м’яса кісток

Пучеро-де-ла-Марина - це традиційний рецепт, який готують майже у всіх будинках в районі, він дуже важливий, коли настає осінь, а протягом усіх зимових місяців - це потужне рагу, повне смаку та поживних речовин, домашній рецепт звичайний.

«Куди б ви не пішли, робіть те, що бачите», ця фраза, як правило, є максимою в моєму житті, коли я прибув до Денії, я ніколи не пробував Пучеро-де-ла-Марина, (Олла-де-ла-Плана готується в моєму районі), оскільки я зробив це вперше, знав, що це стане для мене важливим рецептом.

Правда полягає в тому, що в кожній області Іспанії є своє рагу (рагу, горщик, горщик, ескудела, карн д’олла), з різними назвами та помітними варіаціями інгредієнтів, але завжди з якимись спільними рибами, все це рагу з великою різноманітністю овочів, до яких додаються різні види м’яса та кісток, в результаті чого з’являються м’ясні бульйони, дуже багаті смаком та поживними речовинами.

У кожному районі Іспанії є своє рагу, все смачні та заспокійливі рагу з різними назвами, приготовані, горщик, горщик, ескудела, carn d'0lla.

Де я народився, Кастельон-де-ла-Плана, Горщик Плана що цікаво у своїй традиційній версії є веганською, правда полягає в тому, що для його збагачення ви також можете додати яловичину, баранину, свинину та ковбаси, але найпоширеніша версія в Ла-Плані - це та, що містить лише овочі та бобові, також відома як Олла де Дежуні, (пістник або пістник), його так називають, тому що його раніше готували під час посту на Великдень, це дуже смачний овочевий і бобовий суп, втішне блюдо, коли воно холодне і дуже травне.

La Olla de Dejuni - це традиційний і веганський рецепт, оскільки його готували на Великдень, це характерно для регіону Ла-Плана.

Я завжди бачив, як його готували вдома, це робила моя бабуся, моя мама продовжує це робити, і я, очевидно, взяла це на себе, це одне з найнеобхідніших моментів взимку, це тарілка, повна вітамінів і мінералів, багата клітковиною.

У прилеглих регіонах, особливо у внутрішніх районах, де взимку температури набагато нижчі, ніж на узбережжі, готуються інші версії, одна з найвідоміших - Оллета де Сант Матеу, Зоряна страва столиці Байш-Местра (Bajo Maestrazgo), цей горщик набагато сильніший, окрім овочів та бобових, у ньому є курка та/або куряче м'ясо, свинячі ніжки та ковбаси, що призводить до набагато більш інтенсивного бульйону, желатинового і калорійний, це також дуже старий рецепт, типовий для холодної географічної місцевості, де цей тип рагу допомагав витримати завдання і важку роботу в полі.

Сьогодні, якщо ви відвідаєте Сант-Матеу, ви зможете насолодитися цією стравою в будь-якому з його ресторанів, оскільки вона все ще готується так само, як і раніше, але я рекомендую вам запланувати деякі важкі фізичні навантаження до або після, щоб ваше тіло спалювало калорії.

Я звик до цих двох традиційних страв моєї землі, коли я вперше спробував Пучеро-де-ла-Марина здивував мене, це виявилося ідеальним посередництвом між легким Горщик Кастельо і тупий Оллета де Сант Матеу, багатіший на інгредієнти, ніж Олла-де-ла-Плана, оскільки він має різні види м’яса та кісток, крім класичних тушкованих кульок, але легший, ніж Оллета-де-Сант-Матеу, який, коли у ньому є свинячі рисаки та ковбаси, є рагу з найсильніший, який я пробував, (можливо, порівняно з астурійським рагу з квасолі).

Ель-Пучеро-де-ла-Марина - це посередині між світлою Олла-де-ла-Плана та сильним Оллета-де-Сант-Матеу.

Пучеро-де-ла-Марина У ньому багато овочів, багато м’яса та кісток, а також бобові та деякі м’ясні кульки, які дуже легко зробити, що викликає захоплення, в результаті виходить бульйон, дуже багатий на смак і з багатьма поживними речовинами.

Зазвичай відвар проціджують, щоб його спочатку брали у вигляді супу з локшиною або рисом, потім м’ясо, овочі та нут подають у великому підносі, і кожна закусочна вибирає, що їм найбільше подобається.

Приготувати його для вечірки та з’їсти ще більше, це ідеальне блюдо, яке можна поділитися з родиною або з групою друзів, адже факт подачі всіх інгредієнтів разом у центрі столу та їх спільного користування вже означає братання.

