Чай, як і вино, є різнобічним партнером для кулінарних вишукувань, але він менше пригнічує оригінальний смак страви, і ми, звичайно, не будемо від нього похміллям. Рекомендується пити чай між кожною стравою, оскільки - на відміну від кави - чай не забирає апетиту, але змиває смакові рецептори, і ми можемо дати йому наступну миску з новою силою.
Зелені чаї можна поєднувати з рибою, морськими морськими гребінками, але вони також добре поєднуються з фруктами та салатами, як і білі вина. Зелений чай також чудово підходить до смаженої та панірованої їжі, оскільки його активні інгредієнти допомагають засвоювати важку жирну їжу. Японські зелені чаї (Сенча, Генмайча) завдяки їх свіжому смаку, отриманому на пару, часто вживають із традиційною японською кухнею, часто пропонуючи сиру рибу та устриці. Нагрітий, злегка димчастий, сильніший аромат китайського зеленого чаю (жасмин, Лун Джин) для салатів та страв з птиці дуже смачний.
Улунські чаї мають сильніший і пікантніший смак, їх повніша заправка має трохи солодкуватий присмак. Легко ферментовані пуочонгові чаї чудово поєднуються з усіма видами морських гребінців (мідії, краби, устриці), міцніші ферментовані улунові чаї (Tie Guan Yin) мають сильніший аромат, ніж птиця, чудово підходять для качок, м’яса на грилі та приємні в грі.
Через більш виражену кислотність та сильніший присмак чорні чаї можна вживати з більш характерними стравами (м’ясо, страви з однієї страви, солодощі). Оскільки їх вибір варіюється від легких чаїв Дарджилінг до делікатесного аромату Кеемун до повноцінного міцного асамського чаю, ми знаходимо чорний чай для всіх видів їжі. Цей вид чаю ми подаємо до солодощів; забезпечує надзвичайний досвід як доповнення до шоколаду та шоколадно-кремових тортів.
Смачні страви з чаєм
Що стосується приготування з чаєм загалом, то можна сказати, що:
- для багатьох продуктів харчування воду можна замінити чаєм: наприклад, для приготування рису або використання інших круп (крупи, кускусу тощо)
- чай також не слід замочувати в їжі занадто довго, оскільки він буде занадто кислим і гірким
- використовуйте для заварювання чай з фільтром, оскільки він простіший
- якщо ви все ще працюєте з чайною травою, не забудьте процідити чай, щоб листя не змішувалися з їжею
- чай на смак менш виражений, ніж вино, соєвий соус або оцет, тому нам слід готувати його ретельніше і готувати страви з чаєм, які мають м’якший, смачніший смак та аромат.
- можна поекспериментувати: наприклад, жасмин, улун, зелений японський (сенча) і злегка копчений рис, приготовлений з чаєм Кукіча, мають різний смак, варто спробувати всілякі поєднання
- якщо ви не можете знайти тип чаю, написаний у рецепті, замініть його чимось подібним: зелений чай із зеленим, чорний із чорним
Далі ми склали ціле меню страв, основним інгредієнтом яких є чай. Рецепти розраховані на 4 людини, ми бажаємо вам приємного апетиту!
Закуска
Паштет з оливок
Інгредієнти:
15 dkg чорних оливок без кісточок
2 фільтри для чорного чаю
1 столова ложка соєвого соусу
1 склянка подрібненої цибулі
1 склянка мигдальної стружки
1 склянка борошна грубого помелу
1 столова ложка чебрецю
1 столова ложка шавлії
1 столова ложка петрушки
Приготування: Змастіть невеликий квадратний деко. Всі інгредієнти добре перемішати. Вилийте на деко, акуратно розгладьте верх і випікайте 40 хвилин на середньому вогні. Дайте охолонути з духовки і поставте в холодильник на ніч. Порізати на 9 або 16 скибочок. При подачі посипте зверху подрібненим мигдалем, петрушкою або подрібненими чорними або зеленими оливками.
Суп
Сочевичний суп з жасминовим візерунком
Інгредієнти:
1 склянка сочевиці
1 склянка рису
6 склянок води
2 великі цибулини подрібнені
5 зубчиків часнику, нарізаних тонкими скибочками
1 столова ложка солі
½ чайна ложка меленого кмину
1 кубик супу або 1 столова ложка приправи
2 жасминові фільтри
1/3 склянки подрібненої петрушки
Приготування: Закип’ятіть 3 склянки води і додайте сочевицю та рис, варіть 20 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. Тим часом тушкуємо цибулю і часник у склянці. Додайте насіння кмину, сіль, розчинені кубики супу або приправу. Перемішайте сочевицю і додайте ще 3 склянки води, змоченої у чайних фільтрах, принаймні на 5 хвилин. Знову закип’ятіть і тушкуйте, поки сочевиця не розм’якне. Нарешті, перемішайте подрібнену петрушку і варіть до 1 хвилини. При подачі покладіть на тарілку 1 столову ложку оливкової олії, залийте її супом. Якщо ви не любите оливки, вона смачна з 1 столовою ложкою йогурту або кавказького кефіру.
Головна страва
Курячий лапанг з чаєм
Інгредієнти:
2 філе курячої грудки
1 мелений коріандр
1 столова ложка гірчиці
1 столова ложка подрібненого часнику
1 столова ложка свіжого тертого імбиру (якщо ні, то порошок хороший, але його потрібно менше)
1 столова ложка олії
2 Дочірній фільтр
1 склянка води (якщо варити з листового чаю, замочіть 1 закупорену кавову ложку в чашці води)
Приготування: Змішайте соєвий соус, спеції та олію. Натріть сумішшю обидві сторони курячої грудки і смажте м’ясо на сковороді протягом 2-2 хвилин. Візьміть м’ясо на тарілку і налийте в каструлю воду. Варіть на повільному вогні за допомогою ситечка для чаю близько 3 хвилин. Зніміть фільтри, знову одягніть м’ясо, накрийте кришкою і тушкуйте, поки воно не розм’якне. Подавати з відвареним рисом і викласти ложкою з соусу.
Десерт
Чайний тірамісу
Інгредієнти:
2 жовтки
1 роп kupica
3 столові ложки цукру
1 пакет ванільного цукру (або 4 краплі ванільного смаку)
1 терта цедра лимона
25 дкг сирного маскарпоне-крему
25 дкг дитячого бісквіта
1 дл води
5 фільтрів чорного чаю (англійський або ірландський сніданок, російський караван)
коричний цукор (4 столові ложки цукру, змішані з 2 чайними ложками меленої кориці)
Приготування: 2 яєчні жовтки розмішати у піні з ванільним цукром, потім додати вершковий сир і розмішати до однорідної оксамитової суміші. Доведіть воду до кипіння і замочіть чайні фільтри протягом 3-4 хвилин. Дістаньте чай, відкладіть остигати. При кімнатній температурі додайте цукор і ром. Змастіть миску маслом, посипте корицею цукром. Опустіть бісквіти по одному в ром, солодкий чай і покладіть їх на дно миски. Вилийте на неї 1/3 суміші маскарпоне, потім укладіть ще один шар зануреного бісквіта, поки всі бісквіти не зникнуть. Зверху просіяти цукор, що залишився, і поставити в холодильник на 2-3 години, щоб добре охолонути перед подачею.