рецепти

1 кг свинячої рульки
1 кг пакал
4 середні цибулини
2 зубчики часнику
5 дкг жиру
1 помідор та/або 1 чайна ложка томатного пюре
1 телевізійний перець/або 1 чайна ложка червоного золота
10 дкг копченого бекону
1 дл червоного сухого вина
1/2 шматочка гострого гострого перцю/або 1 ложка мокко Міцна фісташка
сіль, мелений перець, червоний перець, майоран, мелений кмин, лавровий лист

8 порцій 6928 ккал, 1 порція/866 ккал (без гарніру)

Потрохи, нарізані тонкими смужками пальців у стільки солоної води, скільки вона охоплює, становить приблизно. ми стикаємось півгодини. Наріжте свинячу рульку кубиками, а цибулю невеликими шматочками. Нагріти жир і пасерувати над ним половину цибулі. Зніміть з вогню, посоліть, посипте червоним перцем, меленим кмином і залийте зверху трохи води, додайте нарізану кубиками свинину, обсмажте, додайте нарізані кубиками помідори, телевізійний перець (або томатне пюре та червоне золото) і трохи налийте під водою, що постійно поповнює окріп - варити до м’якості. Відфільтруйте заздалегідь приготовлені потрохи і обсмажте невеликий нарізаний кубиками бекон. Вийміть тушонку, відставте в сторону і розпаріть решту половини цибулі над залишковим салом. Потім додайте потроху, посоліть, посипте майораном, подрібненим часником, меленим перцем, червоним перцем і додайте лавровий лист. Налийте трохи води і варіть до м’якості. Коли і шкембель, і рулька м’які, з’єднайте, обсмажте на жирі, додайте тушонку з беконом, а потім влийте червоне вино. За смаком при необхідності приправте сіллю і перцем. Доведіть до кипіння і подавайте до столу з картоплею, звареною в підсоленій воді та соліннями. (Бажано готувати потрохи та рульку окремо, оскільки час їх розм’якшення різний.)