Час грибів наближається, і оскільки це кухня з величезними харчовими властивостями та великою універсальністю на кухні, ми вважаємо за доцільне запропонувати вам місце в нашому розділі з питань харчування.
Дієтологи люблять максимально спрощувати організацію їжі, щоб полегшити її придбання, приготування та розподіл у збалансованому меню. Через це ми зазвичай включаємо гриби до групи овочів, але, як відомо, вони не є овочами, а належать до сімейства грибів і відрізняються поживними властивостями.
Чим різноманітніше наше харчування, тим більш збалансований внесок усіх поживних речовин, необхідних нашому організму. Тому приготування страви з грибами може чудово доповнити наш раціон.
Гриби: користь для здоров’я, факти харчування
Про цю характеристику ми можемо прочитати в Центрі знань MNT збірник статей про користь популярних продуктів харчування для здоров’я. Забезпечує розподіл поживних речовин грибів та поглиблений огляд їхньої потенційної користі для здоров’я, включаючи більше грибів у свій раціон та потенційні ризики для здоров’я, пов’язані з їх вживанням.
1) Антиоксидант
Гриби містять таку високу антиоксидантну здатність, як морква, помідори, зелений та червоний перець, кабачки, зелена квасоля та кабачки.
Селен - це мінерал, якого немає в більшості фруктів та овочів, але його можна знайти в грибах. Цей потужний антиоксидант допомагає боротися з впливом вільних радикалів, які є безпосередньою причиною ракових процесів.
Крім того, існують невеликі дослідження, які показують, що фолієві речовини в грибах відіграють важливу роль у синтезі та відновленні ДНК, таким чином запобігаючи утворенню пухлинних клітин при мутаціях ДНК.
2) Цукровий діабет
Деякі дослідження з хворими на цукровий діабет показали, що діабетики 1 типу, які вживають дієти з високим вмістом клітковини, мають нижчий рівень глюкози в крові, а у хворих на цукровий діабет 2 типу пацієнти можуть поліпшити рівень цукру в крові, ліпідів та інсуліну.
Чашка грибів на грилі та обсмажені гриби шиітаке забезпечують близько 3 грамів клітковини, яка сприяє уповільненню засвоєння поживних речовин і, отже, підтримує рівень інсуліну стабільнішим, уникаючи стрибків глюкози.
Дієтичні рекомендації рекомендують від 21 до 25 г на день для жінок та від 30 до 38 г на день для чоловіків.
3) Здоров’я серця
Вміст клітковини, калію та вітаміну С у грибах сприяє здоров’ю серцево-судинної системи. Калій і натрій працюють разом в організмі, щоб допомогти регулювати артеріальний тиск. Вживання грибів з високим вмістом калію та низьким вмістом натрію сприяє зниженню артеріального тиску та зменшенню ризику гіпертонії та інших серцево-судинних захворювань.
Крім того, прийом 3 грам бета-глюканів на день може знизити рівень холестерину в крові до 5%.
Також випробування з невеликими групами людей, проведені британським агентством з безпеки харчових продуктів, а згодом доповнені другим іспанським дослідженням дослідників з Університету Ов'єдо та Центральної лікарні Астурії, показують, що селен сприяє зниженню рівня гомоцистеїну, аміно кислотний маркер серцево-судинного ризику. Дослідження (опубліковані в Journal of Nutrition) демонструють, як вищі рівні селену сприяють зниженню рівня гомоцистеїну і, отже, серцево-судинного ризику.
4) Контроль ваги та ситості
Харчові волокна відіграють важливу роль у регулюванні ваги, діючи як “наповнювач” у травній системі. Гриби містять у своїх клітинних стінках два типи харчових волокон: бета-глюкани та хітин, які підвищують ситість і знижують апетит, завдяки чому ви довше почуваєтесь ситими і тим самим зменшуєте загальне споживання калорій.
Гриб є низькокалорійною їжею, але з великою кількістю поживних речовин і білків (яких ви не знайдете в більшості овочів), тому з ними ви можете готувати дуже повноцінні страви з поживної точки зору, але задовольняючи свої енергетичні потреби.
Як отримати більше грибів у свій раціон
Купуючи гриби на ринку, ми виберемо ті, які гладкі, сухі та без подряпин. Уникайте слизових або в’ялих грибів. Зберігайте їх у холодильнику і не мийте та не ріжте, поки не будете готові до використання.
Ви можете приготувати безліч страв з грибами, таких як змішані з яйцями, омлети або яєчня, рагу з м’ясом або просто супи з картоплею, нарізаною кубиками шинкою, часником, навіть паштетом. Фаршировані гриби, макаронний соус, сирі в салаті. Велика різноманітність страв, які зроблять ваш раціон дуже різноманітним і збалансованим.
Запобіжні заходи при споживанні грибів.
Єдина обережність, яку слід вживати з грибами, - це споживати їх безпечно. Гриби, які ми знаходимо на ринку, є частиною контрольованого вирощування та пройшли всі засоби контролю якості.
Тільки якщо ми є експертними збирачами і прекрасно знаємо гриби та їх можливі сорти, ми можемо ризикувати збирати їх у полі та для споживання. У цю пору року випадки отруєння грибами зазвичай трапляються через тих авантюристів, які, прочитавши пару статей, поспішають здійснити екскурсію по збору грибів, а потім здійснюють необдуманість споживання їх без страховки, за порадою від експерт, який може запевнити, що вони придатні для споживання людиною і не є шкідливими.
Вживання токсичних для людини грибів може спричинити серйозні захворювання, а іноді навіть смерть. Деякі дослідження також показали, що деякі гриби містять високий вміст важких металів та інших шкідливих хімічних речовин.
Гриб може ідеально доповнити збалансовану дієту. Використовуйте це добре, і ви побачите його переваги у своєму тілі.
Поділитися цим:
Susana portillo
Сусана Портілло, дієтолог з більш ніж 10-річним досвідом лікування та ожиріння ожиріння, працюючи з дітьми, навчаючи їх властивостям їжі та правильному поєднанню між ними, а також з дорослими, на семінарах з питань харчування та приготування їжі, пояснюючи вони також готують їжу, щоб максимально зберегти її властивості та уникнути приготування їжі із занадто великою кількістю жиру, але з настільки ж багатим та смачним результатом. Сусана також викладає курси для медичного персоналу (лікарів первинної ланки, медсестер, педіатрів ...), в яких їх навчають лікувати пацієнтів з певною патологією та пропонувати їм більш приємне меню, щоб забезпечити дотримання їхньої спеціальної дієти. Тільки дієта, заснована на збалансованому харчуванні, яка правильно розподіляє їжу, забезпечить правильну втрату ваги та адекватну вагу, яка триватиме з часом.