• 1. Бхут жолокія
  • 2. Тайський Ям
  • 3. Самбал
  • 4. Фаальний
  • 5. Гарячий горщик Сичуань
  • 6. Перуанський кавказ
  • 7. Ямайський ривок
  • 8. сальса Юкатан хабанеро
  • 9. Західноафриканські спеції
  • 10. Віндалу

Їжа досить гаряча, щоб дати відсіч слонам і кулінарам, які носять протигази? Це правильно. Якщо ви думаєте, що у вас є сміливість взяти ложку і заправити ці 10 найкращих запальних продуктів, взяті з Lonely Planet Best in Travel 2011.

1. Бхут жолокія

Книга рекордів Гіннеса підтвердила bhut jolokia - він же Naga Chilli або Ghost Chilli - як найгарячішу пряність на землі. Не дивно насправді, враховуючи місцевих жителів на північному сході Індії, де росте маленький диявол, вони вже давно використовують його як відлякувач слонів. Для довідки, bhut jolokia приблизно в 200 разів тепліший за халапеньо - що, безсумнівно, може зробити його занадто гарячим для споживання людиною? Ледве. Він заснований на декількох індійських каррі і часто з’являється в американських спортивних барах як чоловічий соус з курячими крильцями.

2. Тайський Ям

Тайська їжа - одна з найкрасивіших страв у світі, а ямс (гарячий і соковитий салат) - найсильніша тарілка тайців. Сік лайма забезпечує приємне тепло та перець чилі, коли вони обприскуються на трави та вибір морепродуктів, смажених вегетаріанців, локшини або м’яса. Гарячий стручок, який часто вводять у дію заради пряності ямс, є прикладом kêe nŏo, він же чилі, що падає мишею, чи чилі з пташиного польоту, головний факел язика в тайському арсеналі. Багато власників ресторанів вважають, що люди на Заході не можуть впоратися з вогнем, тому вони пропускають страви з меню англійською мовою. Секція ямса, як правило, найдовша в їх тайському меню.

3. Самбал

Індонезійці, малайзійці та їх сусіди нерозумно ставляться до самбалу, зв’язаного часником, поганої гарячої пасти чилі, в основному використовуваної як спеція. В Індонезії є майже варіації самбалу, такі як острови - у пастах використовуються листя тамаринда та манго, зелені помідори та смажений арахіс. Sambal ulek - безглуздий стандарт. Це чилі, перець чилі та інший пташиний чилі, розтертий ступкою, можливо, з невеликою кількістю солі. Нанесіть його ложкою на смажену темпеху або запечену рибу, і нехай крик почнеться. Лютий роман регіону розпочався у 16 ​​столітті, коли іспанці покинули Новий Світ з чилі.

4. Фаальний

Деякі кажуть, що поверхня Сонця зроблена з фаалів. Це трохи привабливо, оскільки фаал - це блюдо з каррі. Але ви зрозуміли суть: воно горить, як у найзапеклішому існуючому каррі. Британські ресторани придумали рецепт, і, щоб зробити його правильним, для цього потрібно щонайменше 10 мелених перців чилі, бажано бхут жолокія, хабанеро, шотландські шапки або інші сорти найвищої температури. Помідори, імбир, насіння кропу та м'ясо або тофу містять решту їжі - не те, що ви помітите, що після першого укусу ваш рот.

5. Гарячий горщик Сичуань

Ось як починається шкірячий піт: ви сидите в одному з повсюдних ресторанів провінції Сичуань, Китай, де на кожному столі ви знайдете пальник. Офіціант розміщує великий металевий горщик, розділений посередині. З одного боку - олія червоного кольору, що плаває з перцем чилі та перцем Сичуань, з іншого боку - м’який рибний бульйон. Офіціант розтягує пропан. Бульйони і бульбашки, а також кидайте сире м’ясо та овочі, щоб приготувати застілля. Чилі? Звичайно, вони гарячі. Але секретна зброя - це спеції, відомі своєю анестезуючою дією. Що означає, що ви з’їсте багато гарячого, перш ніж це зрозумієте (навіть якщо все це потовиділення є підказкою).

6. Перуанський кавказ

Перу отримує нагороду за подання найвідомішої кухні Південної Америки. Завдяки аджи амарілло, домашньому перцю жовтого перцю чилі, який поміщений там на індекс тепла (для порівняння: він тепліший за перець серрано, але добріший за перець тайський). Хоча Аджі присутній у багатьох стравах, він, як правило, найяскравіше спалахує в гуляш-кау-кау. Іноді кау-кау змішує картопляне пюре і картоплю, іноді морепродукти, але завжди поєднується з чилі, куркумою та м’ятою. Картопля та рис супроводжують їжу, щоб пом’якшити її пухирі.

горіть

7. Ямайський ривок

Нахабний, нещадний і задимлений, ривок робить потрібний удар головою. Концепція проста - м’ясо, мариноване зі спеціями, - але атомний вибух відбувається через перець чилі шотландської капусти, який захоплює курку або свинину протягом 12 - 24 годин, проникаючи в кожну клітину. М'ясо гаряче, тепліше і ядерне, поки воно не потрапить у гриль. Ямайці розробили пряну суміш, яка також містить великі дози оцту, соку лайма та спецій, щоб допомогти зберегти м’ясо у 18 столітті.

8. сальса Юкатан хабанеро

Чилі Habanero виникла на півострові Юкатан у Мексиці і досі вирощується там у вогняній веселці, яка містить зелені, помаранчеві, червоні, рожеві, коричневі та білі сорти. Його характерний, майже фруктовий смак робить його улюбленим у кулінарії, а чаша сальси хабанеро (палений перець чилі, закручений часником, соком лайма, сіллю, помідорами та цибулею) сидить на більшості столиків Юкатану, щоб скупати - економно! - для будь-якої кукурудзяної, курячої або рибної страви надходить з кухні.

9. Західноафриканські спеції

Гана, Ліберія, Сьєрра-Леоне та Нігерія мають свої власні версії цієї західноафриканської бази. Хоча інші інгредієнти можуть змінюватися - можливо, курячі ніжки, можливо крихти, іноді риба, часто помідори - червоний перець забезпечує загальну клітковину. Рівень тепла може швидко розпочатися, особливо коли використовуються шотландські капелюхи, тому кухарі подають поруч із білим рисом або фуфу (розтертим ямсом) разом з ободом.

10. Віндалу

Португальці ввели віндалу в Індію, коли вони припливли до Гоа в 16 столітті, а назва походить від португальських слів vinho (вино) та alhos (часник), оригінальні основні інгредієнти. Гоанз скрутив його, додавши м’яту, імбир, гвоздику та купи чилі, а миска вибухнула над м’ясистою основою (зазвичай свининою або креветками). Мова може пульсувати від гострого болю, але пам’ятайте: чилі вивільняє ендорфіни в мозку, подібно до морфію. Цей гострий перець - справжня справа.