Їжа Nébih тільки розумно! сторона кампанії зібрала набір корисних порад для гриля. За словами керівництва, однією з головних небезпек випічки та приготування їжі на відкритому повітрі є харчові отруєння, які можуть виникнути в результаті росту мікроорганізмів у їжі та токсинів, які вони виробляють. В обох випадках можуть спостерігатися такі симптоми, як нудота, блювота та діарея, які можуть виникати протягом декількох годин або днів. Ось як цього уникнути.
Які типові ризики?
Як показує вступ, небезпека полягає в хвороботворних бактеріях, що містяться в сирій їжі. Однак турбуватися не варто, оскільки ретельне приготування випічки саме по собі є ефективною зброєю проти них. Найважливішим правилом є те, що всередині їжі повинна досягатися температура випікання, тобто мінімум 75 градусів Цельсія, при якому бактерії гинуть. Інший головний ризик полягає в тому, що під час смаження на відкритому вогні може утворюватися невелика кількість канцерогенів, що збільшує навантаження на організм інших шкідливих речовин. До цього ми повернемось пізніше.
На що слід звернути увагу при підготовці?
Їжте просто розумно! відповідно до першого кроку - це придбання сировини належної якості в надійному місці. Якщо є можливість, спробуйте вибрати свіже м’ясо для гриля. Якщо ви все ще працюєте в глибокому замороженні, попередньо розморозьте його в холодильнику, щоб всередині можна було ретельно смажити. Завжди зберігайте сирі інгредієнти (м’ясо, птиця, риба) та інші продукти, що споживаються без термічної обробки (наприклад, м’ясні нарізки, тістечка, фрукти), у холодильнику, окремо від готових страв, щоб уникнути перехресного забруднення. Накрийте м’ясо під час маринаду і виймайте необхідні інгредієнти лише безпосередньо перед смаженням.
Для приготування їжі використовуйте лише чисті інструменти та посуд! Для нарізання мати окрему обробну дошку, організовану для цієї мети. Як тільки закінчите, ретельно вимийте це разом з іншими інструментами лужною водою. Найкраще м’ясо нарізати скибочками майже однакового розміру, не надто товстими. Таким чином ви можете бути впевнені, що вони будуть випікатися і виготовлятися за стільки ж часу.
По можливості виконуйте підготовчі операції, такі як миття, нарізання овочів та приготування заправ, на кухні, а не на відкритому повітрі, оскільки на продуктах може бути набагато більше бруду. Якщо ви ходите на вулиці, переконайтеся, що у вас достатньо питної води, щоб вимити руки або промити їжу. Не забуваємо про миття рук! Особливо важливо ретельно мити руки після дотику та приготування сирого м’яса.
Які правила випічки?
Якщо ви готуєте кісткове м’ясо на грилі, майте на увазі, що термічна обробка частини поруч з кісткою займає більше часу. Не бажано класти напівпечені інгредієнти пізніше, тому, починаючи смажити, закінчіть!
Багато людей навіть не замислюються про це, але смаження різного м’яса над вуглинкою може утворити шкідливі сполуки. Вони в основному утворюються при спалюванні капаючих жирів і повертаються до їжі димом. Тому під час смаження переконайтеся, що виділена жир не стікає на деревне вугілля або, у випадку електричного гриля, на нагрівальний дріт. Найбезпечніше використовувати гриль, який випікає вертикально розміщені скибочки м’яса збоку. Це запобігає попаданню соку та жиру на вугілля. Якщо у вас традиційний гриль, це також може спрацювати, якщо під м’ясо поставити алюмінієвий піднос.
Якщо жир все одно капає на вуглинку і утворюється полум’я, виймайте решітку, поки вона не засне. Бо в полум'ї воно не смажиться, а лише спалюється, плоть випалюється і почорніє. Тож суть у тому, щоб випікати його ретельно, але не спалювати.
І на подачі?
Якщо ви дотримувались правил під час приготування, тобто ви готували їжу зі свіжих інгредієнтів, свіжих, добре смажених, то вона повинна бути безпечною. Однак є кілька речей, на які слід звернути увагу при подачі. Про це слід говорити само собою, але їжа повинна бути завжди на чистій тарілці і не повинна контактувати з сировиною чи посудом та інструментами, що використовуються для них. Покрийте те, про що ви здогадалися згодом, щоб комахи, які можуть бути джерелами зараження, не мали до нього доступу.
Важливо також не вживати в будь-який спосіб пересмажену, помітно обгорілу, задимлену частину або непереварену напівсиру їжу, а також якнайшвидше охолодити решту інгредієнтів та їжу, оскільки 1-2 години при кімнатній температурі небезпечний. Якщо навіть пізніше недостатньо просто нагріти його, його також потрібно підігріти: внутрішня частина повинна досягати 75 градусів Цельсія або залишатися при 72 градусах Цельсія протягом двох хвилин. Ви можете перевірити це за допомогою харчового термометра.