Я вже розповідав вам кілька місяців тому про свій досвід роботи з горщиком, коли я роздумував про його придбання, про те, що трапилось майже одночасно і про що я відчуваю себе щасливим щодня, оскільки його присутність на моїй кухні допомогла мені готувати без особливих зусиль ... Місяцями я готував з нею щотижня, а сьогодні ділюсь з вами цими 14 рецептів повільної кулінарії, щоб правильно харчуватися, не рабуючи на кухні.

кулінарні

З усіх переваг, які мають повільні плити, найкраща (на мій скромний погляд) - це економія сил та часу. Це повертається до більше вільного часу для занять іншими справами і це не шкодить результату його тушонки, яка є неперевершеною. Якщо у вас вже є каструля, я сподіваюся, що ці рецепти допоможуть вам збільшити свій репертуар рецептів, а якщо у вас його немає, вони заохочують придбати та потрапити в дивовижний світ повільних плит.

Фабада

Інгредієнти

Як зробити Фабаду в мультиварці

У рецептах повільної кулінарії вам доведеться міняти чіп: вам потрібно замочити бобові вранці, щоб зварити їх перед сном. Квасоля повинна перебувати під водою не менше восьми годин. Їх обсяг значно збільшується, тому нехай вони будуть добре покриті. Перед сном покладіть квасоля в казан разом з компанго, оливковою олією, лавровим листом і нитками шафрану (будь-який з цих двох інгредієнтів у будь-якому випадку не можна) і залийте все водою, пальцем над бобовими. Це єдина делікатна частина рецепта. У горщику майже не відбувається випаровування: якщо ви покладете мало води, вони залишаться сухими, якщо ви покладете занадто багато, вони залишаться водянистими. Вода повинна покривати боби лише на один сантиметр. Сіль краще не додавати. Компанго дуже солоне, і в залежності від того, що ви купили, може бути достатньо. Накрийте казан і поставте на сім годин на повільному вогні. Якщо у вас є модель, яка не має автоматичного відключення, добре мати програмувальний штекер, який відключає подачу живлення на той час, але якщо ви витратите до години, квасоля навряд чи помітить.

Свинина, що тягнеться

Інгредієнти на 18-20 порцій: 2 середні цибулини, 1 свиняча лопатка без кісток, 2 столові ложки солі, 2 столові ложки коричневого цукру, 2 столові ложки солодкої паприки, 1 столова ложка меленого сушеного чилі, 1 столова ложка меленого чорного перцю, 1 чайна ложка гірчичного насіння, 2 чайні ложки часнику в стовпі, 2 столові ложки соусу Вустер, 100 мл яблучного оцту і 330 мл кока-коли.

Розробка: Ми фланцюємо свинячу лопатку або просимо нашого м’ясника зробити це за нас. Суміш спецій ми готуємо, змішуючи сіль, коричневий цукор, солодку паприку, мелений сухий чилі, мелений чорний перець, насіння гірчиці (якщо ми не можемо використати столову ложку діжонської гірчиці), часник у стовпі, соус Вустер та 100 мл яблучного оцту. Очистіть і наріжте цибулю на вісім частин і покладіть їх на основу Глиняного горщика, полийте кока-колою. Свинину змащуємо сумішшю спецій, добре покриваючи її з усіх боків. Кладемо його на цибулю і накриваємо. Ми програмуємо при низькій температурі протягом 12 годин. По закінченню цього часу ми вимикаємо горщик і пускаємо свинину всередину, перш ніж виймати її та подрібнювати. Соус подрібнюємо і пропускаємо через ситечко. Нагріваємо його на повільному вогні і видаляємо зайвий жир. Приправте за смаком і відрегулюйте товщину, або зменшивши соус на деякий час, або кукурудзяним крохмалем.

Сочевиця

Інгредієнти для 6 осіб: 400 г сочевиці, 150 г ковбаси, 1 цибуля чорного пудингу, 150 г бекону, 2 цибулі-порею (тільки зелена частина), 1 біла цибулина, 1 морква, вода для покриття і трохи більше, лавровий лист, соус перріни ( одна столова ложка, за бажанням), шматочок шинки 150 грам, 1 італійський зелений перець (за бажанням), 3 зубчики необрізаного часнику.

Розробка: Давши сочевиці просочитися протягом 8 годин, злийте її і покладіть на дно каструлі повільної плити. На ньому ми розподіляємо м’ясо, не подрібнюючи, щоб ними було легше маніпулювати, і лавровим листом. Покрийте водою, перевищуючи пару сантиметрів поверхні їжі, як у традиційному рецепті сочевиці з хорізо. Ми кладемо половину цибулини одним шматочком на сочевицю, іншу половину дуже подрібнену, моркву теж дуже подрібнену і цілий перець, також додаємо зелену частину двох цибулин-порею, яку ми збережемо від іншого приготування, як ми пояснюємо тут. Ми робимо круговий рух або вперед і назад, тримаючи ручки каструлі так, щоб всі інгредієнти були занурені, і ми запускаємо повільну плиту в НИЗЬКОМУ положенні, програмуючи сім годин. Після цього ми видаляємо лавровий лист, перець, зелений цибулю-порей, часник і половину цибулини, а також видаляємо шматочки м’яса або таїнства, щоб подрібнити їх перед подачею. Ми перевіряємо смак і, якщо хочемо, додаємо бризку перрінсу або вустерширського соусу, що надає сочевиці особливого відтінку. Ми подаємо дуже гаряче.

Свинячі щічки в червоному вині

Інгредієнти для чотирьох осіб: 1,3 кг свинячих щік (10 одиниць), 3 моркви, 1 цибулина, 1/2 зеленого перцю, 1/2 червоного перцю, 500 мл червоного вина, 50 мл м’ясного бульйону, 2 столові ложки томатного концентрату, сіль, чорний мелений перець та оливкова олія першого віджиму.

Свиняче плече у східному стилі

Інгредієнти для шести осіб: безкісткове свиняче плече приблизно. 1,2 кг, 4 столові ложки соєвого соусу, 500 мл м’ясного бульйону, 2 столові ложки устричного соусу.

Розробка: Ми купуємо свиняче плече - воно може бути без кісток або з кісткою, що має більше смаку - зі шкірою. Ми починаємо з підрум’янення шкіри та всієї поверхні м’яса на решітці або ребристій сковороді. Коли все м’ясо має приємний золотистий колір, ми кладемо його в горщик і встановлюємо низький рівень на 4 з половиною години. Додаємо 600 мл інтенсивного м’ясного бульйону, який значно покращить смак цього ніжного м’яса, як масло. Крім того, дві столові ложки устричного соусу або соусу Хойсін, і чотири ложки соєвого соусу. Потім ми накриваємо і даємо їй готуватися. Щогодини ми обертаємо шматок, обережно, щоб не зламати його, тому що коли це займе 3 або 4 години, він буде таким ніжним, що може розсипатися, якщо ви не будете обережні. Я сама зробила позначку щілинною ложкою на шкірі, як ви можете бачити на фотографії вище. Після закінчення ми виймаємо м’ясо і можемо використовувати його подрібненим, як у класичному рецепті витягнутої свинини, або нарізати скибочками товщиною один-два сантиметри. Соус ми розігріваємо окремо, коли збираємося його подавати.

Прованські котлети

Інгредієнти для чотирьох осіб: 500 г фаршу (яловичини, свинини або суміші), 1 скибочка нарізаного хліба, 1 невелике яйце, 1 чайна ложка діжонської гірчиці, 1 2 чайні ложки прованських трав, 2 чайні ложки часнику, сіль, чорний мелений перець, 1 банка подрібненого помідора (Приблизно 400 г), 1 чайна ложка томатної пасти, 1 чайна ложка цукру і 1 столова ложка сухарів.

Розробка: У глибокій мисці збийте яйце разом з гірчицею, додайте чайну ложку прованських трав, чайну ложку подрібненого часнику і приправте. Додайте скибочку нарізаного хліба і працюйте виделкою до отримання однорідної каші. Додати фарш і добре перемішати. Ми робимо кульки з невеликими порціями м’яса і резервуємо їх. У запіканку з горщиками покладіть подрібнений помідор, томатну пасту, решту прованських трав та мелений часник та цукор. Приправте і посипте сухарями. Змішайте і покладіть на нього кульки з фаршу, які ми зарезервували, поки поверхня не покриється. Ми накриваємо запіканку і програмуємо каструлю на дві години при високій температурі. Протягом цього часу соус і м’ясо будуть готуватися одночасно, тому ми економимо кроки і не псуємо непотрібні каструлі. Після того, як котлети будуть готові, ми відразу подаємо їх на поверхню з кількома скибочками підсмаженого мигдалю (за бажанням).

Пісто манчого

Інгредієнти для шести осіб: 5 стиглих помідорів, 2 італійських зелених перцю, 1 кольоровий болгарський перець, 2 цибулини, 1 кабачок, один або два зубчики часнику.

