За останні 16 років у Словаччині від отруєння грибами померло 47 людей.
14 липня 2006 року о 00:00
За останні 16 років у Словаччині від отруєння грибами померло 47 людей.
Хоча ми маємо давні традиції збирання грибів, багато хто ризикує і збирає види, яких вони не знають. У той же час зелена поганка спричинить 100% серйозні проблеми зі здоров’ям
проблеми, і для деяких це буде смертельно небезпечно Мікологи та лікарі задаються питаннями протягом десятиліть. Незважаючи на просвітлення, неодноразові заклики до обережності та десятки смертельних випадків отруєння грибком, люди хронічно неосвічені.
"Помилки роблять не лише початківці початківці, але й досвідченіші грибники, які експериментують і тягнуться до менш відомих грибів з атласом у руках. Однак відмінності між отруйними та їстівними грибами часто настільки непомітні, що на якомусь етапі ми іноді зростаємо ", - каже доктор Івона Каутманова, експерт з мікології Словацького національного музею в Братиславі.
З невеликою безвідповідальністю грибники можуть легко переплутати смертельно отруйну зелену поганку із зеленими поплавками або ящиками, а молоду - навіть з грибами. Смакові рецептори теж не попередить про небезпеку, адже цей найотруйніший наш дуже смачний.
Отруйні їстівні
"Ми також можемо зробити джерело отрут з якісного гриба", - говорить Каутман. "Вторинне отруєння викликане задушеними дубами або курами, яких ми спекотним днем кладемо в поліетиленовий пакет або залишаємо в кошику з текстурою в закритому вагоні. Хімічні реакції деградованих білків спричиняють швидку інтоксикацію і не виключено ураження печінки".
Деякі грибники, як правило, виливають першу воду з відварених грибів, намагаючись усунути небезпеку, але ферменти, білки та інші біологічно цінні речовини також втрачаються. Або замість того, щоб сушити, вони вибирають безпечніше готувати гриби в оцтовому настої, оскільки оцет вимиває отрути.
Найбільш схильні до ризику діти та літні люди
Більшість отруйних грибів, будь то тигрова поганка або сатанинський гриб, містять фаллоїдин - вид отрути, що викликає негайне отруєння та бурхливу реакцію організму. Тоді людині може стати погано, навіть якщо він просто закінчує порцію.
"Фалоїдин пошкоджує слизові клітини товстого і тонкого кишечника, який потім не може переробляти їжу. З'являються сильні судоми і блювота, людина сильно потіє, може відчувати слабкість. Навіть якщо прояви виглядають по-справжньому загрозливими, це краща альтернатива для пацієнта. так швидко позбудуться токсичних речовин ", - пояснює Томаш Коллер, гастроентеролог з Університетської лікарні в Ружинові в Братиславі.
Літня або хвора людина, яка має проблеми з серцем або ослаблений імунітет, може не мати змоги впоратися з гострою діареєю з подальшим зневодненням. Це стосується і найменших закусочних. Тому діти до десяти років взагалі не повинні їсти гриби. Навіть пізніше їх не потрібно змушувати, якщо вони їм не подобаються, оскільки вони все ще не мають великої харчової цінності для організму в процесі розвитку, і до того ж вони важко перетравлюються.
Операційна замість свята
Гіршою альтернативою є наявність аманітину - більш небезпечної отрути, що міститься в зеленій поганці. Перші симптоми, які людина зазвичай долає, з’являться через 6 - 12 годин. Однак до лікаря він потрапляє лише через два-три дні, протягом яких отрута спокійно руйнує внутрішні органи, і тоді часто буває пізно.
Отрута зв’язується з білковими клітинами печінки, зупиняє їх обмін речовин і печінка дає збій. Для деяких достатньо промивання шлунка, інфузій для регенерації організму або переливання крові для його очищення. Однак, якщо гине більше 90 відсотків клітин печінки, людина гине. Зелені токсини поганки також виводяться з грудним молоком і проникають через плаценту у вагітної жінки і можуть завдати шкоди або вбити дитину.
"Це залежить від споживаної дози", - говорить доктор Коллер. "Це буквально російська рулетка, яка отримує більшу порцію поганки в супі, тому члени сім'ї мають різний ступінь симптомів. Як лікар, я стикався з випадком важкого отруєння батька та дочки у Франції. Чоловік одягнувся, його печінка відродилася, але дівчина це відновила. "Цю важку операцію важко провести в наших умовах. Причиною є також проблема донорства, це боротьба з часом. Вони здатні забезпечити замінник органом протягом 24 годин за кордоном".