але у звичному способі високої кухні його також додавали до риби або птиці як гарнір. Його навіть можна приготувати заздалегідь і зберегти в теплі в духовці.
Креольські кенелі (креольські пельмені)
- Інгредієнти:
- 500 г телячої печінки
- 250 г солоної свинини
- 250 мл дрібно нарізаної цибулі
- 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
- 1/2 чайної ложки меленого лаврового листа
- 3/4 чайної ложки свіжотертого мускатного горіха
- 3 столові ложки дрібно нарізаної свіжої петрушки
- 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
- 3 великих яйця плюс 2 великих жовтки
- 60 мл вершків
- 2 столові ложки солоного вершкового масла
- борошно
Підготовка: печінку та солону свинину нарізають шматочками, а потім дрібно рубають на м’ясорубці (двічі). Додайте цибулю, чебрець, петрушку, мелений лавровий лист, мускатний горіх і чорний перець і добре перемішайте з фаршем печінки/м’яса. Розтопіть масло у великій сковороді при низькій температурі. Додайте печінкову суміш і продовжуйте варити при низькій температурі, часто помішуючи, протягом 15 хвилин або поки м’ясо трохи не підрум’яниться, а цибуля не стане м’яким. Зняти з вогню і дати охолонути. Додайте яйця та жовток, вершки та ще раз ретельно перемішайте.
З цієї суміші сформуйте «вареники» довжиною 7-8 см, шириною 5 см і товщиною 2 см. Посипте борошном поверхню вареників, щоб борошно рівномірно покрилося. Налийте в каструлю достатньо води на глибину до 5 см, злегка посоліть і доведіть до кипіння. Якщо вода починає закипати, знизьте температуру і обережно покладіть туди «вареники». Позуйте загалом 5 хвилин (обережно поверніть через 3 1/2 хвилини). Закінчивши, обережно вийміть його з води і тримайте в теплі в духовці при 80 ° C до подачі. Будьте обережні, щоб не висохнути.
Колишній "французький ринок", Новий Орлеан (Вільям Генрі Джексон, 1880-1890)
- Пельмені (фр. Quenelles) - це неймовірно різноманітна і густонаселена група продуктів, хоча б тому, що страва може потрапити до категорії «квенелів» саме завдяки своїй формі. Отже, у цьому наборі може статися все, починаючи від десертів і закінчуючи стравами з однієї страви, включаючи домашні пельмені зі сливи, або навіть пуліс у формі ложки, який - від цього - одразу з’являється в іншому та більш елегантному кольорі. Це прямий ефект багатовікової принади французької кухні, яка живе і сьогодні.
На картині раби танцюють відомий танець під назвою бамбула в районі Конго з ароматом жасмину (місце Конго, Новий Орлеан), де також народився джаз.
Шандор Чікі ♣
100-річний сімейний рецепт, кенель, як бабуся продиктувала моїй мамі.
(Оригінальний рецепт не містив інгредієнтів, і я та мій друг-шеф-кухар згодом пристосували їх до рецепту.)