солодший

Грейпфрути, також відомі як помело, - це гібрид, утворений стихійним об’єднанням двох трансплантатів - яванського грейпфрута і східноазіатського солодкого апельсина - на Барбадосі в середині 18 століття, згідно з цікавою історичною статтею з NPR, озаглавленою Грейпфрут і Сіль: наука, що стоїть за цією малоймовірною силовою парою, на якій базується ця нота.

У США його почали виробляти в 19 столітті, а в цій частині нашого континенту дещо пізніше, оскільки він почав дуже добре продаватися під час світових війн, що змусило американських фермерів багато заробити. Але коли ці війни спричинили дефіцит цукру, продажі грейпфрута впали до мінімуму, що змусило галузь рекламувати, що сіль може допомогти "підсолодити грейпфрути".

Навіть поєднання пари стало патріотичним символом підтримки зусиль солдатів, оскільки означало їсти те, що виробляли, і обмежувати споживання цукру.

І це те, що мало хто знає, що на відміну від того, скільки робиться з апельсином, який добре поєднується з солодшими фруктами, як це відбувається в Перу з черімоєю, яка поєднується з апельсином, у США навчилися «підсолоджувати грейпфрут сіллю ".

Не зрозуміло те, що якщо вони справді досягли успіху, чому ця практика не дотримується дотепер?.

Одна з відповідей полягає в тому, що все це реклама, щоб продати більше. Однак мало хто знає, що насправді існує наука, яка показує, що насправді існує хімія між сіллю і грейпфрутом.

Пояснення пов’язане з тим, що сіль нейтралізує гіркий смак і кислотність фруктів. І це було продемонстровано в 1990 році, коли деякі хіміки у Філадельфії виявили, що сіль ефективно перетворює (зменшує здатність відчувати гіркоту) та покращує (збільшує сприйняття солодкості фруктів) смак, випробовуючи три смакові відчуття: солоне, гірке і солодкий.

Це було пов’язано з іонами солі, які блокують рецептори в наших мовах, що виявляють гіркоту.

До цього слід додати, що відчуття смаку є не тільки в наших мовах, але і в нашому мозку, який отримує сигнали від усіх наших почуттів для створення смакових переживань. Це означає, що поєднання солі з грейпфрутом гальмує нашу здатність виявляти грейпфрутовий нарінгін і, швидше за все, дає солодкий смак.

Як би там не було, правда полягає в тому, що на відміну від того, що сталося в Першу та Другу світові війни, зараз грейпфрут є частиною раціону людей, які стежать за своєю вагою, саме тому, що в ньому буде менше цукру, ніж в інших фруктах.

Однак сіль здається гарною ідеєю для усунення її гіркоти.