2020

252 калорії на порцію

ПРЕЗЕНТАЦІЯ

Що може бути солодшим, ніж виявити під кухонним рушником каструлю з квашеними круасанами, готову до чищення та приготування до чіткого і золотисто-коричневого кольору? Як у дуже романтичній сцені у фільмі «Це ускладнено», коли Меріл Стріп вночі відкриває свою пекарню, щоб приготувати фантастичні шоколадні круасани зі Стівом Мартіном. Солодка масляна та борошняна магія, яку ви тепер можете зробити вдома, з цінними порадами шеф-кухаря Паоло Гріффи, молодої зірки італійських ресторанів. Крок за кроком шеф-кухар розкриє вам техніку виготовлення ідеального листкового тіста і змусить круасани очистити до досконалості. Трохи терплячи, ви будете спекти ароматичні півмісяці, щоб насолоджуватися самостійно або заливати заварним кремом, шоколадним спред або джемом, який вам найбільше подобається. Ваші сніданки вже ніколи не стануть однаковими: за допомогою укусу ви перенесетесь до паризької атмосфери віденсьєрі, де виготовлення круасанів - це чиста пристрасть та мистецтво. Спробуйте їх також у двоколірному або солоному варіанті для іншого сніданку, ніж зазвичай!

ІНГРЕДІЄНТИ

Як приготувати круасан

Щоб приготувати круасани, почніть з висипання борошна 00, борошна Манітоба, у планетарний змішувач, оснащений гачком. 1, свіжі подрібнені пивні дріжджі 2 і вода 3. Експлуатуйте міксер на низькій швидкості, і як тільки інгредієнти змішати, збільште до середньої швидкості. На цьому етапі тісто має бути еластичним і м’яким: це займе близько 5 хвилин.

Потім зупиніть планетарний міксер, влийте 4 вершки, 5 сіль і цукор. Знову запустіть планетарний змішувач на початковій низькій, а потім середній швидкості, працюючи все близько 8 хвилин, поки краї планетарної чаші не стануть чистими, а тісто не нахилиться. Зрештою, тісто вийде м’яким, еластичним і шовковистим. 6 .

Підніміть його таро 7, надайте йому сферичну форму, потім перекладіть у велику миску 8 і накрийте харчовою плівкою 9. Вам потрібно буде дати йому піднятися в приміщенні без сквозняків (або у вимкненій духовці з увімкненим світлом) близько 2 годин. Крім того, ви можете поставити його в холодильник на ніч - це дозволить тісту стати ще більш працездатним. Перед тим, як покласти його в холодильник, залиште його на годину закритим при кімнатній температурі.

Після закінчення зазначеного часу візьміть тісто, посипте поверхню дуже мало борошном 10, переверніть його на злегка присипану борошном робочу поверхню, а також посипте частину, яка контактувала з дном чаші 11. Продовжуйте, розподіляючи тісто качалкою, обережно, не застосовуючи надмірного тиску. 12

створити прямокутник 45х25 см 13. Візьміть паличку вершкового масла, яке повинно бути пластиковим (його можна дістати з холодильника приблизно за десять хвилин до використання в рецепті). Злегка припудріть робочу поверхню борошном, також посипте 14 вершковим маслом і розкачайте качалкою, час від часу перевертаючи, щоб надати їй квадратну форму 25х25 см. 15 товщиною близько півсм.

Видаліть надлишки борошна і помістіть квадрат масла у центр тіста 16. Складіть один із двох країв тіста до центру 17, потім зробіть те ж саме для іншого клапана, не надто перекриваючи 18 .

Візьміть піднос, накрийте його харчовою плівкою, а потім помістіть тісто 19 і накрийте плівкою. Поставте його в холодильник на 15 хвилин, на стільки часу, щоб тісто знову розкачалося качалкою. Через ці хвилини зніміть плівку, злегка посипте робочу поверхню і блок, переверніть його на робочу поверхню, злегка посипте іншу частину блоку і розкачайте у напрямку отвору, по довжині. двадцять. Тепер вам доведеться зробити три складки таким чином: візьміть клапоть тіста на третину прямокутника 21

а потім накрийте іншим клапаном 22. Перша складка зроблена: ви можете загорнути плівку у своє тісто 23 і поставити в холодильник на 30 хвилин. Тоді ви будете діяти так само, завжди викладаючи тісто у напрямку до отворів 24

і складання стулок як вище 25; Після того, як другий згин буде зроблений о 3 годині, ви можете поставити тісто в холодильник, загорнувши в поліетиленову плівку, на 30 хвилин. 26. Через цей час ви зможете перейти до третьої та останньої складки з тими ж кроками написання, що і вище. 27

і згинання тіста 28. Однак цього разу вам доведеться залишити тісто в холодильнику, покритому плівкою, принаймні на 2 години. Після закінчення цього часу відновіть тісто: злегка посипте робочу поверхню, злегка посипте тісто і завжди продовжуйте розподіляти до отворів товщиною близько 2,5-3 мм. Вам потрібно буде отримати прямокутник 40х60 см 29; працюючи над тим, щоб розкочувати його час від часу, злегка намочіть і переверніть. Візьміть лінійку, розділіть прямокутник на дві половини 30, для відчуття ширини,

отримати два прямокутники 20Х60 см 31. У цей момент за допомогою макаронної машини робіть надрізи через кожні 10 см на одній з двох сторін кожного прямокутника. 32. Потім на іншій стороні прямокутника позначте точку кожні 5 см. 33, без запису; це буде кінчик ваших круасанів.