Розробка: Щоб пістолет мав інтенсивний смак, ми збираємося пасерувати різні овочі на сильному вогні на сковороді, перш ніж класти їх у нашу повільну плиту. З цієї причини ми почнемо рецепт з подрібнення різних інгредієнтів на невеликі шматочки. Спочатку пасеруємо цибулю, і коли він починає ставати золотистим, ми передаємо його в ємність для посуду. Повторюємо операцію з перцем і кабачками, нарізаними невеликими кубиками і, нарешті, з помідорами, порізаними на восьмі. Додайте дві нарізані зубчики часнику і накрийте нашу повільну плиту, встановивши її ВИСОКО на три години. За цей час ми пару разів перемішуємо, щоб інгредієнти добре змішалися. Протягом останніх 15 хвилин, якщо ми побачимо, що в нашому рататуї занадто багато рідини, ми можемо розкрити горщик і дати йому випаруватися. Закінчивши, ми дегустуємо і коригуємо сіль, якщо це необхідно, і подаємо негайно.

Тушкована яловичина з червоним вином

Інгредієнти для чотирьох осіб: 500 г нарізаної кубиками яловичини, 1 цибулина, 1 цибуля-порей, 1 морква, 1 помідор, 1 куб м’ясного бульйону, сіль, чорний мелений перець, 150 мл червоного вина і 1 столова ложка експресного кукурудзяного крохмалю.

Розробка: Цибулю очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл і кожну половинку тонкими смужками (жулієні). Ми видаляємо зелену частину цибулі-порею (яку ми можемо зарезервувати для інших препаратів) і розрізаємо білу частину навпіл уздовж. Ми порізаємо цибулю-порей і добре його промиваємо, щоб видалити решту землі, яка в ньому може міститися. Моркву миємо і очищаємо від шкірки, нарізаємо дисками. Помідор миємо і ріжемо на четвертинки. У запіканку горщика поміщаємо всі овочі, починаючи з цибулі, яка буде основою, і приправляємо їх за смаком. Покладіть порізану кубиками телятину на овочі, посипте її кубиком м’ясного бульйону і збризніть червоним вином. Ми накриваємо запіканку і програмуємо шість годин при низькій температурі. Після закінчення цього часу ми помішуємо рагу і посипаємо його експресним кукурудзяним крохмалем. Ми програмуємо ще одну годину при високій температурі. Не потрібно закривати запіканку, тому що ми хочемо, щоб соус загус і прийняв консистенцію. Подавайте відразу з гарніром з картопляного пюре, білого рису або подібного.

Пікантоні каррі з яблуком, сливами та медом

Інгредієнти для чотирьох осіб: 2 гострих перцю, 2 столові ложки меленого каррі, 1 столова ложка оливкової олії, 2 червоні цибулі, 18-20 чорносливу без кісточок, 2 яблука, 2 столові ложки меду і солі.

Розробка: Ми маринуємо пікантони, щоб м’ясо просочилося смаком і ароматом каррі. Змішуємо в мисці олію, каррі та чайну ложку солі. Цим ми добре покриваємо всю поверхню пікантонів. Загортаємо їх окремо в прозорий папір і залишаємо маринуватися в холодильнику на 10-12 годин. Якщо ми зробимо це вночі, наступного дня вони будуть ідеальними. Дістаємо пікантони з холодильника і даємо їм загартуватися. Очистіть цибулю від лушпиння, жульєн і покрийте ним основу каструлі. Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і нарізаємо на клинки. Покриваємо цибулю яблуком і сливами і приправляємо. Покладіть пікантони зверху, грудьми вгору і посипте медом. Ми програмуємо горщик на чотири години при низькій температурі. Якщо ми хочемо надати шкірі хрусткого дотику, видаліть пікантони після того, як вони обсмажиться, і покладіть їх на деко, вистелене алюмінієвою фольгою. Ми ставимо його в духовку і нагріваємо пікантони при 220 ° C, повертаючи їх так, щоб вони підрум’янилися з усіх боків. Ми подаємо негайно.

Смажена картопля

Інгредієнти на шість порцій: 8 середніх картоплин, 3 зубчики часнику, 1 зелений перець, 1 червоний перець, 5 г солодкої паприки, 5 г солі, 25 г вершкового масла, 25 г оливкової олії і чорний мелений перець.

