Я страшенно натискаю на його індіанців. Звичайно, поки що, але ще краще зараз. Додатковий вогонь запалив книга, до речі, плюс це щось мені не подобається за замовчуванням. Це індійський гастрономічний роман із серії пані Шталь, тому він звучить кілька разів погано, і це особливе досягнення, що, починаючи з такого неблагополучного становища, воно все одно потрапило до мого кошика. Я не пошкодував ні про що. «Щоденник мусонів» Шоби Нараяна - це аж ніяк не літературний твір, назва вже є промислово газовою, але якщо ми нехтуємо нею, вона чудово виконує свою мету: чудово витягує основи індійської кухні, традиційну їжу, сімейні традиції та святкові меню та впорядковує тисячу видів спецій та між їх використанням, все в зручній та доступній формі. Для тих, хто цікавиться чудовою індійською кухнею - але принаймні напевно - шедевром.
Через моє окреслене клацання на моїй кухні повільно пахне непровітрюваним каррі, і тому це особливо добре для мене, я також мав намір відповісти хінді на тему "Особливі сирки" у 18-му турі ВКФ, який проводила пані Планета смаків.
Ну, хай і панір, головне вегетаріанське джерело білка в Індії, реакцією індусів є тофура (соєвий сир). Індійський сир, який, хоч і сир, але і схожий на хороший сир у пресованому вигляді, його також можна зробити швидко, зі свіжим, трохи нехарактерним смаком.
Це не складна страва, оскільки це продукт давнього конфлікту між польовим коров’ячим молоком та лимонним соком. І хороша новина полягає в тому, що завдяки своїй простоті - на відміну від більш складного способу виробництва нашого щепленого молочно-кислого мангарікуму - його можна дуже легко і швидко приготувати в домашніх умовах.
Нехарактерний смак нікого не повинен відволікати, як це робиться у найпресованішому варіанті, нарізаному кубиками в різних гострих соусах, і їх смак неминуче переживається за мить, тож врешті-решт кожна стіна - це окреме небо.
Їх виготовляють незліченною кількістю способів, на вибір можна вибирати в мережі, у будь-якому разі ці милі індійські мами вже давно працюють, і те, що і як вони роблять, я трактую і дотримуюсь як традиційну індійську кухню. Я зробив те саме для paneer.
(Для порцій для 2 осіб)
1-2 лимонного соку (близько половини дл)
1 тонка бавовняно-марлева тканина, змочена, добре укутана
- Якщо ви хочете накрутити спіраль, ви можете додати цибулю-цибулю, дику цибулю або будь-які зелені спеції, і в цьому випадку ви можете з’їсти це самостійно, добрий келих вина, багет тощо ...
- Звичайно, я використав його традиційним способом і приготував чудове грибне каррі.
Ця страва в основному готується з горохом та помідорами (панір Muttar), ця версія відрізняється від національної улюбленої тим, що я зараз використовував гриби, відповідно. моє джерело також обдурило мене м’ятою, що є справді чудовим поворотом.
Ця версія також стала божественною, зокрема, це одне з найкращих моїх індійських творінь на сьогодні, тому я наважуся рекомендувати її. О, і не до речі справжня білкова бомба (кожен, хто подорожує днями за фруктами, білковим крохмалем та вуглеводами, розуміє, що я маю на увазі).
Лічильник калорій: у першоджерелі оригінального рецепту це було зроблено лише з вершками, тоді в моєму джерелі половина йогурту становить половину кількості вершків, я також дав це, але конкретно я зробив це лише з йогуртом зараз. Неважливо, це все одно божественно.
1 лавровий лист
1 палець палички кориці
2 гвоздики
2 очі зеленого кардамону
1 більша головка червоної цибулі, крупно нарізана скибочками (пюре в кінці, тому не потрібно возитися з подрібненням)
2 жирніші зубчики часнику, крупно нарізані кубиками
Шматок імбиру на 1 палець (2-3 дюйми), очищений, нарізаний кубиками
1-2 зелених чилі - за смаком
1 жменя зеленого коріандру
250г паніре, нарізане кубиками
1/4 чайної ложки чорного кмину або традиційного меленого кмину
Мелений перець чилі за смаком
1 ч. Ложка суміші спецій Garam Masala
400г-500г (коричневі) гриби, нарізані скибочками
1/2 склянки (1,3 дл) натурального йогурту
3 чайні ложки крему (його також можна замінити йогуртом або дуже смачним цілим кремом)
Вода (або сік, що залишився від каструлі) - за потребою
Рекомендація: Зважте спеції заздалегідь, щоб ви не застрягли в ній постійно.
1. Розігрійте сковороду, працюючи при середній температурі протягом усього часу.
2. Нагріти олію.
3. Підсмажте кубики паніру до золотистої скоринки (1-2 хвилини)
4. Зніміть панель з паперового рушника і відкладіть її вбік
5. Смажте цибулю на решті олії приблизно 1 хвилину
6. Додайте бур’яни, часник і чилі.
7. Смажте, поки цибуля не стане м’якою і не почне червоніти.
8. Зніміть вогонь і дайте цибулі трохи охолонути.
9. Необов’язково: тим часом панель можна залити на шию невеликою кількістю води, щоб вона стала м’якшою. Я не думаю, що це потрібно для абсолютно свіжого саморобного паніру.
10. У подрібнювачі пюрируйте цибулю, імбир, часникову суміш із зеленню м’яти та коріандру. Якщо машину занадто складно переносити, ви можете розслабити її, додавши трохи соку паніру.
11. Знову нагрійте сковороду. Якщо масла недостатньо, тепер ми можемо замінити його столовою ложкою або. якщо ми хочемо бути дуже справжніми, ми можемо також використовувати гіт, тобто очищене масло, для особливо тонкого результату.
12. Коли жир стане гарячим, посипте кмином і тушкуйте кілька секунд, помішуючи.
13. Додайте палички кориці, лавровий лист, зелений кардамон і гвоздику і смажте півхвилини, постійно помішуючи, нещільно
14. Додайте куркуму, а потім цибульно-зелену м’якоть спецій.
15. Перемішуйте хвилину, а потім додайте гриби.
16. Добре перемішайте і влийте трохи паніру з соком/водою (близько половини деци, але це залежить від овочів - суть не в тому, щоб їжа червоніла).
17. Додати порошок чилі і сіль за смаком)
18. Готуйте під кришкою, поки овочі не стануть м’якими (близько 5 хвилин).
19. Якщо ви змочили панель у воді, ретельно капніть її, інакше просто ретельно закрутіть у пряне рагу.
20. Понизьте температуру трохи нижче і ретельно змішайте йогурт та/або вершки, змішані з вершками, з соусом.
21. Додайте Garam Masala та додаткову рідину, якщо ви вважаєте її занадто щільною.
22. Накрити кришкою і варити ще 5 хвилин. Якщо розведений занадто рідкий, готуйте без кришки і гарно відновіть рівновагу.
23. Подавати гарячим з листковим тістом, чапаті, нааном тощо ...