повільні плити Вони все частіше зустрічаються на наших кухнях, але, як і у випадку з більшістю сучасних приладів, ми зазвичай не наважуємося готувати будь-який рецепт, який не є специфічним для приладу.

повільної

Звичайно, безпечно слідувати рецептам повільних плит, але якщо ми розуміємо, як працює машина, дуже легко адаптувати до неї будь-яку заготовку. Досить проконсультуватися з таблицею часу і взяти до уваги деякі основні рекомендації.

Як працює повільна плита

Всі повільні плити складаються з керамічний або фарфоровий горщик, вставлений в металевий кожух де джерело тепла.

Коли ми говоримо про це в горщиках цього типу відсутність випаровування ми не дуже точні. Насправді пара, яка утворюється з рідини, яка використовується в рецепті, створює разом із кришкою невеликий бар’єр, щоб з неї нічого не виходило, тому ми стикаємось із вологого приготування де рідина не перестає знову випаровуватися і конденсуватися, збираючи всі ароматизатори і рівномірно розподіляючи тепло по горщику.

Crock-Pot SCV400RD-050 Ручна повільна плита для приготування безлічі рецептів, 210 Вт, 3,5 літра, нержавіюча сталь, червоний

Саме з цієї причини в повільних плитах завжди потрібно готувати з рідини (або вживання їжі, яка виділяє багато води). Температури всередині горщика недостатньо, щоб зробити, наприклад, соус, але його робота в горщику також не дозволяє втратити воду, тому, якщо ми додамо занадто багато, їжа залишиться водянистою.

Через це страви, які найкращі в каструлі або будь-якому її еквіваленті - і для яких ці прилади дійсно корисні, - це ті, у яких нам не потрібно зменшення рідини: бобові, страви з ложок, рагу або великі шматки м’яса, а також джеми всіх видів. Звичайно, ви можете готувати багато іншого в мультиварці, від рису до риби чи навіть хліба, але будь-який із цих препаратів краще в іншому посуді.

Коли використовувати низькі або високі функції

Хоча на ринку є різні моделі повільних плит, всі вони мають два температурні режими: "низький" і "високий". Низька температура досягає максимум 90 градусів Цельсія, а висока близько 150. Але ми говоримо про це максимальна температура, що досягається лише після багатогодинного варіння і мало корисно при плануванні рецептів. Краще чітко зрозуміти, які види їжі найкраще готувати на "низькому", а які - на "високому".

Що готувати по-низькому: бобові (крім нуту), шматки м’яса та цільної птиці та м’ясо для приготування (з великою кількістю сполучної тканини, через яку ми змусимо її розсипатися).

Що готувати по-високому: овочі, варення та цукерки, нежирне м’ясо та нут.

Як адаптувати звичайний рецепт до мультиварки

Розглянути, що варто готувати в мультиварці, а що ні, не складно перенесіть будь-який звичайний рецепт на прилад.

Зазвичай, поки існує попереднє приготування елементів, Нам доведеться зробити це в іншому приладі перед введенням інгредієнтів у каструлю (якщо у вас немає вдосконаленої моделі горщика з функцією соте). Це важливо у тушонці та інших рагу, оскільки м’ясо або овочі потрібно готувати при високій температурі перед тим, як покласти їх у казан, щоб вони випустили весь свій смак завдяки реакції Майяра, якої неможливо досягти в повільній плиті. Ми також повинні дати a попередньо відварити до чорної квасолі, оскільки вони містять токсин, який виводиться лише при високій температурі.

Як тільки це буде зроблено, час готування в звичайному посуді можна перекласти в повільну плиту дотримуючись цієї еквівалентності: