Ласло Дора

Історія Рекса Кетчупа така, ніби її вигадав Джен Рейто. Він включає в себе гравця в карти, молодого чоловіка з золотим життям, смертельне випробування мужності, угорську винахідливість, втечу від війни, рецепт, що зберігається в мемуарах, і знакову шестикутну пляшку з маркою, вилитою на дно. А ще є смачний томатний соус, який знову доступний сьогодні.

Щоб потрапити на початок історії виробництва кетчупів в Угорщині, нам доведеться багато повернутися назад у просторі та часі - до епохи, коли угорці не так багато чули про кетчуп. Для цього нам потрібно розкрутити нитку часу на початку 1900-х років і опинитися в Араді, на березі Мурешу.

Кетчуп, звичайно, був відомий світові набагато раніше цього, якщо ми можемо повірити твердженню про те, що китайці протягом століть подавали соус для риби та молюсків як «два ц», який моряки ввели на інші континенти. Гострий томатний соус мав справжню кар’єру в Новому Світі, звідти він повернувся до Європи - і ми, угорці, вже маємо з цим трохи спільного.

легенда

Але повернімось до колишнього Арада, де з гір вирували плоти з величезних зрубаних дерев на Маросі. Плавати під ними було Вірчафтом, справжнім випробуванням мужності, за яке ніхто не міг стояти, бо якщо він зробить вдих, то легко зможе зробити це на дні Мурешу.

Молодший син Рейтера, Альбін, не раз займався цим небезпечним мистецтвом, поки його брат Ервін тривожно спостерігав з берега. Потім, коли Альбін виплив на берег, вона кинулася на спину, деякий час стежила за хмарами, а потім розважала своїх супутників трюками, що підраховують розум. Він почав користуватися своєю винятковою пам’яттю, граючи в карти з купе. Налякані цим батьки віддали його йому як студенту комерції. Його брат, надійна сільськогосподарська академія Ервіна, переїхав до Дебрецена, а згодом став адміністратором князя Кобурга в Пуштаваці.

Попереду американці

Тріанон також закінчив золоте життя Альбіна. Яким би художником він не був, він не міг перетнути кордон непоміченим, і лише після півтора року примусових робіт у румунському піщаному кар'єрі йому вдалося скоротити життя. Він погодився в Оркені, в найсуворішому розумінні цього слова, одружившись на працьовитій швабській Юстінії, яка мала левову частку у заснуванні сімейного бізнесу.

Ідея готувати кетчуп виникла у одного з його приятелів з Америки. Він переконав своїх двох друзів зробити на консервному заводі три тисячі пляшок за американським рецептом і спробувати продати від тисячі до тисячі штук на людину. Він не пішов, але не настільки, щоб ніхто з них не зміг перебрати жодної пляшки, проте Альбін бачив у цьому фантазію.

Вони розробили процес саморобного виробництва, яким Юсціка керувала з добрим серцем та великою майстерністю. Потім Альбін викупив двох своїх товаришів кількома сотнями пенго, і оскільки він непохитно вірив у продукт під назвою Рекс Кетчуп, він розсилав зразки по Європі поштою.

Його розрахунок з’явився: його також замовили до Швеції, Швейцарії та Чехії. Але найкраще його прийняли у Швеції, де через Mellaneurpeiska Handels AB, очолювану Раулем Валленбергом, до кінця війни на тиждень у вагоні перевозили близько 15 тонн томатного соусу, випередивши основних американських конкурентів. Коли бізнес розпочинався, потрібно було б взяти багато свіжих помідорів і ще більше концентрату, який Альбіни намагались отримати, серед іншого, з консервного заводу в Гатвані - але їм цього не дали.

Але оскільки шведська крона - і швейцарський франк - були надзвичайно потрібні угорській державі на межі війни, Рекс отримав державну субсидію, а Гатванський консервний завод - телефон “зверху”, який наказав йому продавати концентрат фабриці Ökényi. Зараз ми пишемо 1939 рік.

Заснована шістьма жінками та вісьмома робітниками, до 1944 року три сотні людей вже переробляли помідори, вирощені на сотнях гектарів плантацій компанії. Пізніше Альбін придбав найсучасніші автоклави або вакуумні загусники, але щойно встиг поставити їх на місце до того, як туди потрапив російський фронт.

Вони покинули країну майже в останню хвилину і півтора року зібралися з родичами Юстіки у Швейцарії. Проте шведські партнери запропонували Рексу гарний час перенести завод до Швеції з пристойним прибутком, але цей варіант залишив Альбіна холодним. Зрештою, Оркені також жив золотим життям: друг власника кінотеатру завжди замовляв останні копії, а останні фільми вперше могли переглянути партнери з тенісу та карт. Крім того, час від часу вони також влаштовували столичні розваги, в яких абсолютно почутий засновник компанії звинувачував останні хіти. Також траплялося, що фортепіано садили на кінну карету, а Альбін грав на ній, коли вони переходили з місця на місце - що могла морозна і темна Швеція додати до цього життя?

Шкільна дегустація

Тож вони виїхали лише в останню хвилину і залишили тут усе: будинок, піаніно, килими, картини. І три вагони, повні кетчупу на станції, на радість російським солдатам. Наприкінці війни Альбін повернувся додому до купи руїн. Він став головним бухгалтером у місцевій чайній крамниці, а Юсті - учителем музики в місцевій школі. Рекс
Історія кетчупу була забута на кілька десятиліть.

Рейтер Альбін був братом мого діда. Ми багато говорили, але недостатньо, і про кетчуп теж не говорили. Потім у 1990-х, за кілька років до смерті, він передав мені свої спогади та рецепт кетчупу. Але мене тоді це не дуже цікавило, я просто був деінде в житті ".

- каже Андраш Добкоцький, онук Ервіна Райтера, який воскресив сімейну легенду три роки тому. Він відновив бренд Rex, зберігаючи від минулого не тільки оригінальний рецепт, але і зображення, логотип, етикетку: він навіть подбав про те, щоб на кришці з’явився точений отрута з помідорів.

Андраш Добкоцький закінчив інженера харчового машинобудування та керував декількома підприємствами громадського харчування. Наприклад, він був першим угорським директором Pizza Hut, тоді він керував, серед іншого, мережею ресторанів Pizza Express в Угорщині під назвою San Marzano, а також був президентом угорської асоціації франшиз.

Потім у 2004 році мені виповнилося п’ятдесят, і мені вже не дуже потрібен був генеральний директор, що я переживав досить погано. Я почав займатися франчайзинговим консалтингом. Крім того, я завжди хотів викладати, тому я вступив до професійної школи харчової промисловості імені Міклоша Берченьї та викладав у харчових техніків за сумісництвом, оскільки десять років на початку своєї кар’єри був інженером-розробником харчової промисловості. У школі я знайшов повний навчальний завод, навіть зі старими машинами семидесятих років. Я думав, що можу спробувати цей кетчуп, щоб хоча б знати, який він на смак. Тож я дістав рецепт, який отримав від Альбіна, і вперше закрутив його на плиті вдома, хоча у мене під рукою не було всіх інгредієнтів. Потім я взяв десять фунтів концентрату і спробував його також у школі. Це смакували діти, вчителі теж, і вони сказали, що це добре робити - з цього все почалося ".

Незважаючи на те, що основні інгредієнти повинні бути вказані на упаковці, диявол прихований в деталях, тобто в точних пропорціях приправи та в технології виготовлення. За словами Андраша Добчоцького, у випадку з Рексом останній важить більше в латах. Консерванти та добавки не додаються до томатного соусу, пастеризованого в банках, так само, як Альбін цього не робив.

На жаль, я ніколи не говорив з Альбіном про кетчуп, і ніколи не мав можливості скуштувати продукт, який він зробив. З іншого боку, рецепт, який він отримав, є точним і однозначним. У своїх мемуарах він витратив лише кілька сторінок на кетчуп, набагато більше на свої пригоди та подорожі. Деякі рекламні ролики - це те, що залишилося в минулому, і я пам’ятаю ще кілька пляшок, які заблукали за ці роки. Торгова марка була вилита на дно шестикутних окулярів 0,2 деци і 0,375 дл. Ми також продаємо його у пляшках, частково через лояльність до бренду, а частково тому, що ми вважаємо, що він підходить для такого преміум-продукту ".

Здивовані шведи

Експериментувати з регулюванням смаків було не так вже й багато, оскільки Альбін точно описав інгредієнти. оригінальний кетчуп Рекс вже зроблено без цукру, гостре і барбекю є. Стриману силу кетчупу Hot Rex забезпечує соус чилі хабанеро під назвою László Diczkó Thunder від Kabai.

Rex, який визначають як преміум-продукт, недоступний у великих харчових мережах, хоча він трапляється в Росії Спар в деяких магазинах, можна знайти в На полицях Mediline, Herbaház, Bijó та G’Roby, Палеоцентрум і тримає м’ясний стейк, Балатонкенес-Пьорк та Бродвейський клуб Hamburger є.

Він пропонує Ресторан тітки Нанчі, але найбільший користувач гостинності все ще Бістро Clement в Мако. Зараз виробництво невелике, або, якщо хочете, у звичних умовах, як це було колись, не лише в Еркені, а на східному кордоні в Янкмайтісі.

Оскільки Альбіна замінював Андраш Добкоцький, іноді допомагає у виробництві партнер Юстіки, Адріенн Куніч із бізнес-сектору, та син Андраша, Адам Добкоцький. Але той факт, що колесо часу неможливо повернути назад, добре видно з того часу, що змінилося на ринку. Європа не тільки дізналася про кетчуп, але більше десятка світових брендів змагаються за послуги споживачів.

Хоча у 1942 році, коли шведські ділові партнери Рекса відвідали Угорщину та замовили кетчуп на вечерю, перебуваючи у Геллерті, вони не змогли виконати їх прохання, на що шведи були дуже вражені, оскільки роками імпортували цей продукт з Угорщини.