Гриби можуть бути джерелом цінних вітамінів та смачним доповненням до нашого раціону. Однак отруєння трапляється і сьогодні, тому варто купувати його з авторитетного джерела.
Склад і поживна речовина грибів:
Свіжі гриби мають вміст води 85-95% і вміст сухої речовини 5-15%.
35-60% вмісту сухої речовини в грибах - це білки, 20% вуглеводів, 2-20% жирів, 4-12% мінеральних неорганічних речовин.
Енергетичний вміст грибів на кг становить 63-2093 кДж (150-500 ккал).
(390 ккал для грибів, 410 ккал для білих грибів, - схоже на вміст енергії в фруктах)
Грибкові білки дуже схожі на білки тваринного походження, оскільки вони містять більшість амінокислот, які також є в тваринних білках, але їх пропорції різняться. Серед жирних речовин грибів можна назвати лецитин. Вміст у них вітамінів A, B, C, D також є значним.
Лисички жовті містять 2 мг% вітаміну С, тоді як королівські гриби містять 4 мг%.
Серед мінералів гриби є чудовими джерелами калію, фосфору та заліза, а також містять цинк, йод та мідь. Через вміст калію та фосфору його не слід включати в раціон хворих на печінку та нирки, але завдяки вмісту клітковини його можна включати в раціон для людей із запорами та/або тих, хто страждає на дієту.
Всмоктування грибкових білків:
Багато обговорюваних питань полягає в тому, скільки поживних речовин, споживаних грибами, використовується людським організмом. Загальновизнано, що зовнішній шар грибкових білків, так званий хітиновий скелет, який є клітинною стінкою, не перетравлюється. Цей скелет хітину також ускладнює проникнення травних соків до грибка та розчинення поживних речовин. Однак 97% вмісту жиру та вуглеводів у грибах засвоюється. З цього можна зробити висновок, що скелет хітину лише пригнічує поглинання грибкових білків іншими компонентами гриба, але він може розчинятися і ставати доступним для ферментної системи людини, яка використовується в організмі.
Спосіб приготування грибної страви впливає на використання поживних речовин у грибі.
У добре подрібненому порошкоподібному грибному посуді довгі грибні нитки розриваються, і поживні речовини можуть засвоюватися краще, ніж у приготованих шматочками грибних стравах.
(наприклад, грибне рагу засвоює поживні речовини краще, ніж смажені гриби)
Ми любимо їсти гриби головним чином через їх смак та смак. Завдяки високій пікантності, їхній особливий смак та аромат підкреслюють страви з їх звичайної природи, роблячи їх пряними та приємнішими для них.
Гриби також популярні через їх високу цінність насичення. Завдяки вмісту клітковини, що важко засвоюється, вони впливають на проходження їжі через кишковий тракт, зменшують почуття голоду та сприяють регулярній дефекації щодня. Завдяки високій цінності насиченості вони можуть добре жити навіть з кількох грибних продуктів. Це корисно при дієтичному лікуванні ожиріння та надмірної ваги, а також людям із малорухливим способом життя, чия грибна їжа може бути добре інтегрована в їх раціон через низьку калорійність та високу цінність насичення.
Однак найчастіше гриби використовують як спецію для посилення смаку їжі. Завдяки повному вмісту білка їх також можна використовувати як замінники м’яса на заміну м’ясу.
Смаки грибів:
Наші найсмачніші делікатеси - це імператорські гриби, садові гриби, різотто, лисички, білі гриби, літні трюфелі, гвоздики, труби та жовті лисички. Кожен має найбільш вигідне використання.
Смажені білі гриби відмінні, найсмачніші в супі з жовтої лисички та рагу. Оленина і листкове тісто смаженіше, кренделі та гливи краще готувати як салат. Гриб - ароматний гриб, гриб труба, агрус - хрусткі. До популярних грибів належать травневий окунь, олень, барвінок, перес, голуб, аніс, устриця та пухлина.
Гриби, якщо вони призначені для сушіння, краще нарізати шматочками без миття. Гриби потрібно помити перед тим, як готувати на пару або варити. Під час прання повністю закрийте воду і підніміть її з води і не проливайте з неї воду. Не варто кип'ятити заздалегідь: персе, білі гриби, мішура, козуля, жовта лисичка і хлібний гриб.
Ці види грибів можна їсти сирими або робити з них салати, оскільки вони не містять шкідливих речовин, які могли б зашкодити людському організму. Для інших сортів грибів потрібно кип’ятіння протягом 1-2 хвилин перед варінням.
Час приготування грибів дуже короткий, буквально за 10-15 хвилин їх готують, смажать або готують на пару до м’якості.
Можна зробити з грибів: суп, соус, смажені гриби, парові гриби, грибне рагу, смажені гриби - яєчні гриби, грибна начинка, грибний салат, запіканка з грибами, фаршировані грибні головки.
Грибні препарати:
Гриби можна придбати сирими, сушеними та у вигляді різних препаратів.
Екстракт сушених грибів: сушені гриби з вмістом води не більше 9%.
Екстракт гриба: рідкий водний екстракт грибів, що зберігається з кухонною сіллю.
Грибний концентрат: повністю концентрована форма гриба, навіть 2 краплі смачного екстракту гриба - відмінна пряність.
