Рамон Ернандес

15 листопада 2020 р

Неясно, чи впливає гостре споживання на смерть від серцево-судинних захворювань. Якщо це погіршує ваші симптоми або полегшує. Немає рішучих досліджень, але це рідкість для лікаря, який не виключає його з дієти. "І нічого гострого", лунає в кінці консультації. Однак є дослідження, що споживання перцю, чилі, чилі, чилі чи будь-якої іншої ягоди виду Capsicum annuum Мало того, що він має протизапальну, антиоксидантну, протиракову та глюкозо-регулюючу дію, він також додає людям років життя. Ті, хто їсть гостре, живуть майже на 25% довше, ніж ті, хто цього не робить.

життя

Ключ у капсаїцин, що таке алкалоїд, який надає перцю їх смак та інтенсивність пікантності, відчуття тепла, печіння, але досі невідомо, як це працює і який ключовий звук він звучить в організмі.

Колумб приніс їх у своїх п’яти сортах, з помідорами

Гострий перець і солодкий перець є корінними жителями Америки, його оригінальна назва на мові науатль - чилі, який іспанізували як чилі, але в Перу та Венесуелі його називають аджі. Звичайно, навіть якщо вони з великої родини, тих, хто не клює, називають перцем, але з прізвищем. Від солодкого до болгарського перцю, також пікільо, від падрона ... І кожен з них представлений у різних розмірах, кольорах та фактурах, з незмінним або дефіцитним м’ясом, але завжди з великою кількістю смаку та різним ступенем нагрівання.

Є такі, що дивують, наприклад, венесуельський солодкий перець або падрон з Галичини, який завжди приховує одного-двох жорстоких своїм потужним жаром.

Здоровий, але без надмірностей

Група під керівництвом Бо Сю, кардіолога з клініки Клівленда, США, вивчила 4729 досліджень з баз даних охорони здоров’я Ovid, Cochrane, Medline, Embase та Scopus, найпрестижніших та найважливіших у світі. Використовуючи медичні та медичні записи понад 570 000 людей у ​​США, Італії, Китаї та Ірані для порівняння смертності тих, хто регулярно вживав капсаїцин із перцю та перцю чилі, з тими, хто його вживав рідко або ніколи.

Результати повинні здивувати кардіологів та лікарів загальної практики, які постійно виключають гострий перець чилі зі свого раціону пацієнтів. У тих, хто досить регулярно їв болгарський перець, відносне зниження серцево-судинної смертності становило 26%, смертності від раку - 23%, а смертності від усіх причин - 25%. Мати на чверть більше шансів на життя - це не маленька справа. До того ж він смачний і не залишає поганого чи гіршого кухаря. Смажений, солений і политий оливковою олією перець робить навіть володарем більшості злився смаків.

Причини та механізми того, як капсаїцин діє в організмі з такими хорошими результатами, і як краще скористатися цими якостями, досі невідомі. Продовжувати розслідування - це підказка.

"Капсула" смаку та радості

Рослини, плодом яких є перець, належать до роду «capsicum» (від латинського capsula, що відноситься до форми коробочок його плодів, але в ботанічному сенсі цього терміну це ягода, а не капсула) пасльонових сім'я. З стручковий перець Відомо понад сорок видів, але лише п’ять можна вирощувати завдяки відбору та поєднанню людини протягом 6000 років.

На всіх континентах ви можете знайти і скуштувати capsicum annuum, стручковий стручковий, capsicum baccatum, стручковий стручковий та capsicum pubescens. Оскільки Христофор Колумб привіз їх з Америки, їх використовують на кухні свіжими, недозрілими, стиглими, сирими, смаженими, вареними, запеченими, сушеними та порошкоподібними, також меленими, консервованими, в соліннях, а також як варення.

Йому завжди приписували лікувальні властивості, від антигемороїдального до аперитиву, також як афродизіак та антифлатулент, але до нього також додаються легенди та протипоказання, наприклад, телевізійний ролик, який пояснював, що він жалить біля входу і горить біля Вхід.

Однак Іспанія - це, мабуть, країна, яка споживає найбільше перцю у всіх їх сортах та свербінні, у незмірно великій кількості страв та заготовок. Однак найбільшим виробником є ​​Китай, у якому понад 17,5 мільйонів тонн свіжого та 300 000 тонн сухого.

У кожному куточку Іспанії їм дають різне вживання та назву, але найпоширеніша назва - чилі. Синонімія помножується у світі. Давайте подивимось на поверхневий список: перець, чилі, пасілла чилі, чилака чилі, мірасол чилі, чилхуакле чилі, каскабель чилі, манзано чилі, серрано чилі (темний і дуже солодкий), халапеньо (пряний сорт), чілтепін, хілтома, хабанеро ( дуже ароматний), piquín, ají (термін застосовується, як правило, для гострих сортів), каталонський чилі, ají panca, ají limo, ají cacho de cabra, ají quitucho, ají putaqueloparió (в Аргентині), ají charapita, morrón (назва дана не пряні сорти), поблано, рокото (типово для Перу), чилі, сеньора, нага, джой і тринідад (вважається найгарячішим у світі).

