Автор: Бріджит Койла

салом

Оновлено: 20 листопада 2017 р

Зображення сала з цибулею Ельжбети Сековської з Fotolia.com

Свинячий жир отримав поганий реп за останні роки, оскільки його розглядали як джерело насичених жирів, але він може повернутися, оскільки занепокоєння щодо трансжирів зростає. Вживаючи надлишок жиру в цілому, це може бути шкідливим для здоров’я, і може настати час, щоб сало з’явилося в арсеналі кулінарних жирів, які можна використовувати для створення смачних і загалом корисних страв.

Сало

зображення сала від Casseb з Fotolia.com

Сало - це перероблений жир. Він зазвичай використовується у смаженні та випічці і становить велику частку кулінарного жиру, що використовується у багатьох традиційних культурах. Сало на кухні забезпечує якісне повітря, чого зазвичай не спостерігається при використанні інших продуктів. У 1950-х роках дієтичний жир замінив сало на загальній побутовій кухні після досліджень насичених жирів. Це дослідження змусило багатьох людей розглядати сало як нездорове для серця. Багато ресторанів швидкого харчування та пекарнь перестали використовувати сало як джерело жиру в 1990-х роках, і занепокоєння щодо вмісту насичених жирів у фаст-фудах зростало.

Транс-жирів

Жирна їжа зображення М.Р. від Fotolia.com

Великою перевагою приготування з салом є те, що свинячий жир не містить трансжиру. Основною альтернативою свинячого жиру є харчовий жир, продукт, отриманий шляхом часткового гідрування рідкої олії до твердої речовини - процес, який вливає харчовий жир з високим рівнем трансжиру. Це одна з найнебезпечніших форм жиру. Вони підвищують загальний рівень холестерину в крові та рівень ліпопротеїдів низької щільності - тип холестерину, який сприяє розвитку артеріосклерозу. Американська кардіологічна асоціація рекомендує знижувати споживання жиру нижче 1 відсотка від загальної добової калорійності та уникати цього, якщо це можливо.

Насичені жири

картопляні чіпси зображення В’ячеслава Анякіна з Fotolia.com

Вміст насиченого жиру в салі - це те, що спочатку викликало страх у людей, які використовували його як кулінарний жир. Близько 39 відсотків сала складається з насичених жирів. Вони також підвищують рівень холестерину та сприяють розвитку атеросклерозу та серцевих захворювань. Американська асоціація серця рекомендує щодня вживати лише 7 відсотків цих калорій, що виробляються у формі насичених жирів.

Мононенасичені жири

Зображення пляшки оливкової олії від kellykramer з Fotolia.com

Дивно, але більша частина жиру в салі, близько 45 відсотків, - це мононенасичені жири, тип, який рекламується як здоровий для серця і найчастіше асоціюється з оливковою олією. Однак те, що в ній багато мононенасичених жирів, автоматично не робить сало здоровою їжею. Вплив мононенасичених жирів на здоров'я особливо не вивчався щодо сала, оскільки мононенасичені жири - не єдиний жировий компонент.

Міркування

зображення сандвіча з курячим жиром від Карін Лау з Fotolia.com

Майте на увазі, що сало може, звичайно, завдати шкоди вашому здоров’ю, а також надмірне вживання інших жирів. Однак Американська кардіологічна асоціація рекомендує, щоб від 25 до 35 відсотків ваших щоденних калорій надходили з жиру, і сало може бути частиною цього, якщо ви також дивитесь на вміст насичених жирів у вашій їжі.

Більше статей

Що я можу використовувати як заміну скорочення у своєму рецепті цукрового печива? →

Шкідливий вплив спалювачів жиру →

Що таке стейк з яловичини Кобе? →

Що таке скорочення? →

Кокосова олія від целюліту →

У чому різниця між концентратом кокосових вершків та кокосовим маслом? →