шоколад

Напевно ви втомилися слухати про користь шоколаду, його багатий склад антиоксидантами, які сприяють здоров’ю серцево-судинної системи, зменшують напругу або покращують рівень холестерину. Однак, відвідуючи супермаркет, не завжди легко вибрати між відсотками какао, твердженнями про відсутність доданого цукру або довгими списками інгредієнтів. Ми пропонуємо вам кілька порад, щоб полегшити вам придбання найздоровішого шоколаду, хоча експерти пам’ятають, що антиоксидантні властивості какао не завжди надходять до споживача неушкодженими через численні промислові процеси, яким воно піддається, поки воно не досягне нашого смаку.

Взагалі кажучи, найбільш корисним для здоров'я є шоколадтой, у якому в складі «найбільший відсоток твердих речовин какао», пояснює професор Еміліо Мартінес де Вікторія, директор Інституту харчових технологій Університету Гранади. "Какао-боби містять насіння, оточені жиром, і вони не містять цих антиоксидантів", - уточнює цей фахівець.

Тож споживач повинен дивитись на етикетці відсоток твердого какао, а не какао-масла, а також уникати додавання цукру або молока. «Білки молока заважають потенційному впливу на какао антиоксидантів на здоров’я«, Додає Альфонсо Карраскоса, спеціаліст з харчових біотехнологій Вищої ради з наукових досліджень (CSIC). "З точки зору здоров'я, найздоровішим шоколадом є темний шоколад, без молочних білків".

Серед фенольних сполук у шоколаді виділяються флавоноїди (такі як епікатехін), які мають сильні антиоксидантні властивості, "але вони не діють у присутності молочних білків", наполягає фахівець CSIC. Ці антиоксиданти містяться також у фруктах, овочах, чаї, вині чи оливковій олії., З цієї причини Карраскоса нагадує, що шоколад не слід розглядати як "ліки, і слід враховувати, що всі його переваги потенційні". Крім того, ці поживні речовини мають певний відсоток біодоступності, тому вони не переходять на сто відсотків у кров. Насправді, деякі інгредієнти какао (наприклад, проціанідини), які показали переваги в дослідженнях in vitro, практично неактивні в організмі, оскількипогано всмоктуються кишечником.

Як розповіла нещодавно Джо Енн Мейсон, спеціаліст Гарвардського університету (США), який збирається розпочати дослідження шоколаду, в інтерв'ю The Washington Post, значна частина флавоноїдів у какао руйнується під час промислової переробки робити шоколад.

Ідея, з якою погоджується Роберто Верна, фахівець з Університету Ла Сапієнца (в Римі, Італія) та автор «Історії та науки про шоколад» (опублікована в Маласійському журналі патології у 2013 році). 'Шоколад не є наркотиком і не повинен розглядатися як такий. Відсоток какао важливий, але це не єдиний фактор, який слід враховувати. Також впливає якість какао, звідки воно береться та як воно переробляється«, Вказує італійський дослідник EL MUNDO. "Флавоноїди та вітаміни, які надають какао його здорових властивостей, чутливі до нагрівання, тому з промисловим процесом отримання гладкої та рідкої какао-маси потрібно поводитися обережно".

Насправді дослідження, в яких користь какао для здоров’я була найбільш очевидною, проводились серед корінних верств населення з високим щоденним споживанням какао (не промислового шоколаду). Праці доктора Нормана Холленберга з Гарвардського університету (США) з індіанцями Куми з Панами, серед яких було відзначено значне зменшення серцево-судинних захворювань, раку, деменцій та інших західних захворювань. І як зазначив сам Холленберг в огляді в журналі Circulation «більшість ефектів какао не застосовуються до шоколаду»- Незважаючи на кілька досліджень, ця їжа від’єднана від ожиріння та проблем із вагою-.

Саме з цієї причини, вибираючи у супермаркеті, споживач повинен переважно зупинити свій вибір на шоколадних цукерках без додавання цукру, хоча, як визнає Карраскоса, загальноприйнятим є той факт, що навіть у цих виробників додають якийсь ароматизатор, щоб відняти відчуття гіркоти, характерне для какао. «Чим вищий відсоток какао, тим більша гіркота«, Уточнює Мартінес де Вікторія.

Карраскоса згадує, що французи першими додали цукор до какао, щоб відняти його типову гіркоту. До того ж, додає він, загалом це дуже безпечна їжа, яка практично не закінчується, і їй важко передавати хвороби саме тому, щойого високий рівень антиоксидантів діє як мікробіциди, захист рослини какао в природі.

Інки та майя вважали ксоколат напоєм богів, здатним годинами надавати енергію та енергію своїм солдатам, і вони кажуть, що Моктесума міг випивати десятки чашок какао на день, щоб підвищити свою мужність.