Грецька кухня - одна з найскладніших гастрономій Європи. Приємно гострий корисний, насичений овочами, рибними стравами, особливим м’ясом. Грецька кухня зазнала багатьох змін протягом століть, поки не досягла нинішньої форми, яка підкорила весь континент (згадайте гіро-бари та грецький салат, яких не може пропустити жоден ресторан)
До 20 століття кухня грецьких народів характеризувалася трьома різними "стилями".
Перший - материк, до якого також входить давньогрецька кухня. Вживав переважно овочі та бобові (квасоля, нут, баклажани, гарбузи, огірки), різні крупи, оливки, а згодом помідори та перець.
Другий - кулінарне мистецтво жителів великого грецького архіпелагу, визначальними чинниками якого були різні морські торгові шляхи. На островах Середземномор’я, Керкіра, Корфу та Іонічні острови переважають європейські, особливо італійські аромати, Крит і Кіпр характеризуються арабськими та північноафриканськими спеціями, тоді як острови поблизу Азії зазнали значного впливу турецької кухні. Тому його тут не можна узагальнювати, оскільки можна сказати, що кожен острів чи група островів включає інший світ смаку. Однак спільне у них - те, що завдяки Посейдону вдосталь рибної їжі та різноманітних морських гребінців.
Третій стиль - азіатський. Харчування проживаючих тут греків було різноманітним сусідніми вірменами-емігрантами, турками та персами. Тому ця кухня набагато пікантніша за попередні дві, а також з’являються такі інгредієнти, як кедрові горіхи та сухофрукти.
Грецька кухня, яку ми знаємо, розвинулася після звільнення від 500 років турецької окупації, оскільки турки вислали греків та вірмен, що мешкали там з античності, які знали лише своє кулінарне мистецтво, коли тікали від турецьких армій, щоб взяти з собою в материк, де він тоді гарно поєднувався з місцевими звичаями. Завдяки цій суміші, можливо, найрізноманітніша та найрізноманітніша гастрономія в Європі.!
ЗВИЧКИ В ХАРЧУВАННІ
У Греції є різні типи ресторанів:
- Таверна: спеціалізується на м’ясних та рибних стравах
- Psistaria: який пропонує смажене м’ясо та гриль
- Засновник: означає класичний ресторан з одним блюдом, різноманітними смаженими стравами та мезедами (закусками)
- Узері: пропонує різноманітні рибні та морепродукти.
НАЙВАЖЛІВІШІ ІНГРЕДІЄНТИ ГРЕЦЬКОЇ КУХНІ
грецький йогурт:
Справжній грецький йогурт спочатку виготовлявся з овечого молока, але сьогодні він готується більше з коров’ячого. Він має вищий вміст жиру (10%), ніж йогурт, який ми знаємо, тому він щільніший і сливочніший, але все одно не жирує і навіть є необхідним доповненням до раціону тих, хто хоче схуднути! Поверхня гладка, оксамитова і не кисла на смак. Це досягається фільтруванням сироватки (капання через муслін, папір або сито). Він корисніший за звичайний йогурт завдяки низькому вмісту вуглеводів, лактози та солі, а також, як відомо, має антигіпертензивний, стимулюючий імунітет та протиракову дію. Він дуже різноманітний у своєму вживанні, це чудовий інгредієнт як для солодких, так і для солених страв. Греки воліють пити мед, але це також основа Цацікі, наприклад. Грецька назва йогурт охороняється в межах Європейського Союзу, тому лише продукт, вироблений у Греції, може бути названий так.
Сир фета:
Найважливішим інгредієнтом заслужено відомого грецького салату є фета. Це було відомо і популярно ще за часів стародавніх греків. Спочатку виготовлене з козячого молока, воно набагато вершковіше і м’якше, ніж овече або коров’яче. Колір білосніжний, смак характерно кислий і злегка солоний, текстура компактна, але кремова, але розривається і кришиться. Зазвичай вони зберігаються в розсолі або (пряному) маслі. Якщо ми зважимо його, можливо, на ринку в Греції, переконайтеся, що додано потрібну кількість істот (це має здивувати сир) і зберігайте його також вдома, інакше він висохне. Сьогодні це важливий елемент не тільки грецької, але й усієї середземноморської кухні. Назва фета також охороняється з 2002 року, і лише продукт, вироблений у Греції, можна назвати сиром фета, який виготовляється з овечого та козячого молока. З 2007 року ЄС навіть заборонив терміни "фета" або "грецький сир".
Грецька оливкова ягода та олія:
Мабуть, найважливіший компонент грецької кухні. Завдяки своєму специфічному сухому і теплому клімату оливкове дерево є одним з небагатьох видів дерев, що мешкає в Греції. Використовується як його ягода, так і олія, що відпресовується з неї, що є необхідним запасом у кожному домогосподарстві.
Грецькі спеції:
Найважливіші грецькі спеції, грецький базилік, чебрець, орегано, кріп, коріандр, кориця, кмин, оливки, оливкова олія, часник та аніс, добре відомі своїм коньяком.
Грецькі напої:
Типовими грецькими напоями є узо (анісовий бренді), який також п’ють розведеним водою, коньяком під назвою Metaxa та грецькими винами. Традиція виноробства простежується з глибокої давнини, використовували консервуючу смолу, яка надавала особливий аромат легким середземноморським винам. Вина в пляшках із смоли - це далеко не справжнє вино, якщо ви хочете спробувати його, варто отримати його у місцевих фермерів у маленьких селах.