Навіщо працювати з сиром швидко і при нижчих температурах?
Молоко та молочні продукти - відносно нові доповнення до раціону. Процес приготування сиру був, мабуть, випадковим відкриттям. Коли молоко скисло. На щастя, решта, сир та сироватка були їстівними та смачними. Сир можна робити з коров’ячого, козячого, овечого, навіть північного оленя, лами та верблюда.
Пробіотики
Пробіотики - це мікробні компоненти їжі, які благотворно впливають на здоров’я. Їх розмноження залежить від часу їх додавання до сиру (до або після виробництва), від хімічного складу продукту, взаємодії між пробіотиками та початковою культурою та температур. Пробіотики, додані до сиру, покращують засвоюваність білків і жирів у продукті, покращують перистальтику кишечника та полегшують запор, особливо у людей похилого віку.
Проблема приготування та випічки з сиром полягає в тому, що високі температури руйнують пробіотики!
Якщо ви хочете зберегти їх харчування, постарайтеся готувати швидко і при більш низьких температурах.
Як вони все ще допомагають?
Вони захищають від запальних захворювань кишечника та алкогольних захворювань печінки, запобігають діареї, підвищують рівень вітаміну В12, підтримують правильний рівень рН, що запобігає патологічним змінам слизової оболонки товстої кишки, зменшує непереносимість молочного цукру та зміцнює імунну систему за рахунок активації макрофагів. Обережно, високий вміст білка в сирі підкислює кров. Організм пригнічує кислотність за допомогою резорбції кісток. Вивільняючи кальцій з кісток у кров, він збільшує ризик остеопорозу.
ВІДЕО: Сирі сирні кульки