Схудніть, запасіться поживними речовинами, зміцніть свої кістки - гриби можуть все це, показують дослідження. Прочитайте все про «лісове м’ясо», його історію, приготування та правильну процедуру збору грибів.
Будь то на грилі, смаженому чи в різотто: гриби збагачують меню та забезпечують організм різноманітними поживними речовинами. Вчені з Бостона дослідили, що саме робить "лісове м'ясо" таким здоровим. Вони придумали чотири основні моменти, чому тепер вам слід частіше класти на свою тарілку гриби, шиїтаке або гливи:
Схуднути і тримати його подалі: Учасники дослідження протягом одного року отримували білі гриби замість червоного м’яса. Результат: ця зміна дієти полегшила вам схуднення та уникнення ефекту йо-йо.
Краще надходження поживних речовин: Оскільки гриби зберігають у собі стільки поживних речовин, вони автоматично збільшують надходження важливих життєво важливих речовин, необхідних для різних функцій організму.
Зміцнюйте кістки природним вітаміном D.: Гриби як харчова добавка проти остеопорозу? Але так, американське дослідження змогло показати, що сухий екстракт грибів настільки ж ефективний, як вітамін D у формі таблеток.
Підвищує імунну систему: Дві-три порції сушених грибів шиітаке на тиждень повинні зміцнити імунітет. Сушені гриби також служили експериментальним мишам захисним щитом проти сальмонели.
Гриби здорові, але деякі сорти отруйні
До речі, гриби не належать до рослинного чи тваринного царства, але вони утворюють своє власне царство в сімейному дереві життя. Окрім небажаної цвілі в будинку, природа дарує нам смачні гриби з лісу. Особливо наприкінці літа та восени любителі грибів рояться і “ходять до грибів/грибів”. Але будьте обережні: не всі лісові гриби їстівні, деякі навіть отруйні. У багатьох їстівних грибах є небезпечні двійники, які заплутано схожі на них і можуть призвести до отруєння грибами.
Короткий огляд століть показує картату історію грибів: від «головних грибів» у середні віки до їжі слуг в епоху Відродження до сучасних делікатесів, благородних грибів або «чорних діамантів», а також їх називають чорними трюфелями . . Трюфелі вважаються королевами грибів і найдорожчою їжею у світі.
Гриби як багатий білком замінник м’яса
Тисячі військовополонених у сибірських степах та лісах своїм життям та здоров’ям завдячують грибам. Їх вважали «м’ясом з лісу»: для найбіднішого населення вони представляли важливий внесок у їх низькобілковий рослинний раціон, а також замінювали м’ясо тварин. Їх харчова цінність знаходиться десь посередині між м’ясом та овочами: вони багаті білком (особливо грибами та яловичиною), багатими вуглеводами та багатьма мінералами, включаючи калій та фосфор, залізо та ніацин.
Вони також містять вітамін D і вітамін B2. Гриби містять приблизно три чверті води, багаті ферментами, що сприяють бродінню, але майже не містять жиру. Це робить їх ідеальними для схуднення. Крім того, більшість їстівних грибів є донорами основи і, отже, регулюють кислотно-лужний баланс.
Нагрівайте гриби довше і добре їх пережовуйте!
Однак слід зазначити, що «шкіра», точніше клітинна стінка або мембрана грибів, утворена не целюлозою, а хітином. Тож матеріал, з якого зроблена більшість комах та членистоногих. Хітин не засвоюється, тому грибна їжа важко впливає на шлунок або може спричинити порушення травлення, як метеоризм. Особливо, коли його приймали поспіхом, а жуванням нехтували. З іншого боку, хітин - це харчова клітковина, яка стимулює діяльність кишечника.
Тому не їжте свіжі лісові гриби сирими, але завжди нагрівайте їх на сильному вогні і досить довго, принаймні 15-20 хвилин, наприклад, щоб вбити личинок небезпечного лисячого ціп’яка. Але не топіть свіжі гриби в занадто великій кількості жиру, як масло, бекон або вершки. В результаті вони втрачають власний смак і стають ще важчими для засвоєння. І насолоджуйтесь в міру - максимум 250 грам лісових грибів на тиждень є орієнтиром.
