У моєму холодильнику майже завжди є банка, до якої я звик замаринувати овочеві клаптики що у мене залишилося з дня на день: скибочки огірка, цибулі, перцю, моркви, селери або брокколі, солодко-кислі (як у цьому рецепті), в розсолі або мариновані.

стиль

Більшість часу я починаю соління кисло-солодких солінь (Зізнаюся, я їх люблю) і, використовуючи їх, я розігріваю рідину і додаю інші овочі. В Іспанії мариновані корнішони їх зазвичай готують з тією ж кількістю цукру, що і сіль. Однак у Німеччині для досягнення того аромату, який застосовується, використовується більша кількість цукру кисло-солодкі огірки, німецький стиль. Мій власний рецепт для консервовані кисло-солодкі соління!

Домашні мариновані кисло-солодкі корнішони

Хоча іноді цього не можна уникнути, викидання їжі я вважаю знеохочувальним, і, на жаль, через мою погану організацію це трапляється зі мною часто, особливо з овочами. Завдяки Джеймі Оліверу та його книзі "Збережи з Джеймі" (ви можете прочитати мій огляд тут), я почав усвідомлювати безмежні можливості таких відходів, одним із соління, які чудово супроводжують тост, наповнюють ванну, імпровізують салат, беруть тушковані страви або ложки або просто перекушують між прийомами їжі.

Інгредієнти для домашніх кисло-солодких огірків рецепт:

500 г дитячих огірків або звичайних огірків
200 мл яблучного оцту
1/2 червоної цибулі
200 мл води
4 столові ложки цукру *
1 столова ложка солі

Якщо хочете, можете додати гірчицю або зерна перцю, лавровий лист, кріп або, якщо вам подобається гострий, кайенський.

* У Німеччині є кисло-солодкі соління, які готують з медом замість цукру. Якщо вам хочеться експериментувати, спробуйте замінити цукор іншим типом підсолоджувача.

Посуд: невеликий горщик і скляні герметичні банки.

Час приготування 15 хв.
Час відпочинку: мінімум 45 хв.
Отримана кількість: 1 пляшка ємністю один літр.

Як зробити домашні мариновані корнішони поетапно:

1. Вимийте огірки (не знімайте шкірку). ПОРАДА: Зазвичай я їх злегка натираю подушкою для чищення та краплею мила.

2. Наріжте цибулю скибочками в півдюйма. Якщо хочете, можете подрібнити їх товщі, вони будуть більш хрусткими.

3. Також наріжте корнішони вздовж або огірки, нарізані скибочками тієї ж товщини, що і цибуля. Необов’язково: Ви також можете залишити дитині огірки цілими, хоча тоді вам потрібно буде дати їм відпочити довше.

4. Додайте овочі разом зі спеціями або насінням гірчиці в герметичну банку.

5. Додайте воду, оцет, цукор і сіль у невелику каструлю і поставте на середній вогонь.

6. Розмішуйте рідину до повного розчинення цукру та солі.

7. Коли суміш ось-ось закипить, зніміть її з вогню і залийте гарячу суміш в банку овочами.

8. Дайте постояти принаймні 45 хв. Ви помітите, що з кожним днем, коли ви пропускаєте свої соління, вони матимуть більш довершений смак.

PS: Цей рецепт призначений для зберігання в холодильнику та додавання більше овочів щодня. Для цього потрібно просто процідити овочі і підігріти рідину. Якщо ви хочете зробити більшу кількість і тримати соління поза холодильником, вам доведеться стерилізувати банки спочатку.