793 калорії на порцію
ПРЕЗЕНТАЦІЯ
Свинячі ребра - це, мабуть, найвища страва для любителів шашлику - прискіпливе виконання сподобається ентузіастам, які шукають правильний баланс смаків та ідеальної кухні.
У США, на батьківщині чистого барбекю, проводяться автентичні змагання, організовані різними американськими асоціаціями, метою яких є створення найкращого копченого свинячого ребра.
Місто Канзас-Сіті конкурує з містом Мемфіс за примат "батьківщини свинячого ребра", а його приготування характеризується використанням спецій та соусів на основі кисло-солодкого та деревного диму.
Кінцевим результатом цього приготування має стати ніжне і соковите м’ясо, яке без зусиль відвалюється від кістки і характеризується воістину дивовижним смаком. Для отримання цього результату необхідно тривалий час готувати при низькій температурі (95 ° -110 °) у присутності відповідно вологого середовища. Куріння здійснюється лише протягом обмеженого періоду часу, що дорівнює приблизно третині загальної кількості приготування. Представляємо солодкі та копчені ребра Канзас-Сіті.
ІНГРЕДІЄНТИ
Як зробити копчені свинячі ребра в Канзас-Сіті
Спочатку ми починаємо з підготовки сторони 1: зайвий жир і мембрана, яка покриває ребра, повинні бути видалені. Для цього поступайте наступним чином: підніміть клапан мембрани за допомогою загостреного предмета і схопіть його за допомогою серветки 2: це дозволить вам краще захопити. Обережно потягніть, і ви побачите, що він легко відклеюється. Тепер посипте поверхню всіх ребер 3 гірчицями, не економлячи і, якщо ви готуєте більше однієї сторони, без проблем перекрийте їх. Тепер дайте м’ясу відпочити, поки ви готуєте заправку (спеції для посипання м’яса).
З’єднайте всі спеції в мисці і добре перемішайте, щоб змішати якомога рівномірніше (4-5). Тепер вам просто потрібно розподілити втирання по 6 ребрах, гірчиця, яку ви раніше застосовували, сприятиме зчепленню.
Не рятуйтесь під час цієї операції (7-8-9): спеції утворюють хрустку скоринку, повну смаку, яка посилить цей препарат. Нехай воно лягає в холодильник, накривши його алюмінієвою фольгою, поки ви готуєте мангал.
Замочіть тріску у воді або пиві принаймні на годину. Запаліть вугілля або 10 брикетів і покладіть їх всередину барбекю з боків піддону для крапель, який ви попередньо наповнили водою (11-12) і який вам доведеться залишити як.
Доведіть мангал до робочої температури 110 °, а потім вставте 13 мокрих стружок, поклавши їх безпосередньо на вугілля. Коли вони почнуть змішуватися, вставте ребра так, щоб вони знаходились над піддоном для крапель 14 і закрийте кришку. Дим від картоплі фрі має середню тривалість близько двадцяти хвилин, після чого його доведеться поповнювати, щоб дим був постійним і тривав пару годин. На даний момент ваша робота полягає в тому, щоб підтримувати температуру постійною, діючи на повітрозабірники. Збризніть яблучний оцет над м’ясом щогодини. 15 Щоб пом’якшити вплив диму, за відсутності відповідного розпилювача його також можна почистити щіткою, але таким чином ви ризикуєте скомпрометувати ніжну пряну скоринку. Протягом цього часу перевіряйте також наявність води в піддоні для крапель і якщо потрібно долити паливо.
Після чотирьох з половиною годин варіння при 110 °, вийміть ребра з мангалу 16 і щедро протріть всю поверхню ребер соусом від барбекю Джека Даніеля, а потім помістіть їх назад у мангал після видалення рідини з піддону для крапель . Це дозволить соусу висохнути, надаючи вашим ребрам воістину неповторний колір та смак. Фінішна операція займає близько півгодини. В кінці цього кроку ви можете нарізати 18 м’яса та склад страви супровідним соусом Джека Даніеля.