Гриби в порошку: грибний шрот, грибний порошок тонко подрібнений, тоді як грибний шрот - крупно подрібнений.
Мариновані гриби: гриби попередньо обробляють, а потім зберігають у оцтовому соку.
Солоні гриби: грибний препарат, консервований у розсолі, варений чи ні.
Кислі гриби: гриби, збережені молочнокислим бродінням.
Швидко заморожені гриби: очищення колекції після сортування -18 градусів Цельсія охолоджених грибів.
Консервовані гриби: після належної обробки гриб запечатують у жерстяні ємності, а потім консервують нагріванням, що робить його придатним для використання протягом тривалого часу.
Гриби також можна використовувати як інгредієнти в приправах та порошках для супів, кубиках супів та сумішах спецій. Для різних препаратів можна використовувати лише здорові чисті та без глистів гриби.
Гриби також можна використовувати як замінник м’яса в раціоні.
Дієтичне застосування: може бути в дієті з високим вмістом клітковини, дієті, запорах, дієті з низьким вмістом білка, якщо це не протипоказано через вміст калію та фосфору, дієта з низьким вмістом пуринів, вегетаріанська дієта.
Не застосовується: при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при важких захворюваннях підшлункової залози, печінки, жовчі, нирок - при хронічній нирковій недостатності, при всіх ураженнях, де подразнення слизової оболонки протипоказано.
Грибкові отруєння:
Навіть сьогодні часто трапляється так, що ми споживаємо неперевірені гриби, або людина з недостатньо досвідченими грибними знаннями заходить у ліс і робить всі види грибів. Недостатньо підкреслити, що такі експерименти можуть загрожувати життю. Тому купуйте гриби лише в місцях, де вони попередньо перевірені грибним експертом. Давайте самі підемо у ліс шукати гриби, якщо маємо правильний досвід роботи з ними. Потрібно кілька років практики, щоб розвинути добрі знання про гриби.
Готуйте їжу лише з грибів, які відомі або попередньо перевірені фахівцем. Бажано збирати та чистити гриби з людьми, які мають досвід та досвід та мають тверді знання про гриби.
Класифікація грибів за ступенем токсичності:
Смертельно небезпечний отруйний гриб: агарик білий вбивця
Отруйний гриб, що загрожує життю: гриб імперської воронки, іржавий гриб оленини, червонуватий оленинний гриб, цегляно-червона цибуля, садовий цибуля, пантера, мухомор, велика поганка, гриб плісированої шапки, отруйний гриб павука
Гриби, що не загрожують життю: гриб жовтої сірчаної квітки, восково-білий гриб-воронка, пантерський окунь, трохи цибульних грибів гриби священика, маленький білий гриб-воронка, світящийся воронковий гриб, гриб сірий гриб, бліді гриби, волоський горіх, атласна черепаха.
Легко токсичні гриби: гриби, які можна їсти в невеликих кількостях без шкоди, але токсичні у більших кількостях: усі гострі голубині гриби, виготовлені без ошпарювання, пряні перці, лимонник, смердюча оленина.
Види грибкових отруєнь:
Отруєння фаллоїдним типом: вбивця агарик
час інкубації: 6-36 годин. Перші симптоми з’являються через 10 годин після сп’яніння. (спазматичний біль, блювота, діарея, біль у печінці, сильна жовтяниця)
Отруєння галюциногенним типом: пантера
Симптоми: людина поводиться розгублено, широкі зіниці, сенсорні розлади, обличчя бліде, сміється спазм, пацієнт збуджується згодом ця втрата свідомості закривається.
Отруєння типу московін у природі сусулики: інкубаційний період: 1-3 години. Симптоми почервоніння, нудота, страх, слабкість, непритомність, звуження зіниць, пітливість, слинотеча.
Шлунково-кишкові отруєння: час затримки кілька годин. Симптоми: блювота, діарея.
У всіх випадках важливо якомога швидше звернутися до лікаря, ступінь отруєння можна зменшити шляхом копіювання рідини, блювоти та введення медичного вугілля.
Гриби - цінна їжа, але з ними слід готувати обережно, готуючи їжу. Його можна приготувати різними способами, і не можна нехтувати його роллю як у здоровому, так і в дієтичному харчуванні.
Використана література:
Кальмари - Макара: їстівні та отруйні гриби - гондолат Кіадо Bp. 1981 р. (С. 51-99)
Д-р Джудіт Левай: Що потрібно знати про гриби - Угорський Червоний Хрест 1989 р.
Поцілунок Денес Ласло: Гриб - це також пряність/www.fuszerek.eu /
Він її склав: Джудіт Горват - дієтолог
Він це виправив: Д-р Джудіт Олайос, доктор філософії, головний лікар
- Недоїдання вбиває на два мільйони людей більше, ніж куріння - Qubit
- Опуклість коштує більше, ніж пляма! Нове слово Словацька щоденна газета та портал новин у Словаччині
- Японське харчування є прикладом Генерального директора ФАО - Агро Щоденник - Портал новин сільського господарства
- Небезпека веганського та веганського харчування
- Харчування для жінок емоційно важливіше, ніж для чоловіків