гастрономічний

Сектор готових страв зростає з кожним роком, і споживання їжі "на ходу", тобто "на ходу", є чудовою тенденцією на 2020 рік. Це зростання пов'язане зі швидкою урбанізацією, браком часу, який споживачі доводиться готувати і до великої пропозиції існуючих зручних продуктів. Споживачі очікують, що ці готові до вживання страви будуть мінімально оброблені та матимуть тривалий термін зберігання, з невеликою кількістю консервантів або без них, без шкоди для їх сенсорної якості. Технологія обробки високим тиском (HPP) має величезний потенціал для готових страв як нетермічна техніка консервації.

Скільки з нас їли готові страви за останній рік? Щодня ми стикаємося з дедалі більшими професійними проблемами, більше робочого часу, більше часу, що їде додому на роботу та менше часу на приготування їжі. Цей шалений сучасний час призвів до переходу до нових харчових уподобань, збільшивши попит на зручні продукти, що полегшують наш повсякденний режим. Харчова промисловість реагує на цей попит, пропонуючи зростаючий вибір готових або заздалегідь приготовлених страв.

Споживачі обрали комфорт

Зручність практична, а попит на готові страви з кожним роком зростає. Звичайні макарони/локшина, готові салати та макарони швидкого приготування є найактивнішими категоріями готових до вживання готових продуктів до випуску нових продуктів у всьому світі. Очікується, що цей ринок до 2026 року зареєструє складний річний темп зростання (CAGR) 7,2%, і, хоча Північна Америка має найбільшу частку ринку готових страв, Азія набирає сили.

Однак готові страви часто асоціюються з надобробленою їжею та низькою харчовою якістю через високий вміст солі, насичених жирів та цукру. Незважаючи на зусилля харчової промисловості, наявність готових до вживання продуктів збудників харчових продуктів, таких як Listeria monocytogenes, також викликає занепокоєння.

Споживачі дедалі більше усвідомлюють вибір продуктів харчування, що є рушієм змін на ринку та еволюції до нових та більш природних альтернатив. Завдяки цьому виробники побачили можливість вирощувати та розробляти інноваційні та здорові готові страви, що пропонують багатий гастрономічний досвід. Обробка високим тиском (HPP) пропонує збалансоване рішення для виробництва високоякісних готових страв.

Подолання проблем за допомогою ГЕС

Технологія ГЕС піддає харчові продукти, раніше упаковані в герметичні, гнучкі та водонепроникні контейнери, рівню гідростатичного тиску (тиску, що передається водою) до 6000 бар/600 МПа/87000 фунтів на квадратний дюйм, за кілька секунд до декількох хвилин, таким чином інактивуючи патогени та зміна мікроорганізмів. Тиск діє миттєво через виріб, незалежно від його форми та розміру.

Застосування ГЕС до готових страв має багато переваг:

Технологія ГЕС охоплює різноманітні ринки, готові до вживання: макарони, рисові страви, овочеві супи, пюре, гарячі та холодні супи, тушковані або приготовані на грилі білкові страви, мокрі салати, риба та морепродукти. До 2020 року готові до вживання продукти, що переробляються ГЕС, є зростаючою тенденцією.

У 2019 році компанія B.fresh запустила комбінований продукт МЕСлі на ГЕС на рослинній основі, в якому вівсянка поєднується з ягодами, яблуками та іншими овочами, створюючи готовий сніданок. Управлінський директор B.fresh Філіп Меддокс у минулому році прокоментував у своїй статті: “Сніданок знову виріс через брак часу та інтересу до здорового харчування у приїжджих, проте, проте, мало комерційних продуктів, які відповідають цим вимогам, особливо коли приходить до продуктів, що не містять лактози, і багатьох, хто прославляє її корисні властивості. Після успішного випуску асортименту соків, коктейлів та одноразових соків, ця остання розробка стала ідеальною можливістю поширити нашу інновацію на сніданок на винос ».

Чаша з мюслі на рослинній основі від B.fres

Деякі інші приклади історії успіху - МУШ, який виробляє овес, що вівся протягом ночі, холодно вимочений у безмолочному молоці, ніколи не підігрітий, без консервантів або штучних барвників. Суп незабаром у Сінгапурі пропонує повний гастрономічний досвід: бульйон на рослинній основі, м’ясні рагу та інші, а також мішечки для супів. Таппери в Іспанії пропонують різні страви протягом тижня, розглядаючи рослинні варіанти. Villa food в Італії готує типову італійську готову їжу, включаючи вегетаріанські страви. Tio Gazpacho випускає охолоджуваний суп на ГЕС із терміном зберігання до 90 днів. Сандридж була однією з перших компаній, яка використовувала ГЕС для переробки готових до вживання салатів.

Деякі інші приклади історій успіху - MUSH, який виробляє холодну кашу з безлактозним молоком, без термообробки та без консервантів або штучних барвників. Ложка супу на ринках Сінгапуру пропонує повноцінні страви: овочеві бульйони, м’ясо та інші рагу та пакетики супу. Tappers в Іспанії готує різні страви протягом тижня, маючи на увазі рослинні основи. Villa Food в Італії готує типові італійські страви, готові до вживання, включаючи вегетаріанські страви. Tio Gazpacho виробляє питний холодний суп на ГЕС із терміном зберігання до 90 днів. Sandridge була однією з перших компаній, яка використовувала ГЕС для обробки готових до вживання салатів.

Важливість упаковки в готові страви

Упаковка також є дуже важливим аспектом готових страв на ГЕС. Важливо розробити естетично привабливий контейнер, здатний передавати природний та домашній досвід, який спричинить вживання цього продукту.

Важливо, щоб пакувальний матеріал був гнучким та водонепроникним. Використовується найрізноманітніша упаковка для харчових продуктів на ГЕС, наприклад, пакети (повітряні або вакуумні), лотки (повітряна або модифікована атмосфера (MAP) або упаковані у вакуумі) та плівкові упаковки. Біорозкладана упаковка на основі молочної кислоти (PLA) може бути альтернативою звичайному пластиковому ПЕТ (поліетилентерефталату), оскільки вона розкладається на нешкідливі для навколишнього середовища структури.

Якщо ви хочете дізнатись більше про технологію ГЕС або як поліпшити безпеку харчових продуктів та якість своєї продукції, не соромтеся звертатися до нас.