Ви коли-небудь губили рот у морозильній камері чи формовані сушені гриби? Окрім того, як правильно збирати гриби, фахівець також пояснив, як їх правильно обробляти. Ви вже спробували грибний порошок?
17 вересня 2018 року о 9:43 ранку Ігор Рошко
СЛОВАКІЯ. Багата порція грибів радує багатьох грибників. Однак не всі знають, як правильно збирати гриби і що з ними робити. Міколог порадив нам, як можна найкраще просушити гриби і як їх обробити перед заморожуванням.
Правильна техніка
За словами міколога Івони Каутманової, грибники поділяються на дві групи. Одна група стверджує, що гриби потрібно зрізати, інша - що їх потрібно відірвати. "Ті, хто стверджує, що їх відрізають, думають, що деякі грибкові коріння будуть пошкоджені при відриві. Але гриб росте з підліску, який величезний. Це як дерево в землі. Тож це як збирати яблука з землі. Ми не пошкодимо гриб ", - пояснила вона.
Саме на дні глибини важливі важливі ознаки, які допоможуть нам розпізнати гриб, щоб ми не збирали, наприклад, зелену поганку.
"Все плодове тіло потрібно обережно видалити з землі. Отриманий отвір слід перегнути грунтом і обережно притиснути. Потім очистіть глину з дна губки ", - описала Каутманова правильну процедуру збирання.
Найкраще починати обробку в полі. «Почистіть усі червиві чи гнилі деталі. Візьміть тільки здорові гриби. Не приймайте тих, хто старший і вже міг почати розкладатися по дорозі ", - продовжила вона.
Слідкуйте за поліетиленовими пакетами
Рекомендується збирати гриби в кошики, полотняні мішки або подібні повітряні контейнери. Не в поліетиленові пакети.
Після прибуття додому їх потрібно якомога швидше обробити або, принаймні, вилити у ширшу миску або форму для запікання та помістити в холодильник. Він триватиме там кілька годин. Потім переробити, висушити, приготувати, заморозити або спожити.
Сушити гриби слід якомога швидше, але так, щоб температура не перевищувала 40 градусів Цельсія. "Трапляється, що люди сушать їх у духовці, але її можна встановити як мінімум на 50 градусів. Там вони можуть трохи обпектися. Добрі та цінні речовини, які містять гриби, таким чином знищуються при температурі вище 40 градусів. Сушити гриби можна в сушарках для фруктів. На відміну від трав, гриби також можна сушити під прямими сонячними променями ", - сказала вона.
Ситечко або завіса
Найкраще сушити їх на ситечку, шторі або чомусь повітряному. Якщо на папері, то на чистому обгортковому. "Але там гриби застряють. Хороша техніка, якщо нам нічого сушити, - це нанизувати гриби на нитку. Потім розтягнуті ланцюги сушать ", - рекомендував міколог.
Гриби необхідно сушити до висихання. Вони повинні висохнути за 24 години, не довше двох днів. Якщо вони не висохнуть протягом двох днів, вони все ще мокрі, тому починають гнити і псуватися.
"Сушені гриби зберігаються дуже довго. Мені було вже десять років. Вона прийшла в клініку мікології, яка запитала, чи є вони все ще їстівними. Вони добре зберігались і чудово пахли. Вони були в порядку ", - згадував Каутман.
Сушені гриби не можна зберігати в поліетиленових пакетах. "Найкраще добре висушити їх, а коли вони висохнуть, зберігати в добре закритій та закритій скляній тарі і тримати в темряві", - сказав експерт.
Найбільш придатними для сушіння є грибоподібні гриби, дубові гриби, тобто ялиновий, дубовий, сосновий, білі гриби. Але також чорниця, яка є зернистим грибом та синім грибом. "Висушені маслюки теж чудові, але мало хто хоче бавитися з ними, бо там треба здерти шапки, але якщо це вдається, вони чудові. Крім того, сухі гриби, козаки. Ліжка та деякі поплавці також можна сушити. Біль сухі гриби, наприклад, кури, непридатні для сушіння. Висушивши, ви більше ніколи не змочите їх. Вони все одно залишаться жорсткими ", - сказала вона.
Грибний порошок як ароматизатор
Також вона запропонувала цікаву пораду при обробці грибів шляхом сушіння. "Коли гриби твердіші, їх можна змішати в грибний порошок, наприклад у кавомолці. І люди використовують його як інгредієнт супів або соусів, просто для приправ під час приготування.
Однак слід зазначити, що порошок є гігроскопічним, тобто вбирає вологу. В результаті він набагато чутливіший до цвілі, ніж сушені гриби. З нею потрібно поводитися дуже обережно. Його слід споживати протягом одного року ", - попередила вона.
Обробляйте заморожені гриби протягом півроку
За словами експерта, гриби також можна помістити в морозильну камеру. Обробка перед заморожуванням різна. "Якщо ви хочете зберігати постільні шапки або великі зрізи дубів для смаження, вони заморожуються в сирому вигляді. Ви навіть можете зробити напівфабрикат, попередньо загорнувши їх у три упаковки та заморозивши. Потім вони прямують до каструлі.
Кращий спосіб - задушити гриби, хоча і без олії, просто посоліть і покладіть на сковороду. Або закип’ятити, залити гарячою водою, залити, остудити і поставити в морозилку. Бланшируючи, в грибах гинуть ферменти, які навіть при мінус двадцяти градусах Цельсія працюють у морозильній камері і розщеплюють гриби. Свіжі гриби недовго тримаються в морозильній камері і втрачають смак і аромат. Тушковані гриби зберігаються набагато довше ", - пояснила вона.
На думку мікологів, до грибів слід ставитися як до риби. "Найкраще їм споживати протягом півроку. З осені до весни тощо. Тоді вони найсмачніші. Але якщо у вас є надійний морозильник, який не тане і все ще тримає мінус двадцять градусів, він прослужить рік ", - додала Івона Каутманова.