ЕкоКлуб Харчування

Ця бобова рослина, змішана зі злаками, така ж багата білком і необхідними амінокислотами, як і м’ясо

З весною з’являється безліч дуже багатих для нашого здоров’я овочів, і одним з них є горох. Ця ніжна бобова рослина є джерелом чудових поживних речовин, таких як рослинний білок, клітковина, а також вітаміни та мінерали; не забезпечує жиру і дуже мало калорій, тому їх настійно рекомендують вводити прожиткового мінімуму втрата ваги. "100 грам свіжого гороху містять 80 ккал, вміст води в ньому становить 76 грамів і близько 8 грамів клітковина”Пояснює дієтолог Марта Санц.

вегетаріанців

Завдяки внеску клітковини горох допомагає контролювати вагу, оскільки він підтримує його Відчуття ситості довше і знижують рівень холестерину в крові.

Горох також є одним із бобових культур з найбільшим внеском вуглеводи, специфічно розчинний цукор. Його вміст вуглеводів становить 10 грам на 100 грамів їстівної порції. Особливо це стосується свіжозібраного свіжого гороху, оскільки з часом розчинний цукор перетворюється на крохмаль. Це одна з причин, чому заморожені часто солодші та смачніші, ніж свіжі, якщо їх не зібрали щойно.

Великим багатством цих маленьких зелених кульок є їх вміст у білка, дуже корисний і рекомендований людям, які дотримуються вегетаріанської або веганської дієти. «Якщо порівняти білки гороху з білками м’яса, ми виявимо в дефіциті гороху амінокислоти сірки (метіоніну), але подібні значення до амінокислоти лізину. З іншого боку, злаки мають протилежну до бобових амінограму, вони бідні лізином, а не амінокислотами сірки. З цієї причини Якщо поєднати бобові та злакові культури, біологічна цінність білка буде такою ж, як і білка тваринного походження.. Ідеальна в поживному відношенні суміш з точки зору біологічної цінності білка: горохове пюре з кубиками тостів або горох з кукурудзою », - пояснює Санц.

Трилогія в ресторані Atrio, де горох - це земля, масло і навіть укуси васабі як тромпе

З точки зору вітамінів, їх вміст у тіамін (0,3 мг), ніацин (3 мг), фолати (78 мікрограмів) і вітамін С (18 мг). Ніацин - вітамін групи В, який перетворює вуглеводи в енергію, покращує кровообіг, стабілізує рівень цукру в крові та корисний для здоров’я серцево-судинної системи та кишечника. Тіамін або його також називають вітаміном В1 відіграє велику роль у споживанні енергії та в нервовій системі. Фолати, також звані фолієвою кислотою або вітаміном В9, дуже необхідні вагітним жінкам або тим, хто має намір залишатися в такому стані, оскільки він допомагає в роботі клітин і в зростанні тканин, а також запобігає певним вродженим аномаліям, включаючи роздвоєння хребта.

Але ключовий вітамінний внесок гороху для нашого здоров’я пов’язаний із серцево-судинною системою. Його властивості антиоксиданти Y протизапальні ліки вони необхідні для нормальної роботи судин. Вміст жиру омега-3 зменшить ризик серцево-судинних проблем. А вітамін В допоможе нам збалансувати рівень гомоцистеїну (відомо, що він збільшує ризик захворювань серцево-судинної системи).

Мінерали, які слід виділити, будуть матч (122 мг), залізо (1,5 мг), калію (340 мг), магнію (27 мг) та кальцію (25 мг), насправді ці бобові є важливим джерелом кальцію, необхідного для прорізування зубів і кісток, необхідного для уникнення таких проблем, як остеопороз.

Гороховий паштет

Купівля та варіння гороху

Чим свіжіший овоч, щойно зібраний, і в його оптимальній точці дозрівання з кольором, тим більше в ньому буде вітамінів. Тому настійно рекомендується купувати та споживати горох, коли настає сезон їх збирання. В Іспанії цього сезону весняні місяці.

Горох - це бобові культури, які не потребують попереднього замочування, оскільки вони вже ніжні. Крім того, їх не слід готувати більше 5 хвилин, щоб уникнути втрати вітамінів. 200 г гороху забезпечують нам усім необхідним вітаміном С протягом дня, але якщо варити їх занадто багато, цей вітамін втрачається.

Тож найкращий спосіб їх приготування - це готувати на пару. Якщо ви хочете додати їх у рагу, найкращий спосіб їх приготування - це додавання, коли ми вимикаємо вогонь, і даємо їм варитися із залишковим теплом.