Підходить
Думаючи про ідеальний хліб, багато хто з нас з пам’яттю згадує смак і запах ремісничого хліба, приготованого на повільному вогні в селах. Відновити смак і текстуру звичного хліба - це велика проблема, але це не так складно, як здається
Для хорошого хліба потрібно хороше борошно і, перш за все, багато терпіння
Хав'єр та Серхіо Торрес
Біла, цільна, пшенична або вівсяна, з кунжутом, солодка чи фруктова, з сіллю або без ... Можливості нескінченний коли ми говоримо про виготовлення хліба. Традиційна формула для його виготовлення сувора: вам потрібна лише вода, борошно та сіль, змішані та замішані в ідеальних пропорціях, щоб оживити цю їжу, одну з найдавніших в історії людства. Виявлений випадково в неоліту, Саме єгиптяни розповсюдили його споживання і винайшли гастрономічний звичай розміщувати на місці кожної закусочної невеликий пшеничний хліб. Сьогодні, ставши їжею суттєвий з раціону майже всіх цивілізацій та культур, він досі на наших столах супроводжує основну страву.
Але зростання ціни ремісничого хліба - є пекарні, які продають його за ціною дорогоцінних каменів, - і відсутність часу постійно ходити купувати, все більше змушує багатьох іспанців вдаватися до тих збірних та промислових барів, які не знають, що їм слід знати (до короваю) . Хороший хліб повинен бути природний, без добавок або поліпшувачів у борошні мають аромат і смак настільки витончені, що при смаку їй не потрібно супроводжувати будь-яку іншу їжу. Тому в цій статті ми хочемо розкрити вам секрети традиційного хліба та те, як його можна спекти самостійно вдома.
Час від часу Поспіхом неможливо зробити хороший хліб. Якщо ми вирішили спекти своє вдома, дотримуючись традиційної формули, ми повинні усвідомлювати, що підготовка - це тривалий процес, який вимагає часу, і ми не можемо робити вигляд, що поспішаємо з цим процесом. Чому? Просто тому, що час замішування і відпочити це так само важливо, як і те, що використовувані інгредієнти є натуральними. Наприклад, великі пекарні скорочують час замішування і бродіння для зменшення витрат. Це помилка. Щоб досягти ідеального хліба, важливо обробляти тісто твердими рухами принаймні 20 хвилин, формуючи його, поки воно не стане компактним і еластичний щоб він добре витримав бродіння.
Після того, як тісто було опрацьоване, його потрібно спочатку залишити відпочивати на чотири години при температурі навколишнє, а потім у холодильнику ще чотири години. Таким чином, хліб набуває необхідної кислотності для розвитку тіста. Після завершення часу відпочинку пора його формувати. На цьому етапі ми можемо розпустити нашу уяву і творчість, хоча найбільш традиційними формами є брусок, овал або круглий (тип короваю). Коли хліб набуде остаточної форми, ми дамо тісту трохи більше відпочити, від одного дня до іншого. Повинен мати терпіння, є ключем до найкращого результату.