Горіхи, з яких рекомендується щоденне споживання близько 50 грамів, також додають смаку та кольору іспанській кухні

Всі вони характеризуються двома важливими нюансами: маючи в своєму складі менше 50% води, без маніпуляцій людини, та „прихистившись” у дуже твердій броньованій оболонці. Це горіхи, дуже енергійні, багаті жирами, білками, вітамінами та омега-3. Скарб з огляду на їх властивості.

горіхи

Цікаво, що в Іспанії горіхи широко відомі, і всі ми можемо пам’ятати назву принаймні півдюжини з них. Однак, і незважаючи на їх численні властивості, вони споживаються дуже мало. Фонд іспанського серця рекомендує їсти щодня близько 50 грамів будь-якого з його сортів, хоча кожен третій іспанець ніколи не їсть горіхи, і менше 8% роблять це щодня.

Однією з головних причин може бути відсутність звички - споживач все-таки віддає перевагу свіжим фруктам - хоча його високий вміст жиру від 50% до 70% та щільність енергії - 160 або 180 кілокалорій на кожні 100 грам. І все-таки вони приносять більше користі для здоров’я, ніж невдачі.

В Іспанії святкують декількох фокусників під час приходу осені, коли разом із смаженими каштанами п’ють вино, сидр або коньяк

Вони допомагають, не рухаючись далі, боротися з кістковими захворюваннями, шкідливим холестерином, діабетом, надмірною вагою та деменцією, крім сприяння транзиту кишечника. Деякі з них навіть рекомендуються хворим з еректильною дисфункцією.

Експерти припускають, що так, споживаючи їх у сирому вигляді, без добавок або солі - дуже поширених у багатьох з них - або виключаючи з певних препаратів. Однак, як завжди в помірних кількостях, використання горіхів у кулінарії - це традиція, яка зберігається в кухонних плитах практично кожного будинку в світі.

Мигдаль

Одним з найвідоміших горіхів є мигдаль, різновидів якого існує безліч. Marcona - найдорожча і найбільш затребувана кондитерською промисловістю. Він характеризується своїм солодкуватим, злегка гірким смаком, і саме з нього виготовляють нугу з Джиджони та Аліканте, марципану, тортів та морозива. Інший його різновид - ларгуета, довша і вужча за попередню, на додаток до популярних різдвяних вареників, найчастіше використовується для приготування закусок та закусок, просто запечених з сіллю. Іспанія є третім за величиною виробником мигдалю, відстаючи від США та Австралії. У 2019 році в нашій країні було продано 62 568 тонн, що на 18% вище середнього показника за останні п’ять років. Найпродуктивніші громади - Арагон, Кастилія-Ла-Манча та Андалусія.

Фундук

Фундук характерний для країн з помірним кліматом. Вони поширені в Іспанії, Франції, Італії, Австрії, Німеччині, Росії, Туреччині, Австралії, Китаї та США. Каталонія, а особливо Реус, приймає торт з точки зору плантацій фундука, оскільки 90% державних дозволів бере ця автономна громада, яка захистила сорти негрети, пауте, жиронели, морели та кульплани.

Однак найпоширеніший сорт відомий як дикий, з дуже жирними плодами, жовтувато-білим кольором і приємно солодким смаком.

Цей сухофрукт зазвичай їдять свіжим або смаженим. Також у своїх солоних та зацукрованих варіантах. Це чудовий аперитив і вірний супутник злаків, салатів, соусів, десертів (морозива, тортів, шоколадних цукерок та полворонів) та йогуртів.

Волоські горіхи

Волоські горіхи рясніють у долинах і лісах Кантабрії, де, за даними Центру аграрних досліджень та підготовки (CIFA), існує п’ять сортів, хрещених іменами Іголло, Куето, Бедоя, Іса та Фавіла. Іспанія, зі свого боку, відстає від Німеччини, найбільшого у світі імпортера волоських горіхів. У нашій країні Галичина виробляє близько 2900 тонн на рік, а Країна Басків - 736. Кантабрія посіла б третє місце із зібраними близько 80 тоннами, з яких половина припадає на деякі нещодавно відкриті плантації. Однак найбільш відомими великим обсягом експорту на всі міжнародні ринки є каліфорнійські волоські горіхи.

Девід Перес - Ель Ронкільо

«Я використовую їх для смаженого, побитого, фаршированого. »

Девід Перес зумів ідеально поєднати традиції з сучасністю на кухнях Ронкільо, сезонні продукти з творчістю тих, хто має великі занепокоєння у своїй роботі. Як він запевняє, «горіхи мають велику цінність на кухні. Я використовую їх для смаженого, тіста, салатів, начинок. Також для пакування та загущення соусів ». Його улюблений сухофрукт - волоські горіхи, з якими він робить смачні свинячі руки. І хоча, за його словами, клієнти не просять горіхів у своїх композиціях, "я завжди їх використовував, і вони є у багатьох наших стравах".

Хуан Мануель Іспанія - Карольні

"Вони є основою багатьох страв у школі"

Для директора кухні та викладача готелю-Escuela Las Carolinas, "зараз, враховуючи білки, жири та омегу, горіхи є гарним доповненням на кухні, крім аромату, який вони додають стравам". Він також зазначає, що для нього волоські горіхи - це сухофрукти, які він найбільше любить, і що, "оскільки я трохи ласун, я б готував разом з ними з'їсти печиво". Нарешті, Іспанія запевняє, що на кухнях Лас-Каролінаса студенти використовують "багато" горіхів. "Це основа багатьох страв у школі, як на рівні салатів, десертів, так і основних страв".

Роберто Санчес - IES Peñacastillo

"Вони надають аромати настільки чисті, що залишають свій слід"

Професор Школи гастрономії IESPeñacastillo підтверджує, що «горіхи все ще є другорядним продуктом у кулінарії, але вони надають смак настільки чистий, що залишають свій слід. У Кантабрії вони мають не дуже важливе значення. Його сухофрукт - лісовий горіх, «без сумніву, я вже кілька років у школі готую бісквіт з кабачками». У цьому сенсі він запевняє, що студенти IESPeñacastillo багато використовують горіхи, готуючи різні рецепти. "За останні двадцять днів грудня їм було достатньо роботи з мигдалем, щоб приготувати нугу та фундук для полворонів".

Альберто Гутьеррес - діти Геліна

"Це інгредієнт, який ніколи не можна одноразово використати"

Альберто Гутьеррес, шеф-кухар ресторану Hijos de Gelín в Нуева-Монтанья (Сантандер) є частиною тієї групи молодих кухарів з регіону, які люблять інновації, знаходять нові рецепти на кухні. Для нього "горіхи - це ще один інгредієнт, який ніколи не можна викинути в перший, другий або десерт". Альберто особисто робить вибір на користь фісташок, хоча у своїх рецептах використовує кілька горіхів. «Для салатів, брауні, чізкейка. Я ними користуюсь зовсім небагато. або багато правди. Суміш труб і горіхів дуже поширена, наприклад, для будь-якого салату ", - говорить він.

Горіх круглий, з твердою шкаралупою, шорсткої консистенції, що захищає їстівну частину. Злегка кислий на смак і ідеально підходить для вживання в сирому вигляді, він корисний для мозку, шкіри, волосся, кісток і серця.

Плід волоського горіха має велике застосування в кулінарії. Він входить до складу інгредієнтів багатьох видів салатів, а також до складу м’ясних та рибних соусів. Наприклад, з полюванням це хороший супровід. Він ідеально підходить для десертів, таких як кекси, тістечка, суфле та тістечка. Тости з медом і сиром є частиною насиченого і корисного десерту. А в Кантабрії це необхідно для приготування соусу з равликів.

Каштани

Ми також знаходимо в наших містах ще один з найпопулярніших горіхів, також характерний для осені, наприклад, каштани. Слід зазначити, що основною генеруючою країною є Китай, близько 25% світового виробництва, головним чином призначеного для внутрішнього споживання. Іншими важливими виробниками є Південна Корея, Італія та Туреччина.

Каштан в Європі виробляється особливо в країнах з помірним кліматом, таких як Італія, Франція, Греція, Іспанія, Португалія та Туреччина.

Цей плід каштана поклонявся з давніх часів в Іспанії. Доказом цього є гуляння, які фокусники проводять навколо нього в різних частинах країни, таких як Галичина, Астурія, Леон, Замора, Саламанка та Касерес. І, звичайно, в Кантабрії.

Багаття, приготоване для смаження каштанів, називають фокусником. Навколо нього збираються сусіди, щоб поділитися ними та випити вина, сидру або коньяку з зоруджо, залежно від місця. На цьому святкуванні не бракує народної музики, з танцями та типовими піснями під звуки свистка та барабана. У нашому регіоні дуже популярні фокусники Ку, Сомахоз, Кабансон та Барріо Ковадонга де Торрелавега.

Вже кілька тижнів ми знаходимо типові кіоски, де продають смажені каштани на вулицях головних столиць нашої країни. Зібрані на початку осені, а також насолоджуючи смак, вони допомагають зігріти руки в найхолодніші дні зими. Смажене - найпоширеніший спосіб насолодитись цим сухофруктом, хоча є два препарати, які варто пояснити. Один з них відомий у долині Буельна та, зокрема, у містечку Ку, муніципалітеті Лос-Корралес, із власною околицею та розташований на рівні 120 метрів над рівнем моря, як "карбонера". Солодке, зроблене з каштанами, шоколадом та медом, та таємний штрих, який служить на честь літніх жінок міста. Щороку виробляється близько 2000 кілограмів цього продукту. Більш відомим і дорожчим є глазурований коричневий, типовий солодкий з півдня Франції та півночі Італії, який є не що інше, як конфіт з каштана з сиропом, ароматизованим ваніллю та покритим м’якою глазур’ю (сиропна ванна). Ми також можемо знайти каштани в пудингах, тістечках, суфле, булочках, солоних супах, пудингах та м’ясних продуктах, таких як індичка та кролик.

Щорічно у світі виробляється близько 500 000 тонн цих сухофруктів, з яких 18 000 збирають в Іспанії.

Шестерні

Хоча вони є частиною сімейства горіхових, кедрові горіхи не вважаються такими, хоча це правда, що завдяки цій каталогізації вони продаються. Це описується як насіння кістяної сосни (Pinus pinea), яке росте між лусочками ананаса, виробництво якого в основному розташоване в Іспанії, в провінціях Уельва, Авіла, Вальядолід, Сеговія та Саламанка.

Кедрові горіхи - найдорожчий горіх на ринку через дорогі роботи по збору врожаю. Щоб отримати кілограм кедрових горіхів, потрібно від 20 до 30 кілограмів ананаса.

Завдяки своєму солодкому та вишуканому смаку кедровий горіх широко використовується для приготування тортів, морозива та тортів, незамінний у панелях (із солодкою картоплею, цукром, мигдалем та кедровими горішками), типовий для Каталонії або пахлави, турецький пиріг, в якому серед інших інгредієнтів не бракує меду, кориці та лимона. Його також часто вживають у пікантних стравах, особливо з усіма різноманітними овочами. Це також робить м’який супровід до риби, наприклад тріски, або м’яса, такого як баранина.

На Піренейському півострові кам’яна сосна займає близько 450 000 га, що дає 30 000 тонн цього насіння на рік. Кастилія-і-Леон - єдина автономна громада, яка регулює простежуваність ананасів та ананасів, має 90 000 га, з яких 40 000 знаходиться в провінції Вальядолід.

Фісташки

Фісташка бере свій початок у гірських і сухих районах Ірану, Туркменістану, Туреччини та Афганістану. Це найбільш гірко-солодкий сухофрукт і є плодом дерева, яке називається альфонсіго. Добре відомий в Іспанії своїм смаком та кольором, він є хорошим джерелом рослинного білка та ліпідів, а також дуже багатий вуглеводами. Він містить багато ненасичених жирів, особливо мононенасичених, які допомагають знизити рівень загального холестерину, ЛПНЩ (у народі відомий як поганий холестерин) та тригліцеридів, а також кров’яний тиск. Недавні дослідження стверджують, що вони корисні для людей з еректильною дисфункцією.

В Іспанії альфонсігос садили під час мусульманського панування. Тоді християнські завойовники не знали, що чоловічі рослини слід зберігати, навіть якщо вони не плодоносили, і викорчували їх, тож урожай був втрачений, який до сьогодні не відновлений.

США та Іран є основними виробниками у світі, а азіатські - найвищою якістю. В Іспанії 20415 гектарів, оброблених цим деревом сімейства Anacardiaceae, при виробництві близько 7000 тонн фісташок на рік та з сильним зростанням. Більшість цих плантацій знаходиться в Кастилії-Ла-Манча.

Хоча його звичайне споживання свіже, воно є гарним супутником до карпаччо, салатів, рису, гарнірів з м’яса, клярів з риби та шоколадних десертів.

Горіхи кеш'ю

Походження кеш'ю, мабуть, найменш відоме і одне з найдорожчих горіхів, знаходиться в Бразилії. Вони є плодами дерева, яке може досягати до шести та семи метрів заввишки, вічнозеленого.

Після збору кеш'ю готують на пару, щоб нейтралізувати подразнюючі сполуки, що знаходяться в оболонках. Потім їх можна продати як є, або злегка обсмажити, щоб отримати більш чіткий, смачний та апетитний результат. Їх також споживають карамелізованими або покритими шоколадом.

Здається, що в 16 столітті іспанські завойовники ввели їх до Центральної Америки, а португальці - на їх території у Східній Африці та Індії, а згодом поширилися на Індонезію та Філіппіни. Основними країнами-виробниками сьогодні є Індія, Мозамбік та Бразилія.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами