грейпфрут

Грейпфрут, також відомий як грейпфрут або памплемуза, є плодом одноіменного дерева, що належить до роду Цитрусові родини Рутацеї

Ця родина налічує понад 1600 видів. Ботанічний рід Цитрусові є найважливішим із сімейства і складається з близько 20 видів з їстівними плодами, всі вони дуже багаті вітаміном С, флавоноїдами та ефірними оліями. Плоди, звані спаридами, мають особливість, що їх м’якоть утворена численними пухирцями, наповненими соком.

Це один із цитрусових фруктів, який є найбільш рекомендованим. Хоча смак дуже кислий, багато людей їдять його просто посипавши цукром і за допомогою чайної ложки, інші воліють його сік. Він багатий вітаміном С, він також містить А і В. Він має багато цілющих властивостей, він є антисептиком, розчинником, підбадьорливим і стимулюючим апетит. Запобігає грипу та застуді. Його сік натщесерце діє як очищувач, зміцнює судини та очищає кров.

Походження та різновиди

Походження грейпфрута точно невідомо, хоча численні дослідження вказують на те, що це природний хрест між солодким апельсиновим деревом та пуммело (іншим видом), виробленим на Барбадосі, у Вест-Індії. Звідти його культивування поширилося по Карибському басейну, а згодом і в США, де розпочалося його масштабне виробництво. На сьогоднішній день вирощування грейпфрута ведеться в багатьох тропічних і субтропічних країнах, і його світове виробництво перевищує 3,8 млн. Тонн, причому США є лідером з понад 2,3 млн. Тонн, і де 45% призначені для споживання у свіжому вигляді. Такі країни, як Аргентина, Куба, Кіпр, Ізраїль, Мексика, Мозамбік, Південно-Африканська Республіка, Китай, Туреччина та Іспанія, дотримуються важливого значення (переважно в мурсійській та валенсійській громадах).

Різні сорти грейпфрута класифікуються відповідно до тональності їх м’якоті.

Білі або звичайні сорти: Вони мають жовту м’якоть, і, незважаючи на те, що вони найбільш культивовані, вони все частіше витісняються пігментованими сортами.

Дункан: їх вважають еталоном грейпфрутів на ринку за якістю. Вони відрізняються великими розмірами, твердою і соковитою м’якоттю, чудовим смаком, хорошою кислотністю та високим вмістом цукру; на додаток до численних насіння (30-50 на плід). Цей сорт використовується у промисловості для виробництва соків і вирощується майже виключно у Флориді.

Марш (Marsh Seedles): Цей сорт був отриманий з насіння Дункан, і в даний час вважається найважливішим сортом у всьому світі. Плід має середній розмір, дещо менший за Дункан, вагою близько 300 грам. Шкірка дуже гладка, трохи товста, а м’якоть світлого кольору. Він містить багато соку і майже не має насіння (2-3 насіння на плід). Смак його солодкий, хоча на початку сезону він дуже кислий.

Пігментовані сорти: Вони грейпфрути з м’якоттю рожевого та червонуватого кольору і своїм кольором зобов’язані лікопіновому пігменту. Його популярність та споживання зросли за останні два десятиліття у багатьох країнах. Вражаючий колір виникає лише в тому випадку, якщо зростаюча температура висока.

Томпсон або Рожеве болото: Це був перший пігментований без насіння сорт і виник через спонтанну мутацію сорту Марш. Тому плоди нагадують згаданий сорт, хоча він відрізняється кольором своєї м’якоті, злегка рожевою, яка з часом має тенденцію до зникнення. Ваш сік не набуває забарвлення.

Рубін, Червоний рум'янець, Рубін Червоний, Червоне болото або Червоне без насіння Він являє собою найбільш широко культивований сорт пігменту, хоча незабаром його наздоженуть новітні сорти. Ці грейпфрути виникають внаслідок спонтанної мутації сорту Томпсон, з яким вони поділяють схожість, хоча він має кращу якість та більший зовнішній та внутрішній червонуватий тон. Плід менший за попередні сорти і має мало або зовсім не має насіння.

Бордовий: це найменший плід, і, як вважають, він також походить від сорту Томпсон. Це пізній сорт, який залишається на дереві до початку літа у хорошому стані. Жовтий колір гладкої шкірки не відповідає інтенсивному коричневому тону м’якоті. У ньому ледве є насіння (1-2 на плід), а м’якоть тверда, дуже соковита, із солодкуватим і не гірким смаком. Він вважається нижчою якістю порівняно з іншими пігментованими сортами, тому в даний час його майже не культивують.

Зоряна Рубі: середнього розміру, ледь має насіння (1-2 у деяких плодів). Шкіра дуже тонка, дрібна і гладка, жовта з червонуватими відтінками, а стійкість дозволяє її очищати. Його м’якоть набуває інтенсивного червоного кольору і забезпечує рясний сік солодшим і менш гірким смаком, ніж інші. Це плід, який дуже швидко псується; в той час як багато сортів можна зберігати в хорошому стані протягом декількох місяців, цей, як правило, псується протягом декількох тижнів.

Хендерсон, Рей Рубі та Ріо Червоний: Вони є найновішими сортами і призначені замінити Star Ruby, оскільки його плоди більші, а дерева, що їх виробляють, більш стійкі та керовані.

Найкращий час та характеристики

Грейпфрути цвітуть навесні, а їхні плоди дозрівають відповідно до сортів між осінніми та зимовими місяцями, тому найкращий час їх споживання - між жовтнем та березнем.

Форма: Грейпфрут - це плід з трохи сплющеною кулястою формою, хоча іноді вони можуть мати грушоподібну форму.

Розмір і вага: Цей цитрус зазвичай має середній діаметр від 10 до 25 сантиметрів, із середнім розміром 7,5. Розмір грейпфрутів, як і всіх цитрусових, виражається максимальним діаметром їх екваторіального перерізу за спадною шкалою між 1 і 9, при розмірі 1, плоди 9 сантиметрів і 9 приблизно 3,5-4,0. Вага грейпфрута коливається від 250 до 450 грам.

Колір: кора товста і стійка, хоча вона може бути тонкою або шорсткою. Спочатку шкірка має зелений колір, а в міру дозрівання плодів вона стає жовтою і навіть червонувато-оранжевою. Цей фрукт поєднує форму великого апельсина та жовтий колір лимона, хоча є різновиди зеленого кольору, схожі на шкірку лайма. Під шкірою є м’якоть, розділена на 10 або 12 сегментів, наповнених соком, з тоном від жовтого до червонуватого.

Смак: смак грейпфрута дуже особливий і викликає незрозумілість у багатьох людей, які пробують його, який виявляє менш солодкий смак, ніж апельсин, менш кислий, ніж лимон, і дещо гіркий.

Як це вибрати та зберегти

Цитрусові, якщо вони соковиті, повинні бути важкими, тому ми виберемо грейпфрути важчі за розмір, оскільки це свідчить про те, що вони наповнені соком. Оскільки грейпфрут дуже чутливий до нападу цвілі і легко погіршується, ми викинемо будь-які зразки, які затверділи або надмірно м’які на шкірі і не стійко протистоять натиску пальців. При кімнатній температурі грейпфрути тримаються в ідеальному стані протягом одного-двох тижнів, хоча їх можна зберігати в холодильнику, і сік, і шкірка дозволяють заморожувати.

Склад на 100 грам їстівної порції
• Калорії: 27,6
• Вуглеводи: 6гр.
• Клітковина: 0,8гр.
• Калій: 190 мг.
• Магній: 10 мг.
• Провітамін А: 1,8 мкг
• Вітамін С: 40 мг.
• Фолієва кислота: 18 мкг

Поживні властивості

Вода є основною складовою цих цитрусових, саме тому грейпфрут має низьку калорійність, в основному за рахунок вуглеводів. Що стосується вітамінів, то він виділяється своєю насиченістю вітаміном С та фолієвою кислотою. Вміст каротиноїдів, пігментів, які надають овочам оранжево-червонуватий колір, не є значним, за винятком сортів темної м’якоті, незалежно від кольору шкірки. Що стосується вмісту мінералів, виділяються калій і магній. Яблучна, щавлева, винна та лимонна кислоти містять грейпфрути, останні посилюють дію вітаміну С; відповідає за його аромат і від яких залежать різні властивості, які приписуються грейпфруту. Кількість клітковини не є репрезентативною, і вона міститься особливо в білій частині між м’якоттю і шкіркою, тому її споживання сприяє кишковому транзиту.

Вітамін С бере участь в утворенні колагену, кісток і зубів, еритроцитів і сприяє засвоєнню заліза з їжі та стійкості до інфекцій. Провітамін А або бета-каротин перетворюється у вітамін А в нашому організмі у міру необхідності. Цей вітамін необхідний для зору, гарного стану шкіри, волосся, слизових оболонок, кісток та для нормальної роботи імунної системи. Обидва вітаміни також мають антиоксидантну дію. Фолієва кислота бере участь у виробленні еритроцитів і білих кров’яних тілець, у синтезі генетичного матеріалу та утворенні антитіл імунної системи. Калій - мінерал, необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу та для нормальної м’язової діяльності, він втручається у водний баланс всередині та поза клітиною.

Стосовно здоров'я

Звикання до особливого кислого, гіркого і солодкого смаку грейпфрута не займе багато часу, якщо задуматися про користь для здоров’я від споживання цього цитрусового фрукта. Сік грейпфрута окремо або в поєднанні з апельсином і лимоном - це розумний спосіб розпочати день з хорошої дози вітаміну С, серед інших поживних речовин.

Антиоксиданти та вільні радикали

Вітаміни

З іншого боку, сік, виготовлений з двох грейпфрутів, охоплює 100% рекомендацій щодо вітаміну С. Такі ситуації, як вагітність та лактація, куріння, вживання певних ліків, стрес, інтенсивна спортивна практика та патології, такі як рак, СНІД та хронічні запальні захворювання збільшити органічні потреби в цій поживній речовині. У цих випадках особливо рекомендується регулярне вживання цілого грейпфрута або соку. А для решти населення пити грейпфрут може бути особливо цікавим у зимові місяці та під час сезонних змін, коли часті підйоми та падіння в системі оборони, і вони схильні до зараження простудою чи інфекціями.

Фолієва кислота є важливим вітаміном у процесах поділу та розмноження клітин, що відбуваються в перші місяці гестації, тому споживання грейпфрутового соку цікаво будь-якій вагітній жінці, хоча завдяки своєму кислотному складу може викликати печію у вагітних жінки з ніжним шлунком.

Для спортсменів, завдяки вмісту калію, вітаміну С, каротиноїдів та інших поживних речовин, це хороша альтернатива для заміщення мінералів та рідини, втрачених після фізичних навантажень, а також для мінімізації ризику травмування та підвищення захисних сил. Його сік, змішаний з водою, бікарбонатом та цукрами, може чудово виконувати функції регідратації напою під час змагань у спортивних змаганнях, що тривають довше 90 хвилин, при яких втрати глюкози, води та електролітів більш виражені.

У разі залізодефіцитної анемії дуже корисно і доцільно вживати цей фрукт разом з продуктами, багатими залізом або добавками цього мінералу. Вітамін С помітно збільшує засвоєння заліза, і це прискорює відновлення.

Органічні кислоти

Високий вміст води, калію та лимонної кислоти (підщелачує сечу), перетворює грейпфрут у фрукти з діуретичним ефектом, корисний у разі гіперурикемії або подагри та каменів у нирках (сприяє виведенню сечової кислоти та її солей), артеріальної гіпертензії та ін. захворювання, пов’язані із затримкою рідини, і для тих, хто приймає діуретики, що усувають калій. Однак людям, які страждають на ниркову недостатність і яким потрібні спеціальні дієти, контрольовані калієм, слід помірковано споживати.

Вміст лимонної кислоти робить грейпфрут фруктом з антисептичними властивостями на шлунково-кишковий тракт та сечовивідні шляхи. Ця речовина разом з іншими органічними кислотами надає характерний кислотний смак грейпфрута, тому його вживання може доставляти дискомфорт тим, хто страждає грижею діафрагми, печією, гастритом та виразкою шлунка або шлунково-дванадцятипалої кишки.

Гірка речовина грейпфрута відкриває апетит і сприяє виробленню жовчі, саме тому грейпфрут вважається травною їжею і корисним для печінки.

Дефіцитна клітковина грейпфрута міститься головним чином у білій м’якоті, яка знаходиться під шкіркою та між сегментами, і багато разів вона викидається, особливо при приготуванні соку. Це розчинна клітковина, яка затримує воду, тому її споживання, хоча і незначною мірою, сприяє сприянню кишковому транзиту, збільшуючи об’єм стільця та роблячи їх більш рідкими.

Дієта Коментар

Не рекомендовано: Захворювання нирок, діарея та інші шлунково-кишкові розлади (делікатний шлунок, гастрит тощо).

Підходить - Дуже підходить: Здорове населення, особливо для вагітних жінок та спортсменів. Запор, гіпертонія (якщо немає або з невеликою кількістю солі), гіперхолестеринемія, гіпертригліцеридемія, гіперурикемія та подагра, залізодефіцитна анемія та анемія дефіциту фолієвої кислоти, надмірна вага та целіакія.

Курйози

Грейпфрут також відомий під назвою грейпфрут, грейпфрут або памплемуза. Іноді грейпфрут плутають з пуммело (Citrus grandis Osbeck), деревом, яке дає плоди, дуже схожі на грейпфрути, але більші, навіть важать кілька кілограмів. Вони є надмірно кислими фруктами, і на міжнародному рівні вони мають невелику комерційну цінність, хоча їх високо цінують на Далекому Сході. Існує ще одне дерево - цитрон (Citrus medica L.), плоди якого в багатьох країнах також відомі як грейпфрут або грейпфрут, що може призвести до плутанини.

У Китаї грейпфрут вважається високо цінуваним предметом подарунка протягом нового року.

Грейпфрут протягом багатьох років вважався різновидом чудо-фруктів, оскільки йому приписували властивість спалювати жири в організмі натщесерце, що не має наукової бази, для чого рекомендується у багатьох дієтах для схуднення.

Як його приготувати

Дві основні можливості прийому грейпфрута: цілий (на сегменти, нарізаний скибочками або навпіл), злегка покритий медом або цукром для компенсації кислотності та гіркоти; і в соку. В останній формі він широко вживається в деяких країнах і є основним інгредієнтом для сніданку. Це хороша альтернатива апельсиновому або лимонному соку, або його можна змішувати з будь-яким з них. При віджиманні виходить значна кількість соку з одночасно солодкуватим, гірким і кислотним смаком.

Окрім того, що певні сорти грейпфрута вживають як фрукт, готують варення, желе, сиропи та коктейлі. Він також є дивовижним інгредієнтом у фруктових салатах та салатах, і його можна готувати разом із стравами зі свинини, курки та морепродуктів.

Шкіру деяких дуже добре вимитих сортів можна споживати цукатами, і з неї добувають ефірну олію, яка використовується в парфумерних та винних магазинах. Консервовані грейпфрути також продаються в сегментах, широко використовуються для приготування салатів, фруктових салатів та як гарнір до страв з м’яса та морепродуктів.