Розробка: Найкраща картопля для цього рецепту - нова картопля з тонкою шкіркою і твердою текстурою, оскільки ми не збираємося її очищати, щоб скористатися корисними речовинами. Хоча це необов’язково, але ми рекомендуємо його. Картоплю миємо і обсушуємо абсорбуючим кухонним папером. Нарізаємо шматочками довжиною приблизно 3-4 см. Горщик змащуємо невеликою кількістю оливкової олії і кладемо в нього картоплю. Миємо перець, очищаємо від насіння і відкидаємо квітконос. Наріжте соломкою і додайте їх до картоплі. Далі ми очищаємо і подрібнюємо часник і додаємо його разом з паприкою, сіллю, вершковим маслом у кубиках, рештою олії та кількома оборотами меленого чорного перцю. Добре розмішуємо, щоб всі смаки змішалися, а картопля просочився спеціями. Ми накриваємо горщик і програмуємо три години при високій температурі. Час буде залежати від виду картоплі, який ми використовуємо, та розміру шматочків, тому перед тим, як вимкнути каструлю та подавати, ми перевіряємо, чи вона м’яка.

М’ясний бульйон

Інгредієнти на два літри бульйону: 4 яловичі або свинячі кістки, 1 шинка, цибуля-порей (тільки зелена частина), 4 моркви, 1/2 помідора, 1 зубчик часнику, 1 цибулина, 1 лавровий лист, 1 гілочка чебрецю, 4 зерна чорного перцю і води.

Розробка: Ми промиваємо кістки під струменем холодної води, щоб видалити можливі залишки крові та домішок. Зливаємо їх і кладемо на основу горщика. Також миємо моркву, нарізаємо дисками і відкидаємо кінці. Очистіть і наріжте цибулю на звичайні шматочки. Очищаємо зубчик часнику і ріжемо помідор. Ми відокремлюємо зелену частину від білої частини цибулі-порею і зберігаємо останню для інших приготувань, ми лише збираємось використовувати зелене листя. Ми добре їх промиваємо, намагаючись видалити залишки піску, який вони зазвичай містять, ріжемо їх і додаємо в казан разом з рештою овочів, лавровим листом, чебрецем і перцем. Залийте достатньою кількістю води, щоб покрити кістки та овочі, накрийте кришкою і запрограмуйте 10 годин при низькій температурі. Після закінчення цього часу ми виймаємо овочі і проціджуємо бульйон, передаючи його в казан. Ми кладемо його в холодильник, як тільки воно загартується, і даємо йому відпочити мінімум три години. Ми видаляємо шар затверділого жиру з поверхні і готовий до використання.

Курячі гомілки в санса шрірача

Інгредієнти для чотирьох осіб: 8 курячих стегон без шкіри, 80 г томатного кетчупу, 80 г меду, 30 г соусу шрірача, 30 г діжонського остарду, 2 столові ложки віскі, сіль і чорний мелений перець.

Розробка: У глибокій мисці змішайте всі інгредієнти, крім стегон. Додайте курку і перемішайте. Ми пішли до Crock Pot і запрограмували три години на висоті. Після закінчення часу приготування вийміть його з джерела тепла і подайте до гарніру з рису, овочів або того, що нам подобається найбільше.

Смажена свиняча лопатка з апельсиновим та манговим соусом

Інгредієнти на вісім осіб: 1,7 кг свинячої лопатки, 200 г цибулі, 1 зубчик часнику, 100 г манго, 225 мл апельсинового соку, 5 г солодкої паприки, 5 г гострої паприки, 5 г меленого кмину, 5 г яблучного сидру оцту, оливкової олії та сіль.

Розробка: Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо жульєном. Очистіть і наріжте часточку часнику часточками. Очистіть манго, видаліть м’ясо з кістки і наріжте кубиками. Вичавлюємо сік трьох апельсинів і відмірюємо відповідну кількість. Всі інгредієнти ми поміщаємо в основу ємності нашого горщика. Ми готуємо маринад із двох видів паприки, меленого кмину, оцту, солі та достатньої кількості оливкової олії першого віджиму для створення пасти. Намажте маринадом всю поверхню плеча і помістіть його в горщик. Поливаємо апельсиновим соком і програмуємо сім годин приготування при низькій температурі. Після закінчення часу приготування ми даємо м’ясу охолонути перед тим, як дістати і нарізати. Текстура настільки ніжна, що розпадеться, зробивши її дуже соковитою. Ми подрібнюємо інгредієнти соусу, пропускаємо їх через китайця і даємо їм зменшитися в невеликій каструлі на повільному вогні, видаляючи піну, що утворюється на поверхні, і регулюючи температуру солі. Ми подаємо до смаку.