Їжа та предмети розкоші з безліччю ароматів.
Гриб устриці, Бовіста, Гриб, Егерлінг, Польовий гриб, Боровик лускатого стебла, Халлімаш, Осіння труба, Ручка їжака, Клубний гриб, Кучерява перламутр, Доярка, Морель, Парасолька, Лисичка, Гриб Портобелло, Обруч гриб, боровик, саджанець шиїтаке, боровик, воронка, трюфель, ...:
Ви, мабуть, лише знайомі з деякими з цих їстівних грибів за назвою, і лише деякі з точки зору смаку. Той, хто навіть грибів не знає, схожий на того, хто не має почуття смаку. Навіть ті, хто знає лише про білі гриби та лисички, можуть лише побачити делікатеси гурманів, якими можуть насолодитися цінителі грибів.
Оскільки наші гриби - це не тільки їжа, а й „високоякісні товари розкоші”, ви можете прочитати в книзі грибів Кнаура 1955 року, класичній для любителів грибів. Поціновувачі грибів описують різноманітність запахів ароматом кокосової стружки, мила, марципану, меду, груш, хлору, ладану, анісу, фіалок, клопів, Меджі, часнику, курника, сперми, паровоза ...
Практичні грибні поради для початківців
Ще одна порада колекціонерам, які вперше досліджують гриби: найкраще приєднатися до невеликої групи однодумців під керівництвом експерта. Носіть тару, яка дихає. Грибам потрібне повітря, тому не використовуйте поліетиленовий пакет, оскільки в ньому вони дуже швидко руйнуються, що може призвести до харчового отруєння.
Збирайте помірковано та екологічно. Залиште молоді, старі, гнилі та крихітні гриби на місці. Не зривайте грибок голою рукою, оскільки це пошкодить вашу підземну грибкову мережу, міцелій, і не дозволить грибку рости.
Поріжте його ножем або, якщо гриба не знаєте, акуратно відкрутіть. Грибний фахівець може найкраще визначити це на основі бульби. Також подивіться, під яким деревом воно росте, адже багато грибів живуть в симбіозі з дуже специфічними деревами.
Не покладайтесь виключно на ілюстрації в грибних книгах. Якщо ви сумніваєтесь, нехай перед споживанням перевіряється ваша група. У надзвичайних ситуаціях: Якщо ви підозрюєте отруєння грибами, зателефонуйте до центрів контролю за отрутою. Адреси та номери телефонів ви можете знайти тут.
Радіація: Не все зрозуміло для грибків
Дикі гриби також отримують поганий результат, поглинаючи токсини навколишнього середовища, як губка, і таким чином забруднюючись. Якщо ви хочете бути в безпеці та зібрати зібрані гриби для перевірки на радіоактивне забруднення, ви можете зробити це безкоштовно з серпня до кінця жовтня. Мюнхенський інститут навколишнього середовища, що робити. Для вимірювання потрібно не менше 250 грам.
Єдиний мінус: "Завдяки результатам вимірювань останніх років та багаторічному досвіду ми не можемо дати добро," пояснює Крістіна Хакер, директор Мюнхенського екологічного інституту. «Наша рекомендація Факт полягає в тому, що особливо так звані групи ризику, такі як діти та вагітні жінки, повинні виключити зі свого меню лісові гриби, лісові ягоди та страви з дичини. "Як варіант, ви можете вдатися до придбаних культурних грибів, які, як правило, не піддаються дії шкідливих речовин".
* Стаття перекладена на основі змісту Lifeline | Das Gesundheitsportal від www.lifeline.de. Якщо є якісь проблеми щодо вмісту, авторських прав, залиште звіт під статтею. Ми спробуємо обробити якомога швидше, щоб захистити права автора. Дуже дякую!
* Ми просто хочемо, щоб читачі швидше та легше отримували доступ до інформації з іншим багатомовним вмістом, замість інформації, доступної лише певною мовою.