Горох - це бобові, особливо багаті вітаміном B1, вуглеводами, клітковиною та мінералами. Приємний смак та харчові властивості роблять його дуже здоровою їжею та доцільною у будь-якій здоровій та збалансованій дієті.
Горох - це зрілі насіння рослини-в’юнки (Pisum sativum), яка росте в помірному та вологому кліматі. Ця рослина належить до сімейства бобових, як квасоля, боби ліми та сочевиця. Насіння укладено в глибокі зелені стручки. Стручок значною мірою захищає їх від дії хімічних речовин, що використовуються в сільському господарстві.
Горох типовий для Близького Сходу та Середньої Азії, де його культивують тисячоліття, Існують навіть згадки про його вирощування в епоху неоліту, 7000 - 6000 років до нашої ери.
Немає сумнівів, що горох завжди був присутнім у харчуванні різних народів, які протягом історії мешкали на узбережжі Середземномор'я. У багатьох місцях спочатку їх починали вживати в їжу сухе зерно, таке як бобові, прирівнюючи за значенням зернові культури, і лише в першому десятилітті XVII століття почали вживати перший зелений, свіжий горох.
Власне, горох є дуже поширеним бобовим у всьому світі, будучи основними країнами-виробниками Китаєм, Францією та Росією. Однак більша частина його виробництва призначена для вироблення кормів для тварин, і лише невеликий відсоток призначений для споживання людиною.
Різні сорти гороху
Існує багато різновидів гороху, які відрізняються за кольором (зелений, жовтувато-зелений, синьо-зелений, коричневий), розмір, форма (кругла, сплощена), а також зовнішній вигляд шкірки її насіння (гладка або шорстка).
Харчові властивості гороху
Горох можна їсти свіжим або сухим, що суттєво відрізняється щодо вмісту поживних речовин. Свіжі набагато солодші та смачніші і містять набагато більше води, ніж сушені, але менше білка, жиру та вуглеводів.
Концентрація вітаміну В1 надзвичайна. Нестача цього вітаміну пов’язана зі стресом, старінням, надмірним вживанням алкоголю і проявляється втомою та депресією.
Свіжий горошок забезпечує 0,30 мг/100 г вітаміну В1, що становить приблизно 18% від рекомендованої добової кількості. Слід врахувати, що в сніговому горошку та карликовому гороху менше тіаміну, ніж у зеленому горошку, який є більш поширеним.
Консервований або заморожений горох містить менше вітамінів і мінералів в результаті переробки їжі.
- Мінерали. Горох містить такі мінерали, як залізо, фосфор, магній, цинк і калій. Близько 150 грам свіжого гороху покривають приблизно чверть добових потреб заліза, п'яту частину фосфору і шосту частину магнію.
Інші компоненти гороху
- Фітостерини. Горох містить фітостерини (здебільшого бета-ситостерин, потім кампестерин і стигмастерол), речовини, дуже схожі на холестерин, що міститься в овочах.
Ці сполуки відіграють корисну роль в організмі, ускладнюючи в області кишечника всмоктування холестерину з раціону та збільшуючи його виведення. Однак дози, необхідні для досягнення цих можливих ефектів, ще не встановлені.
Крім того, численні розслідування, схоже, вказують на корисна роль бета-ситостеролу про захисну систему організму та її можливе значення для профілактики деяких видів раку (рак передміхурової залози) та дегенеративних захворювань (ревматоїдний артрит, остеопороз).
Кілька порад щодо купівлі та зберігання гороху
Горох не є овочем, хоча він і нагадує овочі, буття одна з небагатьох бобових культур, яку можна їсти сирою. Свіжий горошок Їх можна вживати лише у весняні місяці.
Заморожений горошок, консервований або сушений, є хорошим варіантом для решти року.
Свіжий горошок
Найкраще вживати свіжий горох відразу після збору врожаю, щоб уникнути втрати текстури, смаку та вітамінів.
З того моменту, як стручок вирізається з рослини і висохне, прості цукри, що містяться у свіжому горошині, перетворюються на крохмаль, тим самим затвердіваючи і змінюючи його смак. Якщо їх не спожити відразу, їх можна зберігати в холодильнику, але переважно споживати протягом двох днів з моменту збору.
Купуючи свіжий горошок, стручки повинні виглядати гладкими та блискучими, з горошком не надто густим, ніжним і не дуже борошнистим.
Обов’язково обстріляти їх безпосередньо перед приготуванням. Свіжий горох має перевагу в тому, що він легко піддається лущенню і його не потрібно мити.
Горох сушений
Щоб приготувати сушений горох, найкраще не лущити його і чекати, поки стручки потемніють. Потім їх обстрілюють і залишають сушитися на кілька днів у темному та сухому середовищі.
У разі висушеного гороху вони тримаються протягом тривалого часу, поки тримаються в сухому місці, захищеному від вологи та прямого світла. Вони повинні зберігатися в герметичній тарі.
Незважаючи на те, що горох можна продавати цілим, зазвичай зустрічається очищений, роздрібнений, розфасований або оптом. У будь-якому випадку будуть обрані зразки, які не пошкоджені, будуть чистими, і бажано, щоб усі мали однаковий розмір, щоб їх готувати одночасно.
Дізнайтеся більше про горох
Горох є дуже універсальним бобовим. Свіжий, сушений, цілий, розколотий, очищений, упакований або навалом, горох - один з найбільш використовуваних інгредієнтів на кухні.
Сніговий горошок дуже швидко готується і смачний на пару або відварений, і це лише питання хвилин, або його можна їсти сирим.
Сушений горох, як і інші бобові, можна замочити протягом декількох годин, перш ніж готувати.
Вони дуже добре поєднуються з рисом, картоплею, м’ясом, рибою, макаронами, і це основний інгредієнт у приготуванні деяких страв, таких як хек із зеленим соусом або рагу.
Також мелений горошок використовують для виготовлення борошна з дуже своєрідним солодким смаком.