На цьому місці виріжте тісто у свої трикутники. 3. 4. Ви отримаєте близько 22-24 трикутників з цими дозами. Почніть формувати круасани: візьміть трикутник з тіста, міцно тримаючи основу однією рукою, злегка розтягніть його, обережно потягнувши за кінчик 35, зробіть надріз в центрі основи довжиною близько 2-3 см 36 .

У цей момент накрутіть круасан на себе, трохи потягнувши до кінця. 37, а потім закрити його напівмісяцем 38. Вам потрібно буде зробити 3 повних кола або 4 кола. Поступово кладіть круасани на деко, вистелене пергаментним папером, з інтервалом 39. Нехай круасани піднімаються в духовці з включеним світлом або в кімнаті без протягів протягом півтори години.

Після цього в невеликій мисці збийте жовтки з молоком: почистіть круасани дуже м’якою щіткою 40, таким чином після приготування вони стануть золотистими та блискучими. Випікайте в розігрітій і провітрюваній духовці при 200 ° близько 25 хвилин. Часто перевіряйте їх під час готування, навіть не відкриваючи дверцята духовки. Після приготування 41 вийміть круасани з духовки і насолоджуйтесь ними гарячими 42 !

зберігання

Оскільки цей рецепт вимагає використання пивних дріжджів, круасани залишаються досить запашними до 1 дня в паперовому пакеті або під скляним дзвіночком; Перед подачею їх можна трохи нагріти в духовці. Ви можете заморозити круасани, виготовлені в сирому вигляді, до останніх дріжджів: тоді ви можете дістати їх із морозильної камери, розморозити на ніч у духовці, а потім почистити щіткою, як зазначено в рецепті. Потім готуйте їх за вказівкою. Як варіант, ви також можете заморозити їх при варінні.

порада

Наповніть круасани заварним кремом, шоколадним або фісташковим заварним кремом або іншими смаками, які вам більше подобаються, навіть джемами або джемами. Тільки для цих двох останніх начинок можна наповнити круасани перед приготуванням; для кремів це завжди переважно після.

Для цього рецепту важливо використовувати якісне вершкове масло з ніжним смаком і без солі. Вершкове масло, яке використовується в рецепті, повинно бути пластичним.

Дайте тісту відпочити в холодильнику цілу ніч, таким чином воно буде більш еластичним і буде легко працювати.

Як альтернативу провітрюваному режиму ви можете використовувати статичну піч з однаковою температурою: час приготування буде трохи довшим. Запрошуємо завжди перевіряти, не відкриваючи духовку.

Замість вершків можна використовувати молоко або воду в тій же дозі. З водою тісто стане менш шовковистим, а колір круасанів - менш бурштиновим.

Як альтернативу борошняній суміші 00 + манітоби, яка використовується для отримання більш еластичного тіста, ви можете придбати кондитерське борошно, яке ви знайдете на ринку в найрізноманітніших супермаркетах, в Інтернеті або в магазинах, де продаються кондитерські вироби.

Допитливість

Легенда свідчить, що круасан був винайдений у Відні з нагоди поразки Османської імперії в 1683. Турецька армія, щоб зруйнувати міські стіни, планувала вночі розмістити динаміт у підземних тунелях. Саме пекарі, які вже працювали вночі, помітили рухи та підняли тривогу. Після перемоги над турецькою армією тим же пекарям було доручено зробити торт на згадку про цю подію та святкування перемоги: форма круасанів нагадувала б символ півмісяця Османської імперії.

Натомість історія розповідає, що кіпферл, круасан, народився б за багато століть до цього. У той час як для назви "круасан" ми повинні чекати шлюбу у Версалі між Людовиком XVI та Марією Антуанеттою Австрійською. Придворні кондитери модифікували рецепт, додавши більше вершкового масла і перейменувавши його в круасан, який отримували б з півмісяця, фактично він нагадує про півмісяця.

Інші рецепти Asier Monedero

Перевернутий банановий пиріг

Курячі котлети

Торт африка

Крокети з картоплі та брокколі з сердечкою з помідорів черрі

Тальятелле з рагу з грибами та горіхами

Кавовий крем та десерт Рікотта

Половина рукава з мідіями та молюсками з лимонником

Крекери з соленим базиліком

Обсмажені скибочки артишоку

Залишити коментар Скасувати відповідь

Цей веб-сайт використовує власні та сторонні файли cookie для збору інформації, яка допомагає оптимізувати ваш візит. Файли cookie не використовуватимуться для збору особистої інформації. Ви можете прийняти або відхилити його використання, коли завгодно. Ви знайдете більше інформації в нашій політиці щодо файлів cookie. Більше інформації Прийняти

Налаштування файлів cookie на цьому веб-сайті налаштовано на те, щоб "дозволити файли cookie" та пропонують вам найкращий досвід перегляду. Якщо ви продовжуєте користуватися цим веб-сайтом, не змінюючи налаштування файлів cookie або не натискаючи "Прийняти", ви даєте свою згоду на це.