chícharos, Erbsen, горох, piselli, викл
Походження та поширення
Його батьківщина знаходиться на територіях Афганістану, Абіссінії. Його культивували в Єгипті та Середземному морі за 4-5000 років до нашого часу. Його знайшли у знахідках бронзового століття в Угорщині. Звичайно, на цьому ранньому етапі вирощування споживали висушену форму. Перші записи про споживання зеленого горошку в молодому стані наведені на малюнках 16-17. століття.
Значення вмісту
Вміст вуглеводів і білків високий. Зелений горошок багатший білком, ніж зелена квасоля. Містить вітаміни В1-В2-В3-В6-А і С, залізо, магній, кальцій і фосфор. Його калорійність схожа з картоплею, але вміст білка втричі перевищує вміст у картоплі.
Типи
Ми вирощуємо три типи:
1./цукровий горошок - з’їдена разом із стручками, як зелена квасоля, вона повинна бути підготовлена таким же чином, тобто стручки повинні бути знешкоджені. Його стручки ширші, плоскі, ніж у інших горошин, і збираються в дуже ніжному стані до насіння. На жаль, протягом останніх десятиліть цукровий горох зник із вітчизняного вирощування. Ймовірно, це пов’язано з тим, що його вирощування не може бути механізованим добре, оскільки воно піднімається так само, як стебла квасолі. У п'ятдесятих і шістдесятих роках його все ще знаходили в більшості домашніх садів, підбігаючи до заборів, навіть прикрашених красивими фіолетовими рожевими квітами.
2./колотий горох- їх насіння стиглі гладкі, не зморщені. До цієї групи належать короткорослі сорти.
3./кістковомозковий горох Їх насіння були стиглими, зморшкуватими. Сюди включені довгорослі сорти.
Поради щодо купівлі
Купуючи бобовий зелений горошок, переконайтеся, що стручки гарненько зелені, свіжі, а при відкритті стручки різко відкриваються. Очі також повинні бути свіжо-зеленого кольору, не зморшкуватими. Зелений горошок, як правило, більш дрібний, якщо зерна пухкі в стручках. Ми можемо придбати його в свіжому, замороженому та консервованому вигляді. Сухий горох також відіграє важливу роль на кухнях. Сухий горох можна придбати без шкірки, оскільки наполовину горох зеленого та жовтого кольору популярний та відомий. Перед приготуванням бажано замочити в теплій воді, як правило, на ніч. Замочуючий сік виливають у всіх випадках, він не використовується для приготування їжі.
Користування кухнею
Угорська кухня зазвичай не приправляє молодий зелений горошок, нехай справді смачні власні смаки переважають. Ми можемо рекомендувати лише зелену петрушку. Його вживають як суп чи овоч, він також може бути важливим інгредієнтом деяких різотто та холодних салатів.
З сухого гороху ми можемо приготувати суп, овочі та пюре. Також його часто використовують у вигляді борошна. Як пряність рекомендуємо лавровий лист і часник для сухого гороху.