакше на сковороді буквально залишиться агрус. У Dule багато пектину, тому його не потрібно додавати. Як бонус я додала в желе волоські горіхи. Потрібно просто штовхнути їх зубочисткою, бо вони самі не пірнають. Замість горіхів можна покласти мигдаль або фісташки.
Дайте охолонути і відокремте шахтний сир від стінок коробок тонким ножем, змоченим у воді. Таким чином ви можете легко скласти їх на папір для випічки. Тепер глінтвейн повинен відпочити і висохнути. Помістіть його в сухе прохолодне місце, складіть його наступного дня на другий аркуш паперу і покладіть на протилежну сторону. Тоді просто почекайте кілька тижнів, поки воно висохне. Я не чекав і скуштував виразно смачну цукерку.
Перед подачею його можна запилити цукром або обернути подрібненим мигдалем, фісташками, кокосом або горіхами. У кількох рецептах згадується, що трохи цукру можна замінити медом. З одного кілограма нарізаного подвійного я отримав 16 трун і невелику пляшку варення на 0,2 л.