Коли мені було 19-20 років і я готувався переїхати з дому до Сегеда, я сів з бабусею та матір’ю на ґанку, дістав буклет із реєстру і почав записувати рецепти страв, які мені сподобались. Точна кількість цього, скільки щіпка солі, ложка цукру. Ця наука може навіть стати в нагоді моїм власним дітям. Я пишу цей щоденник для них та для тих, хто не має можливості запитати у своєї мами, як це зробити.?

свиняча

Середа, 26 жовтня 2011 р

Свиняча голова з абалічною паприкою

ціла обпалена свиняча голова (ця практика складається з двох напівголів, тому що голова свині розділена на дві частини для видалення кісткового мозку)
сіль
горошини перцю
цибуля
часник
делікатес червоний перець

якщо ми трохи тонкіші, ми можемо попросити м'ясника обробити його кісткою, або, принаймні, відв'язати голову від кістки в протезі і ляпати сокирою вішальну кістку.

Якщо ми купуємо його одночасно, добре ретельно вимити його, очистити голову. Покладіть його в каструлю потрібного розміру, щоб варити в стільки води, скільки покриває. Додайте столову ложку солі, чайну ложку перцю, два зубчики цибулі, велику головку цибулі і тушкуйте протягом чотирьох-п’яти годин. Будьте обережні, щоб не закінчитися і залишитися в досить повільному фурункулі.
Його готують, коли м’ясо легко відвалюється від кістки. Будьте обережні, щоб видалити голову, оскільки вона розривається, м’якоть з неї відпадає, і якщо ми не будемо обережні, гарячий сік буде нормально стикатися з нами, якщо кістка знову в неї впаде.
Тож коли ми виймаємо його, ми знімаємо м’ясо голови з кістки, ріжемо його на шматочки розміром з долоню і обережно солимо, поки воно ще гаряче. Ще гарячим ретельно посипте якісним меленим червоним перцем. для цього ми використовуємо невеликий фільтр і просіюємо з нього перець, перець повинен стояти на Товстому. Остудіть, а потім ретельно заморозьте в холодильнику. (Ні, не в морозильній камері, просто дайте їй охолонути у звичайній частині холодильника принаймні 5-6 годин.)

Відмінне блюдо зі свіжим хлібом, квашеною капустою або зеленою цибулею.

Ні, я не рекомендую це дієтам, але їсти бекон - це не гріх. Він також може похвалитися навіть м’ясистими частинами, і навіть там хрящовим вухом, яке є справді чудовою стінкою.

Ми робимо сала з моркови таким же чином, для цього купуємо м’ясисте черевце або частину стручка.