одному

Як проходить цьогорічний грибний сезон? Який прогноз? Грибів буде багато?

Грибів було дуже багато. Перша хвиля - це період Петра і Павла, які, згідно з практиками, сіють гриби. Саме тоді ростуть грибні гриби. Зараз, після довгого часу, у нас був хороший грибний сезон навесні та на початку літа. І навіть на півдні Словаччини росли гриби. Тут уже були дуби, сухі гриби, маслюки, купальники, кури та пальці на ногах. Якщо сезон триватиме нормально, тобто якщо перестане дощити, перша хвиля трохи впаде. Грибки втомлені і потребують спокою. Основний грибний сезон повинен настати в кінці серпня, у вересні. Але велика хвиля, якщо буде посуха, може не настати. Поки що все як слід. Лише сухий квітень змусив трави, які ростуть на початку травня, місцями не рости.

Як фахівець, ви точно знаєте, коли ростуть гриби. Також розкрийте деякі грифони, як легше знайти гриби. Скільки днів після дощу потрібно йти до лісу?

Російський любитель грибів і письменник Солоучин писав, що гриби не підлягають регіональній владі. Він мав на увазі, що гриби роблять те, що хочуть. І це правда. Насправді неможливо передбачити, коли вони будуть рости. Іноді виконуються всі умови - йде дощ, тиждень-другий після дощу, вітру немає, місяць виконаний, температури сприятливі, але гриби не ростуть. І ми не знаємо чому. У мене відчуття, що гриби іноді передбачали - вони відчували погоду. Гриби - а точніше їх гриби - здається, заздалегідь знають, якою буде погода, коли виросте плодове тіло, тобто те, що ми називаємо дубом, куркою. Якщо гриби заздалегідь знають, що, поки плодове тіло росте, воно знову буде дуже сухим або буде страшна злива, тоді вони не будуть «заходити» в нього, вони не випускатимуть своїх плодових тіл на поверхню земля. Вони знають, що за таких поганих умов спори нікуди не полетіли б. А це крихітні «насіння», за допомогою яких гриби розмножуються. Вони складають лише кілька мікрометрів. Власне тіло гриба - це гриб, захований у землі, і він може бути величезним. Подумайте про це як про прекрасну павутину, яка знаходиться під землею і може бути великою, як доросле дерево. Іноді підлісок поширюється на площі в кілька гектарів. Дуби, що виходять над землею, і ми їх збираємо, схожі на яблука на дереві. Вони є плодами цього великого підземного дерева.

kautmanova _-_ pri_pc.jpg

Який у вас найбільший грибний улов, хвастайте. Які гриби ви цінуєте найбільше?

Я б не говорив про улов грибів. Я ціную багато видів і віддаю перевагу сумішам, тобто різним видам. Ну, а якщо я хочу відповісти на ваше запитання, я повинен поглянути на нього «через кухню». Я вважаю, що кожному грибу є місце на кухні, але потрібно знати, для чого він підходить. Для сушіння найкраще підходять дуби, курей не можна сушити, тому що вони затверділи. Курку краще або зварити, або заморозити і використовувати для супу. Поплавці чудово підходять для супу, оскільки вони залишаються хрусткими. Риззіки слід завантажити в оцет. Поради - польовий танцюрист - чудові для супу. Ялини наповнюють, ящики смажать, як стейк. Кожен гриб має свою особливість кухні. І я навіть не можу сказати, який з них мені найбільше подобається. Однак мені дуже подобається ліжко як стейк або смажений дуб. А ще я люблю суп із купальників.

Люди люблять збирати гриби. Експерти все ще попереджають громадськість про отруйні гриби, але майже щороку трапляються випадки, коли люди роблять помилки. Які отруйні гриби найчастіше приймають за їстівні?

kautmanova _-_ pri_mikroskope.jpg

Як це бути жінкою - грибним експертом? Як ти потрапив у цю надзвичайну наукову сферу?

Але можна знайти таких жінок, як доцент Соня Янчовічова з природничого факультету, Карлів університет у Братиславі та інші вчені. Але, перебуваючи в музеї, я найбільше з'являюся на публіці. Кожен приходить до музею, коли потребує поради. Правда в тому, що нас, мікологів, взагалі не так багато, чоловіків і жінок. Можливо, до десяти у всій Словаччині, якщо опустити фітопатологів та лісових мікологів. Мені дуже приємно бути в цій чоловічій галузі. І більшість грибників-аматорів, членів мікологічного товариства, чомусь є чоловіками. Мені подобається, що я працюю в чоловічому колективі. Вона краще працює з чоловіками. Як я потрапив у мікологію? Це було трохи удачі, але трохи того, що якщо ти чогось дуже хочеш, це здійсниться. Я завжди хотів займатися мікологією. Вже в середній школі я проводив біологічну олімпіаду про гриби. Я не можу пояснити, чому, але я завжди хотів бути натуралістом. Бували випадки, коли я хотів вивчати вовків у Сибіру тощо. Тільки це трохи гірше в поєднанні з сім’єю та дітьми. Але гриби мене завжди захоплювали і захоплювали. Звичайно, у дитинстві я ходив із батьками в ліс на гриби. Також для походів, квітів та трав.

Чому гриби з природного світу вас просто сподобались?

Наскільки великий світ грибів? Скільки видів росте в Словаччині? А скільки їх ми можемо спожити?

За моїми підрахунками, у Словаччині налічується близько п’яти-семи тисяч видів грибів. Але це, звичайно, не закритий список, може бути ще кілька тисяч видів. Ми постійно відкриваємо нові види. Однак у нас недостатньо експертів, щоб їх розпізнати. Грибів багато, мікологів небагато. А скільки можна їсти? Хороший зрілий грибник збирає, скажімо, п’ятдесят видів їстівних грибів. Тобто, коли він вже дуже експериментує і збирає мотузки та слизові оболонки. Звичайного грибника вистачить на двадцять видів. Цього достатньо. Люди дуже часто роблять помилку, беручи грибний атлас і думаючи, що те, що вони знайшли, повинно бути в атласі. Це не правда. Немає грибного атласу, де б знаходилися всі гриби, які тут ростуть. Збираючи гриби, я порадив би зосередитись на тому, що ми добре знаємо, навіть без атласу. Рекомендую обмежитися двадцятьма грибами. Якщо ми не впевнені, необхідно піти на грибний збір або в мікологічний клуб. Якщо хтось хоче додати в меню новий вид, найкраще, якщо експерт розповість їм про це.

Ви вірите в лікарські гриби? Розкажіть, як правильно готувати гриби, щоб ми не руйнували цінні речовини.

Гриби містять речовини, не шкідливі для кулінарії. Вони містять полісахариди, але також вітаміни та амінокислоти, вітаміни групи В, вітаміни D та A, на які термічна обробка не впливає. У грибів вітаміну С відносно мало. Їх недооцінюють, коли справа стосується вітамінів. Наприклад, у курці більше вітаміну А, ніж у моркві. У школі нас навчали, що гриби - це просто делікатес, без будь-якого значення. Але гриби містять величезну кількість лікарських і корисних для людини речовин. Полісахариди суттєво підтримують у них імунітет. І це не тільки гливи. Як дуб, так і курка або поплавці містять ці речовини. Ми про це мало знаємо. Полісахариди мають дуже складні молекули, вони одні з найскладніших у своїй природі. Вони набагато складніші, ніж, наприклад, у травах, тому про них ми поки що мало знаємо. Наша культура «працює» на травах, але китайські та східні азіати, наприклад, також використовують лікарські гриби. Так що так, я вірю в лікарські гриби, а також у наші словацькі лікарські гриби.