Перець чилі та перець чилі без пікантності з користю гострого

Правда полягає в тому, що їсти шпинат цілий рік недостатньо для подолання згубної анемії. Одноразового харчування недостатньо, потрібна збалансована дієта за допомогою дієтолога. Експерт для схуднення рекомендує їсти багато гострого перцю, багато перцю чилі та гострого перцю, щоб знизити рівень холестерину протягом ночі. Багато хто захищає це як правду. Деякі наукові дослідження це доводять, але не кожен наважується спробувати гостру дієту.

Японський дослідник охорони здоров’я Джунджі Такано рекомендує їсти багато перцю чилі в день, як цукерки. Такано ступив вперед. А щоб покращити, він рекомендує зняти пікантність.

Багато людей вважають, що пряність полягає в насінні, і щоб уникнути несподіванок вони автоматично їх усувають. Однак існує не спеція, капсаїцин. Відчуття жару при печінні виявляється на внутрішній мембрані. Якщо його видалити, найпекучим перцем буде солодка, пряна ягода. Поки воно свіже. Якщо мембрана висохне, вона випаровується і проникає в «м’ясо», шкіру та насіння. І відтепер воно буде завжди пікантним. Капсаїцин не розчиняється у воді чи спирті, лише в цукрі та з великим терпінням.

Такано рекомендує чилі для полегшення болю в шлунку та гастриту, але не для виразки. Це робить їх гіршими. Він також показаний для стимуляції обміну речовин. Як би цього було недостатньо, рослина є природним засобом від комах.

Коли спеція стає зброєю

Секретною зброєю чилі, чилі чи гострого перцю, як ми вже говорили, є капсаїцин. Його інтенсивність вимірюється в теплових одиницях Сковіля, тобто стільки разів, коли висушений зразок чилі потрібно розбавляти у цукровій воді, щоб втратити тепло. Він не має запаху і кольору, але його застосовували як бойовий інструмент задовго до прибуття Колумба в Америку.

Корпус боротьби із заворушеннями та репресивний корпус диктатури використовують для розпуску демонстрацій опозиції перцевий спрей, який виготовляється з тією ж речовиною. Для особистого захисту поліцейським корисно захищатися від облоги злочинців у районах з високим рівнем злочинності. Використання, яке не є новим. Майя спалювали перець чилі рядами, щоб створити димову завісу, яка перешкоджала баченню та диханню. Стіна із сліз та хворих очей.

Але ацтеки вкусили чилі, щоб вбити зубний біль. Застосування капсаїцину як знеболюючого засобу продовжується донині.

Еволюційний злом Царства рослин

Джошуа Тьюксбері, історик природи з Університету Колорадо, вважає, що відчуття печіння, яке ми відчуваємо при контакті з перцем чилі, є еволюційним фокусом. Насправді тепло від капсаїцину не шкодить нам, як гаряча плита, якби ми торкнулися її. Але наш мозок вважає, що це однакова спека, і уникає цього.

Ссавці відчувають таке ж відчуття печіння, але не птахи. Вони їдять перець чилі з рослин, ніби клюють рукава, але не відчувають тепла, що відганяє ссавців. Гіпотеза Тьюксбері полягає в тому, що рослина еволюціонувало, щоб відштовхнути тварин, які могли подрібнювати насіння молярами, але не тих, які допомогли б їх розпорошити. Цим займаються птахи, вони є носіями насіння.

Мікробні репеленти

До того, як людина винайшла холодильне обладнання, гостре у всіх його різновидах вбивало або гальмувало бактерії, які пошкоджували їжу. У 1998 році дослідники з Корнельського університету зазначили, що посилене вживання спецій у таких країнах, як Індія, Таїланд та Китай, пов'язане з їх антимікробною функцією. Вивчаючи кулінарні книги з усього світу, дослідники виявили, що спеції, включаючи чилі, частіше використовуються поблизу екватора, а також у вологих долинах. Таким чином, у людей в небезпечному кліматі з’явився смак чилі, який, як висловився Джошуа Тьюксбері, "ймовірно, запобіг багатьом смертям".

Знизити рівень холестерину та зберегти збільшення ваги

Гострий перець також є джерелом антиоксидантів. У 42 грамах перцю чилі є щоденна кількість вітаміну С, рекомендованого дієтологами, а також вітаміну А, заліза та калію. Капсаїцин не тільки знижує рівень шкідливого холестерину та підвищує рівень хорошого холестерину, він також є потенційним засобом для схуднення.

Дослідження з Університету Вайомінгу на мишах, які харчуються дієтою з високим вмістом жиру, показали, що молекула спеції підвищує метаболічну активність. Це змусило їх спалювати більше енергії, і вони не набирали вагу. Інше дослідження підтверджує думку, що вживання гострої їжі стримує апетит. Капсаїцин дає відчуття насичення, хоча спочатку він стимулює апетит.

Пряне, як і наші предки, може врятувати нас від смерті та продовжити наше існування, але без зловживань.