Приємно поділитися, але якщо ви збираєтеся готувати його для більш офіційного випадку, майте на увазі подавати різні інгредієнти окремо разом із відповідними столовими приборами, щоб уникнути почуття незручності.

Подавайте суп окремо або в гарненькій супниці і викладайте його самостійно. Пам’ятайте, що доброзичливість та увага до гостей необхідні для того, щоб бути хорошим господарем, добре готувати недостатньо. 😉

Приготування Пучеро - це вечірка, а ще більше його можна з’їсти, поділившись з родиною та друзями.

Традиційний Пучеро-де-ла-Марина має довгий перелік інгредієнтів, хоча можуть бути й варіанти, в ньому, як правило, є шматок телятини, звичайна річ - покласти телячу «гаррету» або ніжний телячий чорний пудинг (я часто також надягаю щоки це, тому я переконуюсь, що є дуже дуже ніжні шматочки). Також зазвичай кладуть яловиче ребро та білі кістки.

Інші важливі інгредієнти - це свиняча кістка хребта, хороший шматок курки та інший курча, ви можете покласти ту частину, яка вам найбільше подобається.

Класичний рецепт включає бекон, але я його завжди уникаю, і є ті, хто додає "ковдру", яка є типовою ковбасою з району Марини.

Кульки для рагу готуються з яловичого та свининного фаршу, наполовину і наполовину, додається яйце, хлібні крихти, (для замокчення його можна замочити в молоці), подрібнена свіжа петрушка, сіль, перець, кедрові горіхи, кориця, мускатний горіх і гвоздичної пудри. Є ті, хто також кладе на це печінку або курячу кров, я ніколи не робив цього так, і запевняю вас, вони смачні.

Кулі є важливим елементом валенсійського горщика.

Що стосується овочів, то в горщику є морква, ріпа, кольрабі, пастернак, селера, осот, солодка картопля, картопля і, іноді, гарбуз, я зазвичай їх не ставлю. У цій зоні також розміщують листя білокачанної капусти та капусти, якими обмотують кульки. У горщику також є нут, замочіть його напередодні ввечері, але якщо ви належите до тих, хто іноді плутається, раджу завжди тримати в коморі кілька горщиків якісного вареного нуту, якщо з якоїсь причини ви забули замочити сухі, принаймні ви врятуєтесь. 😉

Ви повинні зварити всі інгредієнти в підсоленій воді, я додаю чайну ложку кави на літр води, таким чином вона смачна, але не солона, я думаю, що краще бути обережним і додати в кінці, якщо потрібно.

Якщо ви хочете, щоб бульйон не був надто жирним і ситним, уникайте бекону та холодних нарізок.

Я зазвичай готую Пучеро-де-ла-Марина з деякими відхиленнями від оригінального рецепта. Я не додаю бекон, щоб отриманий бульйон був набагато травнішим і легшим, я також зазвичай приймаю бульйон як консоме, приправлений кількома краплями лимона, що надає йому неймовірного свіжого дотику. Я роблю це, щоб зменшити кількість вуглеводів, але класична річ - готувати суп з локшиною або рисом і готувати його перед овочами та м’ясом, які подаються далі.

Це дуже вдячний рецепт, коли ви готуєте його, його завжди залишається, і він дозволяє використовувати залишки для інших приготування або просто приготувати їжу на інший день. Бульйон зручно охолоджувати, знежирювати, а потім упаковувати в ємності, придатні для заморозки, це чудовий спосіб самоорганізуватися, у вас буде домашній бульйон під рукою цілими днями, готувати супи або приймати як консоме.

Немає сумнівів, тушонка - це втішне і смачне блюдо, яке допомагає вам самоорганізуватися і всім подобається, рецепт, яким ви можете поділитися з тими, кого найбільше любите, їсти це вечірка та захоплення, якщо ви ніколи цього не робили, спробуй і побачиш.

Якщо ви любитель страв з ложок, це один з ваших улюблених рецептів.

Я думаю, що коли ми хочемо поділитися їжею в групі, ми обираємо типовий шашлик або паелью, обидва варіанти є хорошим варіантом, але чому б не підготувати горщик? Це традиційне рагу може стати центром вечірки або свята, вам потрібен лише великий горщик та всі інгредієнти, технічно це дуже простий рецепт, набагато більше, ніж приготування гарної паельї, особливо якщо це для багатьох людей, і це смачно.

Яке рагу характерне для вашої місцевості? Зазвичай готуєте його вдома? Вам подобаються традиційні рецепти?

Скажіть мені в коментарях!.

Якщо вам сподобався цей рецепт, вам також може сподобатися: