Інгредієнти гремолати
Існують відмінності у пропорціях інгредієнтів у гремолаті. Двоє моїх улюблених і шанованих італійських авторів кулінарних книг не думають про пропорції, але це цілком природно в італійській кухні.
Клавдія Роден Інгредієнти рецептів:
- 4 столові ложки дрібно нарізаної петрушки
- 1 столова ложка дрібно натертої цедри лимона
- 1 невеликий зубчик подрібненого часнику
- 1 дрібно нарізаний анчоус (за бажанням)
Марчелла Хазан Інгредієнти рецептів:
- 3 столові ложки дрібно нарізаної петрушки
- 1 столова ложка дрібно натертої цедри лимона
- ¼ чайна ложка дуже дрібно подрібненого часнику
Використання гремолата
Він також корисний для морепродуктів та риби, але також чудовий, змішуючи з оливковою олією спагетті. Тоді трохи додаткового лимонного соку і трохи натертої апельсинової кірки можуть зробити цитрусовий смак ще більш насиченим. У наступному відео показано, як зробити класичну гремолату та її можливе використання. Посипання подрібненою петрушкою поширене і в Угорщині - від супу до риби та рагу. Також варто спробувати мікроби на рибі, тушкованому рагу (навіть курячій паприці), на всьому, що вам подобається. Це надає вам свіжих, нових смаків.
Гремолата останнім часом стає все більш вільно тлумаченою. Інгредієнти гремолати засипані апельсиновою шкіркою, деякі види петрушки були витіснені листям м’яти, а перець також використовується для приправ. Гремолата Гордона Рамзі складається з натертої цедри лимона, подрібненої зелені петрушки та каперсів, які Рамсей ароматизує сіллю, змішує і нарешті кладе на стейк.