Хоча це може здатися дуже сучасним і рідкісним, поєднання шоколаду і гострого бере свій початок ще на початку споживання какао. Ацтеки підсмажили і подрібнили свої фрукти, щоб приготувати напій - більше схожий на нинішню каву, але в щільному і чурмудовому, ніж на гарячий шоколад - який вони змішували з ахіот і чилі. Лише після прибуття до Європи какао стало солодким напоєм, а згодом і тим, що ми зараз знаємо як шоколад. Ось чому відносно недавня тенденція поєднання чистого шоколаду з гострим діє так добре: адже вона не є ні недавньою, ні тенденцією.
У цій сирці ми використовуємо перець Еспелетт як гострий, але кайенський або навіть свіжий чилі - дрібно нарізаний і зціджений на кухонному папері, щоб він не зволожував десерт - може працювати так само. Шоколад з хрусткими зернами какао працює дуже добре, і його не важко знайти, але якщо ні, звичайний із 70% какао чудово підійде.
У цій версії ми гостру пряність змішуємо лише у третині сиру, щоб мати можливість вибору в кожному укусі, хочеш, чи свербить, чи ні, але ти можеш змішувати все, завжди враховуючи, що чим більше часу проходить між підготовка страви і в той момент, коли ви її з’їсте, тим більше потенція підніметься. Його також можна приготувати у терпкому форматі з основою подрібненого печива типу «гранола», змішаного з вершковим маслом.
Складність
Для ацтекських мумій.
Інгредієнти
На 6 осіб
- 750 мл незбираного молока
- 100 мл рідких вершків для збивання
- 125 г шоколаду, наскільки це можливо, з підсмаженими какао-бобами
- 2 столові ложки цукру
- 2 пакетики сирного порошку
- Перець еспелет, кайенський або свіжий чилі за смаком (ми кладемо рівну чайну ложку першого)
- Мандарин, маракуя або сорбет манго, що додаються
- Натерта шкірка цитрусових (за бажанням)
Підготовка
1. Змішайте сирні конверти з однією зі склянок холодного молока, а решту нагрійте з цукром та рідкими вершками. Коли воно ось-ось закипить, додайте сир, змішаний з молоком, і знову доведіть до кипіння, на повільному вогні. Коли все перемішається і почне загусати, додайте подрібнений шоколад і перемішуйте до розплавлення.
2. Відокремте третину сиру (більш-менш) і змішайте з гострим. Приготуйте 6 склянок або формочок і покладіть пропорційну частину в кожну. Потім додайте решту сиру без спецій. Дайте постояти при кімнатній температурі, поки вони не перестануть бути гарячими, а потім пару годин у холодильнику.
3. Подавайте сир як флангу, не формуючи, і, якщо хочете, у супроводі кулькою морозива та невеликою цедрою цитрусової цедри.