Історія
У Південно-Західній Азії VII. ми знайшли сліди існування гороху з тисячоліття - але цей овоч, безсумнівно, був ближчий до нуту, ніж до зеленого горошку сьогодні. З початку нашого часу горох, який споживається в іншому випадку в сушеному вигляді, вирощували по всьому Середземноморському басейну. Сьогодні у відомому вигляді зеленого горошку лише в XVI. з’явився у Франції в 16 столітті, звідки він прибув з Італії.
Як вибрати?
Вибирайте зелені та цукрові стручки гороху, які є свіжими, чіткими та яскраво-зеленими. Близько половини фунта бобового гороху буде мати 17,5 дкг гороху; і ми маємо розраховувати на 10 dkg на людину (тобто для 4-5 людей ми готуємо від 1,5 kg).
Як зберігати?
Цукровий горошок, і особливо зелений горошок, слід вживати в день придбання, оскільки в іншому випадку він втрачає свою насолоджувальну цінність (з моменту збору врожаю цукор починає перетворюватися на крохмаль). Якщо негайне вживання неможливе, стручки можна зберігати в овочевому відділенні холодильника до 48 годин.
Як підготуватися?
Видобуток гороху нудний? Оскільки це дуже легка робота (оскільки вам просто потрібно відкрити піхву, і ви вже можете легко підняти очі легким жестом), це може стати приємною соціальною діяльністю. Перед варінням досить промити, злити і затиснути два кінці стручків.
Як готувати?
Зелений горошок можна приготувати різними способами: англійською - готуйте на пару чверть години горох (або готуйте 20-25 хвилин у воді з позначками), а потім капайте. Змийте холодною водою, капніть ще раз, потім покладіть в каструлю (суху, щоб вода випарувалась), приправте і подавайте з вершковим маслом (можливо, вам доведеться додати трохи цукру). На пару - перемішайте горох з невеликою кількістю вершкового масла і подрібненою цибулею приблизно півгодини. При необхідності збризніть трохи води і додайте кубик цукру. Перед подачею перемішайте вершки (якщо це зроблено по-жіночому, додайте навіть підсмажені кубики бекону та розпарене листя салату). Готуйте на пару цукровий горошок приблизно 10 хвилин.
Деякі практики
Щоб приготувати салат, ми запарюємо горох разом з кількома листочками м’яти - це робить їх смак ще більш смачним.
Вказівки щодо використання
Чому ні?
Морепродукти Змішайте розпарений цукровий горошок з мідіями (чорні мідії, палурд тощо), приправте часниково-петрушковим маслом і поставте в 180-градусну піч на 5 хвилин.
Познайомтесь з нами ближче!
Ми вирощуємо багато сортів, але в основному ми виділяємо дві великі категорії: зелений горошок з гладкою і зморшкуватою оболонкою. Розрізнити дві групи можна лише за ознакою сухості очей. Останній, оскільки овочі містять менше крохмалю і, отже, на смак солодший, споживачі віддають перевагу. Ці солодші сорти також вирощують для свіжого ринку. Цукровий горошок - це не те саме, що дуже злегка зібраний зелений горошок. Хоча він і належить до виду зеленого горошку, він відрізняється від нього тим, що у своїй стручці не має жорсткої мембрани, т.зв. пергамент, що робить стручки зеленого горошку непридатними до вживання. Ось чому його ще називають горохом, що не містить пергаменту або їстівним оболонкою. A XVI. Цей сорт був добре відомий в англосаксонських країнах з 16 століття, де його ще називають «застібками» або «цукровими застібками». Хоча цукровий горошок завозять цілий рік, для провансальців, які його вирощують, він символізує весну.